(新春见闻)“兔头出川”添味中国年辣卤小吃闯出数十亿大市场

　　【解说】法新社曾报道，四川人一年消费多达2到3亿只兔子，意大利、德国、法国都开始向中国出口兔肉，法国等欧洲国家看好四川消费市场。

　　随着中国物流的发展、短保锁鲜技术的进步，兔头等四川特色辣卤食品逐渐走出四川，成为今年中国网友采购年货的新宠。

　　2019年春节前夕，记者在成都一家年产上百万个兔头的辣卤工厂见到了兔头品鉴师王少波，为了把控出厂食品质量，他每年需要品鉴约2000个兔头。

　　【同期】(兔头品鉴师王少波)通常的话我们也是类似于先第一个看它的色泽有没有炒糊，第二个拿出来品尝，品尝那个辣椒。比如说它辣椒有没有放多，有没有放少，如果是辣椒放少了，他肯定辣味就不够。还有花椒麻味，因为我们麻辣兔头必须要有麻味，刚刚我吃了一个，这个麻味就比较足，口感就比较好。如果我们在品尝过程中发现这个兔头不符合我们要求，颜色口味如果是不对，这个兔头我们肯定就报废了，如果是整锅都不行，我们整锅就会报废。

　　【解说】在兔头生成厂房里，记者看到身着统一工作服的工作人员正忙着将一盆盆兔头洗净、卤制、辣炒、晾冷。混合着辣椒花椒的香味，充满了整个厂房。

　　2019年春节前夕，工厂订单量激增，王少波所在的工厂也进入了一年中最繁忙的时刻，据工厂负责人余佳微介绍，她刚卖兔头时，电商平台还没有兔肉这个类别，许多顾客要找她聊天都不是要买兔头。

　　【同期】(工厂负责人余佳微)最开始因为兔肉在四川来说家喻户晓，很早就开始食用兔肉了，可能在沿海这些地方可能吃兔肉的相对来说比较少，最开始我们在网上销售的时候，其实经常会有一些客户专门过来(聊)，他不是买兔肉的而是来质问我们为什么要卖这么可爱的小兔子。

　　【解说】为了向更多外地游客推广四川兔头，“80后”美食家向琨在成都景区宽窄巷子旁开了一家销售兔头的辣卤小吃体验店。

　　【同期】(成都商家向琨)我们兔头的话一年有超过可能，接近50万只就50万个兔头，我们会一年从线上走出去，个个平台。这个消费者的接受程度，这两年的接受程度非常高，然后加上本身我们对于产品质量的一个要求，所以说算是我们店的一个爆款。

　　【解说】据统计，2018年某宝电商平台卖出10亿元的辣卤食品，2018年“双十二”兔头订单量比2017年增长900%，广东、江苏、浙江成为除四川外最爱购买兔头的省份。面对竞争日益激烈的兔头市场，有的商家在销售兔头时会免费给顾客提供湿纸巾、手套、牙签、桌垫，有的商家更是手绘了多种卡通兔头图案。兔头已经成为了在外游子的家乡味道，满满的都是中国味道。

　　记者 何浠 成都报道