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槟城的美食，也许你在这里逗留一个月都吃不完。所以短短一天的时间，我们只是对乔治市（George Town）的牛干冬街(Chulia Street)附近比较熟悉，在街边的摊档饱享着美食，那么，我重点写写这里吧。

牛干冬街(Chulia Street)正处于槟城古迹的中心，是来自欧美的背包客理想的廉价住宿处。一间间的小酒店各具风味。

从兰卡威到槟城后逛完一大圈，我们偶然来到了牛干冬街(Chulia Street)

看着这个热闹的大排档，我们决定把晚餐和夜宵交给这里，没想到第二天才知道，这是槟城最有名的排档地之一，我们也意外的收获了很难忘的槟城美食

槟城的小贩都是烹调的艺术大师，简简单单的面条经他们的巧手几番炒翻，就可以变成香味四溢的美食。槟城州最出名的小食是香喷喷的炒粿条、汤味鲜甜的福建面(一种以鲜虾为汤料的汤面)、酸辣的亚三叻沙(一种米粉制的面条，配以鲜鱼肉碎及多种佐料)、香辣的咖哩饭或面和清香的粿条汤。

一、咖喱面

咖哩面(Curry Mee)的汤汁是以虾、椰浆与咖哩香料配制而成，基本佐料包括猪红、虾、豆卜、蛤、鱿鱼，不吃辣可以不加辣椒料。第一口就会爱上！

这个摊位生意非常非常旺，甚至连个招牌都没有，一开始我看了半天都不知道他们是卖什么的，后来还是问了旁边在吃的人才知道，可见他们在当地是人人熟知的了

这就是他们家的咖喱面，排了很长很长的队才等来的

真得好吃！！！强烈推荐啊！2.5马币/碗

回来从互联网上一搜，果然这个摊档有来头哦，看看下面这段话吧：

这是一档在相同地点营业了35年的咖哩面，凡是喜爱咖哩面的老饕，肯定不会对牛干冬大路旁的老招牌咖哩面感到陌生。姓董的老板有一个孪生弟弟。当年，老板的祖母为了区分两兄弟，就索性把哥哥称为“大只”，弟弟则是“小只”。他们的名字必须用福建话念才有韵味。

为了尊重老板35年来风雨不改（一周还是必须休息一天啊），为槟城和外地食客供应美味的咖哩面，我称老板为“大只uncle”（还是要用福建话念）。

“大只uncle”的年事已高，35年来都是靠售卖咖哩面养家，每天清晨6时就必须起床，为丈夫准备一天材料的太太的10根手指，也因为长期切大葱、香茅、辣椒等等，很多根已经扭曲。

如果要吃牛干冬咖哩面，绝对不可以空着肚子去。虽然大只uncle的手脚很快，但在顾客轮流打包，加上在现场等候的顾客，大只uncle也恨不得自己长多两双手。

30多年来，大只uncle也有不少常客。我曾经也是其中一个，最高记录是一连3晚都去吃。我最喜欢的是大只Uncle亲自炒的辣椒膏了。每次一定要加多一汤匙的辣椒，但绝对不可以过量。过多的辣椒会产生反效果，把一碗很香甜的咖哩面汤，变成充斥着苦味。

在这里要顺便一提，牛干冬咖哩面是位于大路旁，用餐地点的环境卫生可以会让很多人不敢恭维。但是，当一碗香郁的咖哩汤面，还有西刀鱼丸端到您面前时，甚么卫生、清洁等问题，可能早已抛诸脑后了。

牛干冬咖哩面──

食物：★★★★

进餐的环境：★★

服务水平：★★★

营业时间：晚上7点左右开档，12点收檔

二、炒粿条

炒粿条原是潮州人的小吃，在19世纪后期，随着南迁的华人传至南洋，并在槟城这小岛发扬光大，现在已成为马来西亚普遍的美食，也是槟城的代表美食之一，并在2009年，被马来西亚的团结、国家、艺术及文物部列为国家文化遗产的文物之一。炒粿条是槟城的道地美食，到处都可吃到，但是要炒得香且美味又不油腻就非常考功夫了。

炒粿条的用料主要是粿条、油、虾蛄、鲜虾、酱油、鲜蛤、韭菜、豆芽、蒜头、鱼饼及辣椒等。粿条炒得好吃，香不香是有秘方的，也是考验大厨的功夫。

在牛干冬炒了30馀年粿条的蔡木昌(62岁)透露，炒粿条最重要的还是火候适中，火势过猛或太弱都不行。当然，炒时切不可使用菜油，必须用上自制的猪油，粿条在锅中炒上1至2分钟即可，这样就会更香滑可口。

日据时代，蔡木昌的父亲就开始在现址经营炒粿条生意，传到他手里，前后已有逾60年历史。而他的好手艺是学自父亲。

每天早晨，蔡氏都会亲自到新街头选购必备的新鲜材料，如蛤、虾与韭菜。他说，蛤与虾是炒粿条必备，但是他选择的是青壳虾，因为，他认为青壳虾肉质较鲜美。

粿条小盘售价2令吉20仙(没加蛋)、大盘2令吉70仙(没加蛋)，小盘加蛋售2令吉70仙，大盘售3令吉20仙，加料另计。

这是第二天中午，我们在另外一家里吃的炒粿条，看上去就没有前一天晚上的诱人，4.5马币/碗

三、粿条汤

在槟城所有主要的汤面种类中，粿条汤算是最简单平凡的一样，因为一不需舂大堆香料作汤底，二不用制作参峇峇辣煎当蘸料，只要鲜切辣椒就行，比起需配着醋泡青辣椒同吃的云吞面还要省事。有说是越平凡的东西越难做得好，虽以鸭肉熬汤，也要配上肉骨同熬才足够鲜甜，另加入拍烂的白胡椒粒慢火熬煮半个小时以上。熄火后筛料倒汤入另一个汤锅，而鸭肉块稍凉后即切成薄片待用。同时烧热另一锅水供作烫米粉或粿条用，千万不能贪方便将粉面一镬熟烫完，必须一碗接一碗呈献。待已过滤的淋汤滚沸后，依需要投入西刀鱼丸，熟后连汤淋在已烫好的粉面上，饰以葱粒、蒜头油和切细的生菜。

汕头街的自制西刀鱼丸+鸭肉粿条汤，颜色比较清清淡淡，3马币/碗

四、云吞面

在看到真正的槟城云吞面之前，我还轻描淡写地说了一句“云吞面不都是一样的么，不会有什么特别的”。 但当我看到这碗云吞面的时候，我发现自己完全错了，它和我在上海吃过的台湾云吞面完全两样。据说它的汤底是使用江鱼仔和鸡骨熬煮的。

五、美味菜肴

其实就是一些小食，有潮州菜糕、芋糕、5合1、猪畅粉、肉粽、皮蛋、豆干炸、虾饼、薄饼炸、卤肉。

我买的虾饼，沾上辣椒酱，很好吃哦

六、果汁

牛干冬有很好吃的云吞面和咖喱面，而这里卖鲜榨果汁的水果档也很让我痴迷。

只见他们一个劲地把水果往榨汁机里放，一杯杯的果汁便捧到了客人之手。什么水果都有，苹果、橙、胡萝卜是槟城各家咖啡店常见的，就算柠檬、苦瓜、西瓜、蜜瓜在别家也时有见到，像豆蔻、木瓜、蕃石榴、香蕉，就是难得一见的了。

这里的果汁和水果卖得非常便宜，品尝多肉多油的美味小吃以后，再来一杯营养又清凉的果汁或吃一些新鲜水果，较符合健康饮食的概念哦！

我们买了一杯芒果汁1.8马币和一杯火龙果汁2.8马币

喝了好大口才想到拍照，喝得太舒爽了！

在牛干冬街(Chulia Street)渡过了一个美食之夜后，第二天早上，我们又来到汕头街(Kimberly Street)附近吃早餐。汕头街也是一个美食聚集的地方，本来想早上特别来吃这里的四大天王，结果到了才被告知他们只在晚上出来，真遗憾！

所以随便进了一家茶室，点了一杯milo（就是雀巢美碌）、一杯冰咖啡、一碗鱼面和一碗排骨面，一共12马币，东西的味道比较一般，但是认识了一对非常热情的华人老夫妇，她说她从没去过中国，她说她自己做月饼很好吃，我们聊了很久很开心

槟城应该还有更好吃的A.B.C（就是红豆冰），但是我吃到的这家升旗山上的A.B.C已经非常让我难忘

Laksa是一种用椰浆和咖喱再加上很多香料熬制成的浓汤，投入米线和一些海鲜等，看上去很像咖喱汤，但在色、香、味上都要出色得多。

升旗山上的叻沙(Laksa)，不过好像做得不够地道

升旗山上的印度小食摊

我买了这个不知名字的东西尝尝，像豆子，又像栗子

我最最最最最最最最最最爱吃的东西隆重登场啦！，它就是——Chendol，也叫煎蕊、珍露、珍多冰

所谓的Chendol（煎蕊）是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条，有很香的青草味。它本是马国印度人的著名甜点，但是一般都是用颜料制成，后来因为不健康而已经被淘汰，现在大家制作Chendol用的都是天然的绿豆粉。吃的时候配上刨冰，最后淋上椰浆和黑糖。

自从我在槟城第一次吃上Chendol（煎蕊）后就欲罢不能，以后每到一处（或者一家餐馆），必定先要点上一份Chendol（煎蕊）。每个地方的味道都不一样，每个地方都有自己的特色。

回到上海，我还是想念那个味道，于是开始在上海寻找，至今尚未找到可以吃到正宗Chendol的地方，所以，如果你要去马来西亚的话，珍惜机会多多享用一下吧！

槟城最出名的Chendol（煎蕊）档口是在槟榔律景贵街上的槟城潮州煎蕊。但是我们过去后发现这条路上有面对面的两个摊子。看上去是一边人多一边人少，但我还是决定两个都尝一下。

这是人多的一边，没有桌子凳子，烈日当空，大家全都毫不犹豫的端着碗站着吃

回家上网一查，果然大家都推荐这一家。网上说，60年来，陈宗锦父亲就是这样靠着一个小摊档卖得街知巷闻。至今，槟榔律潮州煎蕊这家族生意已传至第3代了。有别于市场上的煎蕊，陈氏煎蕊是自制的，不含任何染色素。陈氏煎蕊是以白米磨成粉，再加入大量的香草汁制成，因此会较香。而大红豆也必须煮上6小时，这样吃起来，口感会较佳，不会太硬或太软。每日，陈氏煎蕊也须用上60粒的椰浆，但是在加入椰浆后的煎蕊必须在3小时内卖完，而且不能留隔夜。为确保新鲜，通常他都会尽量做出适量的调配，不会一次混合得太多。至于煎蕊所使用的糖则是椰糖。目前，槟榔律潮州煎蕊已在槟城的峇央峇鲁、吉隆坡的USJ商场、梳邦、莎阿南、森美兰州芙蓉的巨人霸市及新光大里设有分行。除了远近驰名的煎蕊外，陈氏也兼卖红豆冰、凉茶、菊花与青草汁。

这是对面另外一家卖Chendol（煎蕊）的，人明显比刚才那家少好多

虽然他们提供桌子和凳子

不过两边吃下来，我家两口子人都反而更喜欢这家的Chendol（煎蕊），觉得里面有一种说不出的特殊味道。后来我们去了马六甲以后才知道，那叫椰糖，是马六甲的特产。我喜欢椰糖那种特别的味道，感觉他家的Chendol椰糖味更浓一些。不知道大家为什么都一股脑儿涌到对面那家去，是因为看到那边人多吗？还是因为网上大家都在赞那一家？还是人云亦云的结果？（估计这边的老板自己也想不通吧）。

后来我经过这条街的时候，又去光顾了一下这个摊，还另外买了一份他们的红豆冰

原文引自：