■去年6月28日,2018首版广州米其林指南发布会在广州举行。新快报记者 毕志毅/摄

■白天鹅宾馆邀游客体验制作美食。 白天鹅宾馆供图

■去年5月8日,在广州举行的博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛。岭南集团供图

米其林榜单两度在穗公布、博古斯中国学会选拔永久落户广州……

广州是粤菜的发祥地和集中地,以美食著称于世,2010年被评为“国际美食之都”。根据去年11月的统计数据,广州有12万家餐饮企业,400多家酒店,餐饮经营水平稳居全国首位。去年,也是广州美食品牌加强在世界上知名度的一年:去年6月28日,首版广州米其林指南正式公布。11月12日,全球首本《米其林指南 粤菜 亚洲-欧洲-美国 2018 - 2019》在广州发布。

去年的广州国际投资年会上,法国智奥会展集团与岭南控股广之旅国际会展公司签署合作协议,世界级烹饪大赛博古斯的中国学会永久落户广州。今年11月,博古斯中国学会将举行落户广州后的第一次博古斯烹饪大赛中国区选拔赛……

“食在广州”在全球视野的人气和影响力正在进一步提高。

在家门口就享受到米其林美食

米其林指南,是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南,也是全世界较具权威性的饮食评分系统之一。

去年6月28日,首版广州米其林指南正式公布,广州成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地,63家餐厅最终入选此次榜单,其中一星餐厅8间。

尽管此次没有评出二星和三星的餐厅,但对于热爱美食的广州市民来说,最大的收获就是可以在家门口就享受到米其林美食。而广州也借这个国际评选,让“食在广州”更好地走向世界。

米其林指南国际总监米高·艾利斯在发布会后表示,榜单反映出广州餐饮总体水平优秀,“广州本地美食丰富、历史悠久、性价比高,在坚记不到10元人民币就可以享受一顿美餐,这在纽约、东京、中国香港等城市都做不到”。

首本米其林全球粤菜指南在广州发布

去年11月12日,“食在广州”的品牌随着全球收本米其林粤菜指南的发布,再度吸引了世界的目光。在广州发布的米其林全球首本《米其林指南 粤菜 亚洲-欧洲-美国 2018-2019》,是米其林指南的创新之举,它不再局限于特定地理区域的评选,而是聚焦于某种单一的菜系——即收录世界范围内荣登不同版本米其林指南的粤菜餐厅,覆盖了中国、美国及意大利等15个国家,共收录291家优质粤菜餐厅。粤菜再次扬名海外。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示,作为中国最著名的菜系之一,粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴,更不断融合创新,深受世界各地消费者的喜爱。希望通过这本米其林粤菜指南的发布,向全世界展现粤菜的魅力。

多渠道、立体化宣传广州美食文化

如何打响“食在广州”品牌的知名度,多渠道、立体化宣传广州美食文化,扩大广州城市国际影响力,近年来广州花了不少功夫。

例如在“广州过年,花城看花”的宣传推广活动中将“广州美食”作为重点内容进行推广,策划了“品广州地道美食”一日游线路、“踏春寻味、食在广州”旅游线路,吸引了大量游客来穗“看花城、品美食”。

另外,每年的广州国际旅游展上,都将广州餐饮、旅游和文化结合起来,纳入广州旅游线路的设计中,设置专门的广州旅游展区,通过精美图片及介绍让游客了解广州美食街区和餐饮名店。广州的旅游部门也在国际社交媒体对广州美食进行多渠道宣传。

借粤港澳大湾区建设的春风,粤菜产业也迎来了开放性发展的绝佳时机。如何进一步向全球推广岭南美食文化,同时探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式,加快粤菜国际化交流与国际化发展,值得广州饮食界思考。

亲手制作粤式点心 品味广州味道

在广州米其林指南发布后,到这些米其林餐厅“打卡”成为了不少来穗游客的旅游行程。部分上榜的米其林餐厅也顺势推出了体验项目,邀游客体验美食经典诞生的过程,借势推广羊城的美食文化。

以入选了去年广州米其林指南一星餐厅的白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅为例,2018年下半年,他们结合了西关传统文化,在餐厅中推介非遗手艺水菱角。在周末,客人除了可以品尝到西关传统小吃水菱角之外,更可以看到具体的制作工序。

今年1月12日,一场为来穗外国专家举办的粤式点心课堂开课。白天鹅点心厨房的大师傅表演制作别致的粤式点心,来穗工作的专家们兴致勃勃地跟随挑战制作“白兔饺”。

白天鹅宾馆方面表示,叹茶文化以其独特的方式征服着外国人的味蕾,而让外国消费者亲身体验粤式点心经典的诞生,正是手作课程举办的初衷。白天鹅宾馆希望通过这种方式,向世界推介广州。

白天鹅宾馆餐饮总监伍德林表示:这个世界级的米其林评选来到广州是对本地餐饮极大的肯定。“近一年来,我们酒店也有越来越多客人因为我们获得的餐饮荣誉而慕名而来入住。”

代表说

●市人大代表,岭南集团总经理、岭南控股董事长张竹筠:

挖掘广州传统饮食文化

引入世界级评选榜单

“我们可以挖掘,并向世界传播广州2000多年以来的餐饮文化。广州的餐饮是有温度的。”市人大代表张竹筠表示,广州的餐饮不仅有地方特色,还汇聚了世界各地的菜系,进一步打造世界美食之都具备的先天优势。他建议进一步挖掘广州的餐饮文化,以拓宽食在广州的影响力。

张竹筠举例,南越王墓的展品里就有2000多年前的移动式烧烤工具,广州的餐饮文化完全可以从那个时代开始追溯。他建议,在进一步打造世界美食之都的过程中,广州的餐饮界可以挖掘传统文化,同时结合世界各地的创意,进行菜式的创新,让大家知道来广州就能吃到世界各地的特色美食。

另外,广州还可以借助米其林美食评选这类世界比较权威的饮食评分系统、博古斯这样世界级的厨艺比拼,进一步提高广州在世界饮食界的知名度,传播食在广州的品牌。

●市人大代表、广州酒家集团党委书记徐伟兵:

加大引入世界厨艺比赛

提高从业人员水平

“去年,广州也承办了博古斯厨艺大赛的亚太区比赛,饮食界的从业人员开拓了眼界。其实,广州还可以再多点引入类似的饮食界世界性赛事。通过和世界同行的交流,进一步提升从业人员的水平。”市人大代表徐伟兵建议,广州还可以加强对粤菜工匠的评选认定,以提高社会对餐饮业工匠的认同感,从人才方面助力美食之都的建设。

徐伟兵表示,尽管米其林榜单更多是针对游客的指引,和传统餐饮业运作标准有差异,但是借助这项盛事,让广州的餐饮业界更深入了解这一世界美食评选,促进广州的餐饮业在熟悉规则后,对标方案,对标其他城市的上榜餐厅,进行提升。例如从提高服务质量,提高食客的体验感方面着手,更好地提升广州餐饮服务的口碑。

■专题策划:新快报记者　陈红艳　李佳文 ■专题采写:新快报记者　李佳文