2018年海南省酒店与餐饮行业年会会场。新华网发

2013年，海南省酒店餐饮行业协会换届，全省酒店餐饮行业加快发展，优化行业供给结构。打造海南餐饮品牌，讲好海南“舌尖故事”；参与国际交流，提高海南餐饮绿色化和国际化影响力，让“海南味道”走出国门；创新发展，酒店餐饮“+会展、+旅游、+医疗康体养生、+互联网、+文化、+扶贫”等不断延伸，行业的牵动力和融合度增强。

餐饮服务国际化

近年来，海南省酒店与餐饮行业协会（以下简称协会）在省商务厅指导下，持续开展一系列餐饮服务国际化工作。

2017年，海南首次引进央视《厨王争霸》节目，全省18个市县品牌酒店餐饮企业的300多名厨师骨干经过两天累计600多道菜品佳肴的层层角逐，最终9家酒店餐饮企业厨师精英携手走进争霸总决赛，与9支外籍厨师队伍同台献技。据统计，电视媒介累计近1.1亿人次观看，网络媒介累计获得近2.3亿次视频点击播放及互动。

2017年底，协会承办“最美时光·舌尖海南中外媒体海南美食之旅”采风记录活动，10余家国（境）外媒体及20余家国（境）内媒体总计50余名中外记者踏足海南省各市县30余家品牌酒店企业及70余家知名餐饮企业，共享400余道菜肴，总计报道300余篇海南美食文章，据不完全统计，受众海内外人群达上亿人次。

协会连续两年参与承办博鳌亚洲论坛年会主题活动“海南风情美食园”，融合“会展+餐饮”，“好山好水好食材、原汁原味原生态”的琼菜作为传播海南美食文化的“金名片”。2018年在亚洲博鳌论坛的国宴上首次使用“海南食材、海南味道、海南名厨”，传递海南味道，讲述海南故事，琼菜登上了国际外交的舞台。

协会还先后十余次组织省内酒店餐饮企业赴国外考察交流，进行琼菜技术交流和行业互访。与世界中餐业联合会、新西兰厨师协会、日本国际美食协会、新加坡中餐业协会、柬埔寨餐饮业协会等二十多个国家的行业协会建立常年工作联系，与澳门酒店旅业商会和台湾餐饮协会等签订友好合作协议。积极参加国际餐饮食品博览会、世界厨师艺术节等，设立海南特色形象展馆。

协会组织省内酒店餐饮企业赴国外考察交流。新华网发

海南味道香飘四方

建省30周年之际，以“新时代的中国：美好新海南共享新机遇”为主题的海南全球推介会在外交部蓝厅举行，协会行政总厨工作委员会名誉主任、特级琼菜大师李学深率海南厨师团队承担了“冷餐会”的具体工作，冷餐会上集中体现海南特色的“四大名菜”“椰风海韵”“黎苗风味”等成为推介活动一大亮点，充分展现了琼菜的文化传承与生态本质，22道色香味俱全的海南佳肴令琼味飘香世界。

协会连续三年组团赴湖南参加由商务部主办的“中国食品餐饮博览会”，还先后组团赴重庆、贵阳、北京、天津、西安、广西、山西、湖南、湖北、上海、山东等地参加中国美食节、中国饭店文化节、中国大众化餐饮发展论坛、世界文旅大会、亚太地区酒店论坛、中国饭店产业发展大会、世界厨师艺术节、中国国际餐饮博览会等交流活动。

在两届“中国国际饭店业大会”期间，协会连续举办海南特色美食文化节，汇聚几百种海南特色美食，每届均吸引近十万名市民与游客参与品尝。此外，协会积极配合政府在各市县建设一批小吃美食街、小吃商业街及夜市，加大特色餐饮街区的招商力度，仅2017年全省新开办餐饮企业达12990家，是前三年全省新开餐饮企业的总和。

“会展+酒店餐饮”

通过协会的努力沟通，海南省商务厅与中国饭店协会达成合作协议，引进“中国国际饭店业大会”在海南连办三年。

世界旅游组织所属的亚太地区酒店协会通过参加中国国际饭店业大会，于2017年8月17日在海口成功召开“2017亚太地区酒店论坛”。

2017年9月，协会和海口市商务局成功向世界中餐业联合会申请2020年在海南举办世界厨师艺术节。

2018年3月，在三亚举办3000多人的“全球文旅论坛”。

协会组织的海南绿色烹饪技能大赛。新华网发

匠心型高素质人才培育

五年来，协会致力于创建人才培育、菜品研发基地，目前已建成“海南琼菜烹饪技术创新基地”“琼菜文化创新交流示范基地”“海南省养生膳食创新基地”。

2014年，协会承办“海南绿色烹饪技能大赛”；连续三年在冬交会平台上开展海南省烹饪技能大赛、海南农产品烹饪创新大赛；2016年、2017年在中国国际饭店业大会期间的亚洲名厨大赛上组织近千名海南厨师参赛参会，为行业培养高素质厨师人才。

为搭建校企交流平台，协会参与国家开放大学（海南）国际旅游学院成立的酒店餐饮分院筹建，开展海南酒店餐饮行业综合素质提升工程。陆续与中国饭店协会、人社部培训中心、省人力资源局、省总工会及专业培训机构等单位合作举办“中国饭店业职业经理人培训班”“海南省酒店与餐饮行业行政总厨高级研修班”“酒店与餐饮行业从业人员技能提升培训班”等30余个培训项目，为行业培训各级经营管理人员、技术能手等匠心型高素质人才两万余人次。

协会还与省人力资源开发局、陵水县就业局、海南大学等机关及院校举办十余场“酒店餐饮行业专场招聘会暨校企对接洽谈会”“酒店餐饮企业进校园招聘会”等活动，连续两年在“中国国际饭店业大会”上举办饭店业校企合作大会。

绿色饭店创建

协会积极实施“创建绿色饭店行动”，连续五年召开“海南省绿色饭店创建工作推进会”“海南省绿色饭店经验交流会”“海南省绿色饭店节能降碳新技术新产品对接会”等“创绿”重头戏，协助各企业按国家《绿色饭店》标准积极有效地开展创绿工作。并先后两次荣获全国绿色饭店工作委员会颁发的“全国优秀绿色饭店地方工作机构”殊荣。

五年来，海南省已有140余家酒店餐饮企业获评国家五叶、四叶不同级别的“绿色饭店企业”和“绿色餐饮企业”认证，绿色饭店创建工作全国领先。海南省绿色饭店和绿色餐饮企业每年均节电15%、节水10%，同时企业平均收入和毛利率分别增长12.08%和3.51%；在低碳运营方面，随着能源成本逐年上升，平均每万元收入能耗同比减少8.6%。

标准化战略与品牌化战略

协会组织专家起草组省内外开展调研，牵头起草海南《名宴名菜名小吃认定》标准、海南《特色餐饮名店认定》标准、海南《宴会服务规范》标准，并上报省质监局，力求打造海南餐饮业地方标准，此举将进一步推动海南餐饮业国际化、标准化水平，树立品牌效应。

同时，研究制定《海南省酒店与餐饮行业协会团体标准管理办法（试行）》，向国家标准化管理委员会主导建立的“全国团体标准信息平台”提交申报材料予以注册公示，获得制定海南省酒店与餐饮行业团体标准并在全国团体标准信息平台公布的资格，填补海南空白。

为贯彻海南省《会议型酒店等级划分与评定标准》，省商务厅开展海南省会议型酒店等级评定工作，协会作为标准起草单位之一，受理首批会议型酒店申报，全省首批108家会议型酒店评定结果出炉，助力海南省酒店与会展业标准化体系建设。

此外，协会启动“一市县一特色美食”品牌化战略，先后协助多个市县申报“中国美食之乡”称号，其中儋州市获评“中国粽子美食之乡”、陵水县获评“中国酸粉美食之乡”、东方市获评“中国乳猪美食之乡”、澄迈县获评“中国绿色食材之乡”、文昌市获评“中国文昌鸡美食之乡”、海口市获评“中国休闲美食名城”等殊荣。打造具有市县特色的餐饮行业品牌集群效应。

协会牵头组建海口火山食材菜品研发组，在深入石山镇对火山食材进行实地调研的基础上对火山食材菜品进行研发，推出近百道火山食材创新菜肴，推动石山特色农业产业、民宿休闲产业及美丽乡村等全域旅游产业串联互动。（陈恒）