川式西樵大饼肉夹馍

　　辣酒煮花螺

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华

　　明朝就已经在民间流行的西樵大饼，以其松软、香甜、入口松化、刀切不掉渣等特点而风靡300年。虽然多年来一路演变，西樵大饼已经分成传统原味型和改良版蛋糕型两类，但依然一直是个特立独行的糕点，似乎并没有跟任何馅料能擦出火花。

　　西樵汽车站后面新开的一家醚醍创意川菜馆，老板尝试将西樵大饼与川菜搭配，出其不意地创作出“川式西樵大饼肉夹馍”，颇受食家欢迎。

　　西樵大饼入菜啦？

　　“我自己是西樵人，但很喜欢吃川菜，以前要吃好的川菜都要到佛山禅桂中心区域或者广州，于是就在自己家门口开了这家川菜馆。有一天，突发奇想用本地的食材融入川菜的元素，看看能擦出什么火花，于是便跟大厨一起尝试研究。”醚醍创意川菜馆老板麦振彪表示，西樵大饼是西樵本地最特别的食品，他从小吃到大，因为保质期短，许多外地朋友都只能到西樵本地来尝试。

　　“有一天，来自四川的大厨看到西樵大饼，就把手边的凉拌牛肉夹在中间，试了一口还挺搭的。”麦振彪说，西樵大饼经过多年的演变，大概分成蛋糕型和原味两种，蛋糕型的偏松软和甜，原味的口感扎实味道更清香。但是，各家出产的大饼味道都有偏差，所以菜品出来前尝试了数十种不同口味的西樵大饼，希望能达到最佳的口感搭配。

　　这道川式西樵大饼，是将一个大饼分成6份，从尖角部分切出中间一部分，放入麻辣牛肉拌莴笋，于是一个川式的西樵大饼“肉夹馍” 便大功告成。尝一口，松软的大饼表层还有特殊的焦香味，微甜的饼身中和了川式牛肉的辣味，爽脆的莴笋增加了口感层次，有点像肉夹馍，别具一格。

　　桂花酒入川菜

　　同样创意十足

　　西樵的特产除了西樵大饼，还有桂花酒。西樵山上生长着连片的桂花树，村民们会收集桂花酿成清香无比的桂花酒。作为一家创意菜馆，醚醍的大厨还会将桂花酒融入各种菜式中。例如辣酒煮花螺，就会用桂花酒代替黄酒，同样是辣味的花螺，多了阵阵沁人心脾的桂花香，让人越吃越想吃。另一款松子鱼，大厨在勾芡的时候同样选择了桂花酒，金黄色的桂花镶嵌在松子鱼上，桂花香气借着油温阵阵散发出来，既祛除鱼腥又提升菜品香气。