云县有很多特色美食，让人垂涎欲滴。如果想要经常吃到，最好的方法是学会做法。来了！12种云县特色美食烹饪方法。

　　凉米线

　　做法

　　主料；米线500克。

　　辅料；木瓜醋50克，卤肉50克，莴笋20克，绿豆芽20克。

　　调料；小米辣椒10克，盐5克，白糖5克，鸡精5克，花椒油3克，蒜米10克，麻油5克。

　　1. 将绿豆芽，莴笋焯水，莴笋切丝，卤肉切丝；

　　2. 木瓜醋放小米辣，油辣椒，盐，白糖，鸡精，花椒油，蒜米，麻油调均；

　　3. 米线浇上木瓜醋，放上绿豆芽，莴笋丝，卤肉丝，拌匀即可。

　　生皮拌鸡纵

　　做法

　　主料：鸡纵500克。

　　辅料：鲜猪皮100克。

　　调料：精盐5克、鸡精2克、青辣椒15克、红辣椒15克、花椒油2克、生抽2克、芫荽10克、鲜榨柠檬汁5克。

　　1.将鸡纵、鲜猪皮刮洗干净、晾干；

　　2. 用碳火将鸡纵、猪皮、青椒、红椒烧熟；

　　3.将烧好的鸡纵、青椒、红椒切段、猪皮切丝；

　　4. 拌入盐、鸡精、花椒油、生抽、芫荽、柠檬汁即可。

　　涌宝萝卜煨排骨

　　做法

　　主料；涌宝白萝卜500克。

　　辅料；排骨100克。

　　调料；葱花5克，盐5克，姜5克，胡椒粉3克。

　　1. 萝卜去皮切块，姜切片。

　　2. 排骨洗净切块，加姜片，焯水去血腥味；

　　3. 将萝卜，排骨一次加足清水，旺火煮到滚，转小火慢炖40分钟以上；

　　4. 炖到排骨软烂时，加盐，葱花，胡椒粉即可。

　　涌宝火腿

　　做法

　　主料：带皮火腿500克。

　　辅料：蒜100克。

　　调料：盐5克。

　　1.将火腿用碳火烧焦、刮洗干净；

　　2.将火腿放蒜、盐，煮熟；

　　3.捞出切片即可。

　　大寨泡皮

　　做法

　　主料；猪皮500克。

　　辅料；泡椒30克，泡椒水100克。

　　调料；花椒5克，精盐3克，鸡精5克，芫荽10克。

　　1. 将猪皮刮洗干净煮熟，切块。

　　2. 泡椒切段；

　　3. 拌入鸡精，芫荽。盐，装盘即可。

　　香酥乳鸽

　　做法

　　主料：乳鸽500克。

　　辅料：花生油80克。

　　调料：葱10克、姜10克、肉桂粉5克、八角3克、花椒3克、茴香粉3克、料酒10克、椒盐3克。

　　1.将乳鸽宰杀洗净，用盐、料酒在乳鸽子身上揉搓，加肉桂粉、八角、花椒、茴香粉腌制；

　　2.将腌制好的乳鸽放人大碗内，加葱、姜，上笼蒸熟；

　　3.热锅下油，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅炸至表皮酥脆；

　　4.捞出装盘，放上椒盐碟即可。

　　石锅羊

　　做法

　　主料：羊肉1500克。

　　辅料：萝卜500。

　　调料：菜油50克、生姜5克、葱白5克、干辣椒10克、料酒10克、陈皮2克、红枣2克、大蒜10克、花椒5克、香叶1克、桂皮1克、八角2克、草果2克、茴香3克、老抽2克、生抽2克、盐5克。

　　1.水烧开，羊肉切块下锅，加葱白、生姜，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水：

　　2.油烧热，放姜、干辣椒、大蒜、花椒、八角、草果、茴香煸炒，爆出香味，再放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，倒入料酒、老抽、炒匀上色，再放人香叶、桂皮、陈皮、生抽、红枣继续翻炒均匀；

　　3.加入泉水，大火煮开，转中小火慢炖1至2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　长寿鸡

　　做法

　　主料：鸡750克。

　　辅料：大枣30克、枸杞10克、桂圆15克、竹荪10克。

　　调料：葱5克、姜3克、料酒l0克、冰糖5克、盐5克、鸡精3克、香葱3克。

　　1.将鸡宰杀洗净、抹盐腌15分钟、同时在肚子里塞上姜片、葱段；

　　2.将腌好的鸡放入汤锅中、注入冷水没过鸡表面，加盐、料酒、加盖用大火煮开、舀去浮沫；

　　3.放人大枣、枸杞、桂圆、竹荪、冰糖，转用中火炖煮至酥烂；

　　4.起锅前放入鸡精、香葱即可。

　　马打滚

　　做法

　　主料：腊面500克。

　　配料：黄豆50克。

　　调料：芝麻50克、白糖50克、花生50克。

　　1.将黄豆、芝麻、花生炒香、磨碎、加白糖拌均做成香料；

　　2.腊面用清水搅拌均匀、捏成圆状、放入开水中煮熟、捞出后倒人备好的香料中来回滚动，使其粘上香料即可。

　　鸡肉米线

　　做法

　　主料：米线300克。

　　辅料：鸡肉200克、高汤200克。

　　调料：料酒2克、葱3克、姜2克、蒜5克、豆瓣酱5克、辣椒油8克、八角2克、淀粉2克、香菇20克。

　　1.鸡肉切丁用料酒，淀粉调匀腌制15分钟；

　　2.香菇切碎、热锅下油，爆香葱、姜、蒜、加入鸡丁和香菇翻炒至变色、再加豆瓣酱继续煸炒均匀；

　　3. 将米线放入碗中，烧涨高汤倒入；

　　4.舀煸炒好的鸡丁、辣椒油、放在上面即可。

　　黄果软饼

　　做法

　　主料；黄果500。

　　辅料：小红米面50克、玉米面500克、高粱面30克、面粉30克、粟米面30克、红薯

　　面300克、糯米面30克。

　　调料：云州冰糖200克、菜油50克。

　　1.黄果去皮、籽，切成块，上锅蒸熟后，压成黄果泥：

　　2.将冰糖化水，放人黄果泥，小红米面、玉米面、高梁面、面粉、粟米面、红薯

　　面、糯米面，搅拌均匀，调成面糊状；

　　3. 平底不粘锅抹油，把面糊倒人锅中，转开面糊薄薄一层均匀的平铺在锅底；

　　4.开小火加热，贴锅的一面成型后翻转，煎至两面金黄即可。

　　火腿木瓜鸡

　　做法

　　主料：鸡750克。

　　辅料：火腿150克、白花木瓜150克、猪油100克。

　　调料：姜10克、葱20克、油20克、盐5克、胡椒粉2克。

　　1.将鸡宰杀洗净、剁成小块，用水煮一下去掉血水；

　　2.木瓜去皮、去核、切片，姜切丝，火腿切片；

　　3.热锅下油，先把鸡、火腿、姜、翻炒一下，再放入木瓜、盐一起煸炒出香味，

　　然后加水、葱、煮到鸡肉酥烂可口，加一点点胡椒粉就可以起锅了。