寻一周末，三两好友，相约会面，吃饭喝酒，可无奈，如今很多餐厅所销售的酒类产品“不尽如人意”，有的口味不合适，有的价钱太高，所以自带酒水已经成了顾客的习惯。而对于餐厅来说，如何让

寻一周末，三两好友，相约会面，吃饭喝酒，可无奈，如今很多餐厅所销售的酒类产品“不尽如人意”，有的口味不合适，有的价钱太高，所以自带酒水已经成了顾客的习惯。而对于餐厅来说，如何让饮、食不分家，是现在某些餐厅亟需思考的问题。

在河南，有一家这样的餐厅，它积极寻求突破，开始探索“定制酒”的方式，开拓新市场，它就是河南名店——阿五黄河大鲤鱼。

定制酒背后的故事：用最笨的方式 还原最本真的味道

在阿五黄河大鲤鱼定制酒品鉴会现场，品牌创始人樊胜武说了这样一句话，“餐厅的酒，要么太贵，要么怕假，顾客不买账，这已经成了餐饮行业的痛点，如何解决这个痛点，餐厅用‘定制酒’，会是新的趋势。”

无鱼不成宴，无酒不成席，好鱼配好酒。河南人讲究宴之有鲤，河南的鱼头酒文化更是源远流长，为了给阿五黄河大鲤鱼找到一款相配的白酒，樊胜武踏上了寻酒之路。

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武

本是厨师出身的樊胜武，对自己的“出品”有着极高的要求。据了解，为了寻一款好酒，他和他的团队多次到访茅台镇。

酒厂位于仁怀市赤水河畔。赤水河谷群山对峙，一日之中此热彼凉，自身就像是一个大窖池。赤水河水质极好，酿酒天成。这里还盛产品质极佳的红缨子糯高粱，35至39摄氏度的高温期在这里能够长达5个月。

特殊的地理环境、水质、原料、气候，对酒的发酵非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生起着至关重要的作用，形成该地域独特的、且无法“复制”的酱香。

樊胜武和团队经过多次走访，最终从300余家具有酿酒资质的酒厂中，选出前10名，再从中挑选了7种酒进行盲测，最终找到了这款品质极佳，酱香醇厚的白酒。这款酒由纯粮酿造，5斤粮食1斤酒。1年一个生产周期需，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，贮存5年以上。

就像阿五坚持高汤做菜一样，这一次，樊胜武依然选择用最笨的方式，还原最本真的味道。

跨越3000公里的奔袭 阿五黄河大鲤鱼定制酒来了

就像一桌宴席讲究色香味形器的搭配一样，一款好酒也要有一个好的盛器。

陶、紫砂、瓷、木头、竹子、玻璃……樊胜武思来想去，几番对比，最终选了陶瓷。他认为，阿五黄河大鲤鱼做得是中餐，阿五选的这款酒瓶，不仅要契合阿五的品牌调性，更要符合中国的宴席文化。

几经思量，优质的无铅陶瓷，成为首选。而中国最好的陶瓷，在景德镇。

确定了酒瓶的产地，酒瓶的造型又成为下一个急需解决的难题。

在查阅了百种瓶型，仍不满意后，一款古代“双鲤瓶”的造型让樊胜武眼前一亮。他找到设计师，并和他探讨了自己的想法。

9个月的时间，从几经设计、几易其稿、设计完成，到制作泥坯、手工上釉、细心烧制，樊胜武一直参与其中。

最后，制作完成的酒瓶，跨越近1400公里，从景德镇到茅台镇，与醇香的美酒完美融合。灌装、封瓶、测试，一系列“动作”之后，又跨越近1500公里，从茅台镇到郑州。3000公里的奔波，一瓶阿五黄河大鲤鱼定制酒，终于展现在人们眼前。

文末科普：教你辨别一款酱香酒的真假好坏

观色：

正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

闻香：

酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。好的酱香酒空杯留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。

品味：

2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。

兑水：

往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果是水晶透明，便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

火烧：

将适量白酒倒入杯中后点火，观察火焰熄灭后剩余的酒体，如果酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。