主题商场谋变，餐饮成“救命良方”?

靠餐饮也要讲“定位” 要避免新一轮“千店一面”

12月26日，在一主题商场的火锅店内，不少消费者正在用餐。 记者 朱蓉 摄

12月26日，地处长沙坡子街的悠优港在经过了近半年试营业后正式新张。这个以“餐饮+配套”的业态组合全新亮相的主题商场，其入驻的餐饮商户比例高达近九成。

三湘都市报记者走访发现，将餐饮作为主打的小体量商业项目，在长沙并非只有悠优港一家。仅五一商圈内，就有7mall、粉巢、VDVC等多家进行了此种尝试。

与大型购物中心将餐饮作为功能业态的重要补充，以帮助消费者达成更好的购物体验不同，小型主题商场选择直接将自身定位为“休闲良地”而非“购物好去处”。这是否能成为吸引客流的一剂良药?

■三湘都市报·华声在线记者 朱蓉

变化

主题商场卖衣物、饰品已非主流

12月26日中午，虽然天气不佳，但在悠优港临近解放西路的G层门面，老街鱼嘴巴餐饮店内依然有十余桌消费者正在用餐。“听说有开业活动，所以约了朋友过来吃。”就在附近写字楼工作的张先生如是表示。

在这家商场逛了一圈后，记者发现，除了君庭中餐馆、老街鱼嘴巴、红馆汇港式茶餐厅、浅葱小唱、甜胡椒扒房等20余家餐饮企业以及游泳健身会所、造型定制会所等生活配套外，并未有购物中心必备的如服装、化妆品等销售品类商家的入驻。

在过去，对于一家商场而言，这种招商模式好像有点难以想象。不过，随着市场消费环境的变化，越来越多的小体量主题商场开始考虑此类经营模式。

与悠优港一样，地处五一商圈的7mall、夜界mall等多个小体量主题商场同样聚集了大量知名餐饮商户，如吃饭皇帝大、川锅一号等等。更为值得注意的是，由售卖服饰为主的福达万代商业广场转型而来的粉巢、VDVC PARK增设的美食广场均为重新设计后，增加了餐饮商户的比例。过去让人有点儿目不暇接，以售卖个性衣物、小饰品为主流的小型主题卖场，如今仅剩下弥敦道一家。

趋势

避免新一轮“千店一面”

几乎每到周末就要约上朋友外出吃饭的陈小姐表示，“以前去些网红餐厅要走街串巷，现在好多餐饮商家都开进了主题商场，比过去方便不少。”

事实上，长沙吃货们的“打卡地点”之所以开始从单场单店向着主题卖场转变，这与餐饮商家即使搬进了卖场，也依然保留了最具特色的设计不无关系。这其中，以因原店址拆迁而新开的文和友海信店、老街鱼嘴巴悠优港店、伍厚德堂国金中心店为代表。

不过，三湘都市报记者也注意到，随着商场扩充餐饮比例需求的不断增加，同一网红餐饮品牌同时在多个主题卖场开出分店成为稀松平常的事，如西贝、海底捞等知名餐饮商户就同时入驻了多个卖场。而这也成为继服装这一品类后，新一轮“千店一面”开始的苗头。

有的小型主题卖场已经开始在这一轮的竞争中败下阵来。12月26日，记者前往解放西路上的锦绣大厦发现，原本以“餐饮”为定位的这栋商业栋已经有点儿面目全非。曾经引发一时轰动的绿茶餐厅已经歇业，而嗨牛火锅店也贴上了“升级装修”的告示，其招牌已经拆下。对于重装后是否依然为同一品牌营业，正在施工的工作人员表示并不清楚。

观察

整体运营与差异定位依然重要

想依靠引入一两家大热的餐饮商户就达到为商场引流的目的，显然只是部分商家的如意算盘。如何在新经济常态下，吸引到更多不同年龄层次的顾客前往消费，这还与商场的动线设计、品牌搭配和持续运营有着密不可分的关系。

悠优港相关负责人就表示，与周边其他购物中心的定位不同，该项目希望锁定的是“生活不将就”的都市人群，既是华远商业群落的精致生活配套中心，也强调“轻商业、重体验”的商业模式。

与悠优港选择“餐饮+健身会所、皮肤管理中心等商户”的特点不同，7mall采用的是“+服装、护肤品”，而粉巢则几乎为“全餐饮”，其门面品牌为网红奶茶店mamacha、手感麦夫。

“对一家商场而言，无论大小，其项目定位都是最重要的，”一位长沙资深商业运营人士认为，虽然当下不少商场开始在招商上向餐饮倾斜，但其实在招商过程中，仍应对餐饮商户的定位是否与项目定位相匹配进行评估，“不是招到网红商家就万事大吉，其与商场整体运营思路是否匹配，是否有助于与周边项目差异化经营依然重要。”