老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。(8月25日 法制晚报)

　　每隔一段时间，关于食品安全的新闻就会被媒体爆出，继而在网络平台引发热议。像这则新闻所表述的现象，其实对经常在外吃饭的食客来说已经不新鲜，只是当这样的乱象出现在全国知名、拥有多家连锁店的品牌火锅店中的时候，人们会更愤慨，不禁要问：大品牌的餐饮店的厨房环境和烹饪流程都如此触目惊心，其他门店的饮食安全，是否还值得信任呢?

　　人口流动在加快，工作节奏也只增不减，越来越多人选择在异乡打拼，而因为工作忙碌或者出于社交需要，如今的上班族更多地把一日三餐安排在了餐饮店中。面对旺盛的食客需求，餐饮门面似乎还未做好足够准备。屡屡曝出的餐饮业厨房丑闻，就是佐证。

　　我们无意去抨击所有从事餐饮服务的工作人员，只是看到海底捞这样的触目惊心的新闻后，作为食客的我们，应该对餐饮业的管理提出更高要求了。

　　把开放式的厨房管理全面铺开，是破除餐饮业乱象的方法之一。其实，在我国已经不少餐饮业开始尝试开放式厨房的管理，有的餐饮门店会把厨房做成透明结构，随时接受监督，有的餐饮门店则会在厨房内安装即时的监控探头，方便食客通过密集分布的探头，360度全景扫描厨房环境，让厨师、服务员在探头下自觉地文明服务，不做出越格行为。这样的举措彰显了餐饮业的良心和诚意，即便这样的设置需要更多成本投入，但是却能真正留住食客。当餐饮业飞速发展、食客出门就餐的需求更加旺盛之时，如此透明公开的厨房管理，能够更好地留住食客，为餐饮门店创造长久效益。

　　海底捞厨房内触目惊心的乱象会出现，最根本的原因还是管理人员缺乏基本的行业操守。从如此环境恶劣的厨房里端出的食物，如果是送到这些厨房管理人员的亲朋好友的餐桌上，他们会不会觉得反胃呢?想必任何有良知的厨房管理人员都不会如此去做。但是在这则新闻中我们却发现，当这些食物只是送到我们素昧平生的陌生食客身旁时，厨房管理人员就会麻木不仁，不会为自己的不当行为愧疚。仔细想想，这是多么可怕的心理表现，餐饮业那句“顾客是上帝”的服务宗旨，此刻已经被这些厨房管理人员丢弃在尘埃中，他们微笑服务背后，究竟藏着多么虚伪的面孔!

　　美食给人们带来的温暖力量最为直接，美食是人与人之间传递幸福情感的载体。想想小时候我们从父母手中端过的每一份美食，再去对比新闻中爆出的厨房丑行，真的很难再压抑对这些餐饮业“跳梁小丑”的怒火。食品安全关系着无数在外就餐的食客的身体健康，被称为“匠人”的厨师应当为自己的烹饪自豪，他们理应用自己的烹饪来给更多人带去幸福。而参与到餐饮管理中的人们，同样应该是播种食材幸福的人，他们如果连食客基本的食品安全都不能保障，连干净的食物都无法提供，那么他们应被驱逐出餐饮业，并接受法律惩罚。(黄超)