科学研究表明，牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中。而8月22日，第一届中国优质乳工程发展论坛在福州召开，首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养，本次论坛发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》。农业部、国家奶业科技创新联盟、中国奶业协会以及福建省农业厅、省奶业协会的领导和奶业专家们，与来自全国各地的乳品企业代表们聚于此，共同探讨为什么欧美发达国家并不受欢迎的常温奶(纯牛奶)，却在中国大陆大行其道?好牛奶的核心标准到底是什么等问题。

　　农业部原副部长、中国奶业协会会长高鸿宾在论坛上致辞

　　现象：

　　发达国家多数人喝巴氏鲜奶

　　台湾地区将常温奶用于赈灾

　　顾佳升提出，中国市场上，进口奶销量好，而在这些进口奶的原产国，同样的常温奶却无人问津。

　　央视新闻频道《新闻直播间》也曾报道过，在奶业发达国家，丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率达到100%，而美国、日本、新西兰等国，巴氏鲜奶占有率也达到了99%。

　　这是一个奇怪的现象，难道外国人是把自己都不喝的牛奶卖给中国人?

　　曾驻台工作的东南卫视主持人叶青林也参加了本次论坛。他告诉记者，在台湾，基本看不到常温奶，有条件的人都喝巴氏鲜奶，少数常温奶只用于赈灾。

　　在国外，巴氏鲜奶与常温奶之间真有如此悬殊的差距吗?亚马逊商城在美国地位相当于中国的“淘宝网”，为了解事实的真相，记者登录该商城对牛奶产品进行搜索，结果发现，牛奶销量的前三名都是巴氏鲜奶，且商城上巴氏鲜奶的售价，普遍是同等容量常温奶的数倍之多。

　　专家：

　　巴氏鲜奶与常温奶区别大

　　就像新鲜水果与水果罐头

　　为什么发达地区的人普遍选择了巴氏鲜奶呢?本次论坛中，专家们提到了牛奶除了钙和蛋白质之外的一个关键词——“天然活性营养”。

　　记者在论坛上了解到，这至关重要的“天然活性营养”，包括牛奶中的各种生物活性物质。顾佳升解释：“牛奶中含有其他食物所没有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。”他还举例说明，小宝宝刚刚出生时，自身免疫力低、营养需求旺盛，正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质才能健康成长。

　　因此，事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输，为延长保质期，采用超高温灭菌工艺，不存在天然活性营养，这样的牛奶在发达地区根本就不是主流消费产品。

　　顾佳升用形象的比喻解释了巴氏鲜奶和常温奶的区别，他认为巴氏鲜奶的营养更好，口感也更佳，“这就好比一个是新鲜水果，一个是水果罐头，外国人不喝常温奶的原因是显而易见的。”

　　实施国家优质乳工程，解决当前中国奶业发展关键问题

　　“国家优质乳工程是背负着重要的历史使命诞生的”。国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升介绍，一直以来，我国都是奶业生产和消费大国，但近年来却遭受了进口奶的严重冲击，国内乳品存在严重的消费外溢现象。

　　2008年来，我国奶业经过九年的励精图治，奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升;生鲜乳质量指标达国际先进水平;与此同时监管水平大幅提高，乳品整体质量达到历史最好水平。最新的报告显示，国产牛奶2016年抽检合格率99.5%。

　　可以说，中国奶业历史已翻开崭新的一页，完成了脱胎换骨的改造，但消费者对国产乳制品消费信心依然不足;而在世界经济一体化趋势下，进口乳品增长迅速，又严重冲击着原本脆弱的国产乳品行业;更重要的是，牛奶的核心营养价值未受到足够重视，在欧美发达国家占主流的巴氏鲜奶在我国发展缓慢，严重制约国民对奶业消费升级的需求。

　　在此背景下，国家出台各项政策措施，意图重振中国奶业。农业部等国家五部委联合发布了奶业“十三五”规划，提出重点发展“巴氏鲜奶”的战略。农业部原副部长、中国奶业协会会长高鸿宾更直接指出，中国奶业的落后体现在巴氏鲜奶的落后。

　　2013年，农业部向国家建议实施“优质乳工程”，自此，肩负着“振兴民族奶业、健康中国家庭、造福子孙后代”历史使命的“国家优质乳工程”应运而生，成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。

　　在本次论坛的现场，许多业内人士都表达了对“国家优质乳工程”的信心。大家普遍认为，随着“国家优质乳工程”不断深入开展，将解决中国奶业消费信心低迷、竞争力低下、奶业核心营养价值未能得到重视等系列问题，实现中国奶业创新、跨越发展，走向世界前沿的总体目标。

　　推进“巴氏鲜奶”发展战略，全面普及巴氏鲜奶

　　各城市型乳企纷纷掀起“优质乳”高潮

　　据了解，针对我国奶业当前的困局，“国家优质乳工程”从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，以严于欧美的行业标准，从“巴氏鲜奶”品类切入全产业链的角度，在全国、全行业范围内展开。

　　以奶源为例，国家优质乳工程将生鲜乳标准定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%(优于美国的3.2%，欧盟没规定);乳蛋白含量要求≥3.10%(优于美国的3.0%，欧盟没规定);体细胞数要求≤30万个/mL(优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL，越低越好);菌落总数要求≤10万CFU/mL(与美国、欧盟的标准相同)。

　　显然，这样的指标已全面达到甚至部分超越了美国和欧盟的现行标准。正是这样的高起点、高要求，让以巴氏鲜奶为发展方向的国家优质乳工程，有充分的信心引领中国牛奶品质走向世界前沿。

　　国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利曾经在回答记者提问时说：“从营养价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏鲜奶。”因为随着时间推移，牛奶会有不可避免的营养流失。而冷链配送也是极为关键的环节，由于巴氏鲜奶保留了牛奶中娇贵的天然活性营养，需要全程2-6℃冷藏，才能保证其活性，这注定了好牛奶不适合远距离运输。所以，真正的优质乳产品，一定是用当地高品质的优质生鲜乳、用巴氏保鲜工艺生产出来的巴氏鲜奶。

　　随着不断推进“实施中国优质乳工程，重点发展巴氏鲜奶”，目前我国一、二线城市巴氏鲜奶市场增速较快，消费者选购巴氏鲜奶时应坚持“就鲜、就近”原则，选择每日配送巴氏鲜奶，尽才能实现喝奶价值的最大化。