沙湾名菜“爬金山”由50多斤土鲮鱼胶堆起。

商家在现场炮制各种特色美食。

“小吃货”吃得满足。

大洋网讯 广州叉烧包、香港超级鸡蛋仔、澳门葡挞、沙湾“爬金山”，广州酒家南越王宴、老西关西关名点宴……广州国际美食节期间，只要你亲临美食节主场，就能一站式品味广府美食、八大菜系、全球美食，尝尽正宗美味。

据悉，本届美食节沿用“品千年商都饮食文化展广州美食之都风采”主题，将持续到本月25日，在番禺中心会场共设置展位290个，其中美食展位152个，充分展现广州名店名菜名宴魅力，数家入选米其林广州指南的餐厅为首次参展。

现场

50斤鲮鱼胶 堆成“爬金山”

昨日上午，2018年广州国际美食节在番禺区雄峰国际美食文化城中心会场开幕，未来10天，粤菜和世界美食在这里交相辉映，为广大市民带来“一日食百味”的满足感。

上午10时，前来雄峰国际美食文化城品尝美食的市民络绎不绝，不少摊位前挤满了人。其中，最吸引人的要数番禺宾馆店推出的沙湾名菜“爬金山”了。

在记者眼前，一座直径1.8米的圆形巨型火锅里，堆起小山似的鲮鱼肉，冒着热气，不少市民围在火锅旁，等候分享“围炉爬金山”。“新鲜、弹牙，是传统的味道。”梁姨一行6人从白云区赶来，特意来品尝了多年没吃过的“爬金山”。番禺宾馆负责人介绍，为了迎接美食节，他们提前一个星期做准备，第一天就准备了300斤鱼肉。

为何叫“爬金山”呢？这里面还有一段“古”。番禺宾馆工作人员介绍，“爬金山”源于有着800多年历史的沙湾古镇。相传，很多年前的一天，番禺沙湾镇有人突然心血来潮，原创了一味菜——把多骨的鲮鱼扒出肉，挤压成鱼条，再揉成鱼团，放在大铜盆上，加上清水，用开水烫着吃。一口下去，他发现这种方法可以将鲮鱼的鲜味释放得淋漓尽致，边扒边吃，味道特别鲜嫩，鱼肉特别爽滑。在粤语里，“扒”和“爬”谐音，于是这道菜就命名为“爬金山”。

“爬金山”选择鲮鱼作为原料，这一道菜用50多斤土鲮鱼胶堆起来。制作时先将鱼肉与其他食材调拌好，打成鱼胶，并堆成小山状，置于厚厚的生菜叶上，再将其移入平底清水火锅中，吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟，吃多少刮多少。边扒边吃，似火锅，非火锅，味道特鲜、特嫩、特滑。

此外，本届美食节将举办“改革开放四十周年——美食新时代岭南名店、名宴”精品展，凸显岭南独具特色的名店宴席饮食文化，表现岭南五彩斑斓、包罗万象、百家争鸣的餐饮发展潮流。

据了解，参展的名店、名宴企业有：广州酒家-南越王宴、黄埔华苑-黄埔宴、新兴家喻-南粤全羊宴、番禺宾馆-南粤金秋、老西关-西关名点宴、百花山庄-全猪宴、富山居-陈皮宴、半岛集团-龙凤呈祥宴、皇朝-上官米汤宴、彩福酒家-金柚宴等。

特色

名店名菜名宴一网打尽

据了解，本届美食节增加了国际美食展位的比重，参展国际企业和美食品种也多了很多，设置国际美食荟、东南亚风情村、韩国主题馆、各国雪糕主题区、异域风味苑及红酒品鉴区，凸显国际化元素。

本次美食节还首次引入了米其林餐厅美食，如惠食佳餐厅的糯米鸡，磨石老爹美食店的手制濑粉，海门鱼仔店的手打牛肉丸，广州榕意的话梅小素茄等。在名店风采区，一眼望去都是名店名吃，如广州酒家的红烧乳鸽、长隆酒店的火鸡腿、王府井酒家的美容丸、南园酒家的牛羊杂汤、番禺宾馆的大型“爬金山”、渔民新村的椒盐濑尿虾、侨美食家的瑞士汁乳鸽、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅、鸿星艺都的鸡丝碗仔翅、御珍轩的韭菜猪红、黄埔华苑的鸡仔饼、燕岭大厦的章鱼花生莲藕等美食，让食客们应接不暇，垂涎三尺。

科技

精准导航带你“揾食”

本届美食节十足科技范，启用精准导航系统。美食节现场每一个角落全覆盖精准导航系统，只要打开微信进入“智慧广州美食节”公众号即可免费使用，精准到达每一个你想去的美食摊位，还可以分享到微信群，跟好友一起相互寻找，精准度达到一米以内，“可以专心做吃货，不用担心走散了”。

本次美食节期间推出统一的线上支付平台，微信、支付宝、电子银行卡、手机Pay全部支持，凡使用统一支付平台支付的食客，可免费领取美食节专享优惠券，享受莲花山、宝墨园南粤苑、沙湾古镇、岭南印象园、余荫山房等景区半价优惠。会场开行多条旅游专线，连接大夫山森林公园、沙湾古镇、宝墨园等人流密集的旅游景区，方便游客实现“赏美景、叹美食”的两个旅游“小目标”。

保障

桌面垃圾5分钟清理

据了解，为了确保保洁工作无死角，美食节中心会场现场保洁上午8:00至晚上12:00，每班最少安排保洁人员90人次，高峰时增加至210人次。地面垃圾及就餐区桌面垃圾于5分钟内清理干净，并安排专人进行巡回保洁，及时清运垃圾至指定收集点。对美食节举办期间产生的所有垃圾进行现场压缩处理，并清运至指定堆放地点。在中心会场设置55座流动厕所，每天每班安排4名专职工作人员负责流动厕所的清洁与维护。

在交通方面，美食节举办期间，预计中心会场周边105国道、钟屏岔道、骏业路、钟韦路人流量较大，存在交通拥堵可能性。组委会通过加强停车配套设施建设，完善道路指引、开行接驳公交、加密线路班次、调整公交站点等措施解决群众来往美食节会场的出行问题。一是设立4个社会车辆停车场，共提供2000个停车位。其中中心会场内设置2个停车场约1500个停车位；会场周边设置兴业大道西（东段）及钟屏汽车小镇临时停车场，并完善沿线停车和交通指示标识。

同时，番禺与顺德两地交警部门对接协调，针对车流特点，拟定疏导应急方案，完善交通相应设施，并增派警力加强现场疏导。在现有警力的基础上，高峰时段将增加部署212名交通协管员全力保障交通顺畅。

（文/广报全媒体记者肖桂来 图/广报全媒体记者苏俊杰）

美食家蔡澜点赞：

传统美食

更具生命力

首个广州乡村振兴农鲜美食区亮相

又讯 反季节种的“增城迟菜心”、应季农产品——从化高山番薯，同时还在现场进行烤制……首个广州乡村振兴农鲜美食区亮相第32届广州国际美食节，现场人头涌动。据介绍，广州GDP2万多亿元，农业在GDP中的占比是百分之一点几，需要加大力度推动市场要素和资本要素在广州城乡之间的流动。

食在广州，味在番禺。在番禺美食街通过开展“一镇街一品牌”活动，吸引番禺的本土企业参展，展示番禺特色餐饮文化。

说起番禺美食，不得不提的就是沙湾姜埋奶，每年这道名点都能成为美食节现场的大热甜点。

“我们从顺德来，没想到人这么多，好吃的太多了，比我们顺德还多，爬金山、双皮奶、姜撞奶等，我想着这几天的晚餐都在这里解决啦。”一位来自佛山顺德的游客陈先生告诉记者。

说起美食话题，慕名而来的美食家蔡澜指出，传统美食更具生命力。“多让人接触，多让人认识，就会多点人喜欢这些传统美食。传统的东西一定要保留，懂得传统才懂得创新，基础没打好就想着创新，对饮食文化传承来说，是死路一条。”  

（广报全媒体记者曾卫康）