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更新时间：2017-09-12 17:13点击：
2017年，我国餐饮行业发展开局良好，呈现持续稳步发展态势。但由于餐饮行业市场进入门槛较低，随之而来竞争压力也将逐步提升。
”餐饮企业只有深入了解市场需求、行业发展方向，才能及时的抓住机会，针对市场变化迅速的调整发展策略以避免被淘汰，在行业竞争中处于有利地位。下面盟叔来详细解析一下今后餐饮行业的总趋势，看看哪些事情影响着我们的餐桌。
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餐饮O2O发展势头依然强劲
据最新数据显示：中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2017年，其市场规模将达700亿。面对庞大的市场需求，餐饮外卖仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，也将有更多的品牌餐饮企业开发自己的线上平台。
此外，由于越来越多的餐企意识到微营销的重要性，微信等营销渠道也将成为餐饮外卖O2O市场的重要渠道。国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门。海底捞、全聚德、望湘园等传统餐饮公司均推出了自己的外卖品牌，不再依附于传统第三方外卖平台，如焦耳外卖、伏牛堂、优粮生活新兴互联网餐饮更是从一开始就从线上流量入手，（其中优粮生活已开放加盟）。餐饮O2O俨然已成业内发展趋势。
麻辣诱惑外卖
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智能化服务将进一步加深
随着人工成本的逐渐上升，餐厅将涌现出越来越多的智能化服务。参考邻国日本，日本的拉面馆大多只有1-2个服务员，点餐机是全自动的收银机，生产拉面也有自动的设备，从取碗到煮面再到把面放到碗里，只需要1个服务员把面呈递到顾客手中。
在国内，湖南米粉品牌人人湘在北京已经建立全球首家未来餐厅，实现“无服务员，无收银员，无采购员，无大厨”的智能话运作，（人人湘的系统提供商，香橙互动已开放加盟）。
餐厅智能化程度的加深，将在未来更好的满足商家“服务人员更少、管理效率更高、自助操作更简单、营销更精准、分析更快捷、决策更科学”等的要求，不仅将减少人工成本，也有利于吸引顾客、提高餐厅营业额。可以预见，未来中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。
人人湘的未来餐厅
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“品牌化”运营趋势明显
日益加剧的全方位竞争使得把餐厅当成企业来经营的理念在餐饮人中广泛传播开来。很多传统餐饮人纷纷从开餐馆转变为开公司，餐企越来越重视品牌运营。资本方也更加青睐品牌运营有道的新兴餐企。如“遇见小面”，就赋予了传统美食新的品牌印象；而在A轮获得1亿元融资的茶品牌“喜茶”也在一定区域内拥有强大的品牌认知度。
餐饮的品牌效应会在未来市场竞争中，发挥越来越大的作用。同类型餐饮之间的竞争，也将慢慢回归到品牌间的竞争。如何提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张也成了餐饮业加速发展的新模式。
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效率和健康或成新机遇
随着餐饮环境的日新月异，消费主体也在转移，消费需求不断升级，再加上近几年社交网络和餐饮O2O平台迅速崛起，使得各种新兴业态、营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。
在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。投资者也更愿意看好拥有一定市场教育成果的新兴业态，如健康餐饮品牌沙绿轻食和新兴餐饮品牌“不怕虎牛腩”近日就分别获得数千万融资。
零零后、九五后为餐饮行业提供了一些新概念，如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化，他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。
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毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小，这也是各种书店咖啡馆和喜茶们能快速崛起的重要因素之一。
由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。
西西弗矢量咖啡
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便利店在快餐领域“跑马圈地”
在经济下行压力较大的影响下，一些传统便利店也求新求变，开始在快餐界跑马圈地，实现跨行业“入侵”。以往的便利店最大的特点就是通宵营业，以卖小食品饮料等为主，如今的便利店内部大变脸，以7-11、罗森等日资品牌为代表，多个品种口味的快餐盒饭码放在柜里，热狗、包子、关东煮、豆浆咖啡应有尽有，玻璃橱窗前还有长条桌子，能容七八个人同时就餐。
便利店希望利用快餐盘活经营，将24小时营业效率发挥到极致。有报道说，7-11便利店食品已占比70%，成为全球门店最多的【餐饮集团】。（）
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资本抄底好时机
2016年是资本抄底餐饮业的好时机。如弘毅投资早在2014年就成立了弘记餐饮，对权金城、权味进行了投资；还斥资近百亿元收购英国餐饮品牌Pizza Express；2016年更是频繁出手，先后收购北京知名快餐品牌和合谷共79%的股权、2500万元投资遇见小面、联合今日资本1150万美元投资西少爷肉夹馍。其中，西少爷肉夹馍创年度国内餐饮业单笔融资的最高额。
再如百胜中国上市之后，拟收购“到家美食会”，解决“最后一公里”。还有中信集团、美国凯雷已以20亿美元拿下麦当劳中国以及蚂蚁金服、春华资本4.6亿美元获得百胜中国部分运营权等，无不在说明资本在抄底收割餐饮市场3万亿的红利。
比较之下，资本似乎更青睐快餐品牌。包子的龙头企业“巴比馒头”门店达1800多家，与加华伟业合作完成首轮融资达1.5亿元。仔皇煲完成千万元级别的A轮融资，新希望以2.98亿元收购嘉和一品中央厨房业务资产等。
具弘毅资本内部人士透露，投资公司正在布局各个细分餐饮品类的龙头企业，期望将来形成线下流量的入口，想象空间很大。
西少爷肉夹馍店面
餐饮业作为第三产业中的重要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，此外在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面也做出了积极贡献。但是无论今后餐饮的发展趋势如何变化，餐饮行业的本质永远是产品。盟叔说：保持对产品的敬畏，才能以不变应万变，做好餐饮。
互动
加盟行业中，餐饮所占比重非常之大，上文中提到的茶饮品牌喜茶，便利店霸主7-11，互联网餐饮新秀优粮生活等品牌都开放加盟，对于如何顺应大势，在餐饮行业经营好加盟项目，欢迎您来一起讨论。
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作者：佚名
来源：中国加盟网
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