喜茶北京三里屯店内，顾客正在付费点单。中新网记者 李金磊 摄

“‘黄牛’扰乱市场秩序，带来很多困扰，我们一直在努力解决‘黄牛’问题。”喜茶公关总监肖淑琴告诉记者，一家店一天大概能卖出2000——3000杯，“一些‘黄牛’买完茶就在周边倒卖，到处攀谈寻找买主，有的卖出去的时候，已过了很长时间，早已过了半小时的最佳饮用期。”

肖淑琴还透露，喜茶一直对孕妇是免排队的，但发现“黄牛”会钻空子，请孕妇来帮忙买，甚至还有人假扮孕妇，很难管理，因此，不得不在上海、北京取消这个政策。

为了打击“黄牛”，喜茶出台不少措施，包括一人限购3杯，同时还雇佣了几位保安，一方面维持排队秩序，一方面为了打击“黄牛”。

肖淑琴表示，喜茶正在不断加快开店的速度，目的就是想分流客人，不想消费者苦苦等待，通过永续经营、广设分店，让喜茶成为客人日常的一部分，让茶文化年轻化，让年轻人爱上喝茶。

商家到底有没有雇人排队？

记者注意到，伴随着喜茶、鲍师傅等“网红店”的火爆，争议和质疑也一直不断，主要集中在雇人排队、饥饿营销等方面。

很多人猜测，这些长长的队伍中有很多人是雇佣来假排队的，目的就是为了营造火爆的假象，带动人气。

对此，喜茶曾多次对外予以否认。肖淑琴对记者表示，喜茶从来没有雇人排队，其实，排队对品牌发展没有好处，虽然有人说排队可以引起好奇心，吸引人购买，但排队时间长了对用户体验是不好的，顾客会对产品的期望更高，排队过程中也容易焦虑，这些都会影响顾客对产品的好感。

“有就是有，没有就是没有，我们保证完全、绝对、一定没有雇人排队。” 肖淑琴强调，做这个生意不可能通过雇人排队火下去，有可能火几天、几个月，但不可能火几年。最终吸引消费者的还是产品，没有好的产品，如此营销只能加速一个品牌的死亡。

观察可见，如今，“网红餐饮”层出不穷，诸如“黄太吉”“雕爷牛腩”“西少爷”等等，但有的商家在过度营销之后，发展形势大不如前，有的半数门店关门，有的业绩骤降。

有评论认为，要想成为好的“网红餐饮”，苦练内功是必须的。“网红餐饮”要长红，商家只有在产品上多下功夫，才能长久地赢得消费者的喜爱。