好一场红火的“美食游”

——2018中国（大同）美食大会走笔

本报记者 赵永宏

　　9月28日下午，以“游古都大同，品天下美食”为题的2018中国（大同）美食大会盛大启幕。本次大会由大同市人民政府主办，大同市旅游发展委员会承办，大同市商务局、大同市食品药品监督管理局、大同广播电视台、中国烹饪协会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市旅游协会、大同市餐饮饭店业协会协办。

大同美食，名扬天下；大同美食故事，传承着一种文化。吃一碗刀削面，品一品老火锅，在酣畅淋漓中体验历史文化的博大精深；“喝”一碗浑源凉粉或灵丘苦荞，在口齿留香中感受大同故事的完美演绎。大同美食书写着精彩的文化篇章。2014年，大同削面倾倒北京媒体，首都街头那些大同面馆，让无数天南地北的客人品出大同味；2016年，一笼烧麦助力大同取得当年山西旅发大会主办权；2018年，大同美食征服成龙大哥等众多明星味蕾。

2018中国（大同）美食大会组委会走遍“六县四区”，寻访传统食材、正宗做法；中国烹饪协会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会和大同市餐饮业协会相关专家翻阅古籍，整理大同老菜谱；大同资深餐饮人、非遗传承人全力在数千道小吃、民食、名菜中精选“大同菜单”；《天下大同》栏目团队力邀配音大师李立宏、央视名嘴阿丘代言“大同菜”，用微纪录打造“大同菜”视觉盛宴。

是日的美食大会可谓大咖云集，氛围浓郁，场景转换有序。这一场，国内专家学者品美食，话文化，为大同全域旅游发展支招，为古都美食品牌塑造献策。那一场，大同烹饪大师现场展厨艺，献绝活，文化学者赵忠格讲解美食背后的文化含量，厚重底蕴塑造城市精致名片。伴随着圆桌论坛和现场制作，舞台上，大同耍孩儿、《想亲亲》片断、民俗情景剧等轮番上演，荟萃地方特色文化精品。

此次中国（大同）美食大会，展现大同特色小吃、富有浓郁地方风味的菜系，有品质服务的美食，有条理地、清晰地介绍给各地游客，让他们了解来大同吃什么、到哪儿吃？同时，此次美食大会还推出了几道较经典的大同菜，并利用3个月的时间，将这些菜的工艺、品质、营养，一道一道地展现，让游客更好地感受大同味道。

在会上，有关专家认为，多民族融合汇聚地方美食文化精品，塑造旅游美食品牌，提升旅游服务品质，创新全域旅游内涵，助力大同申报“中国美食之都”。大同与美食有着很深的缘分。前不久，中国烹饪协会为大同命名“中国刀削面之乡”称号。此外，由于多民族的融合，中国各种菜系，包括中国著名的八大菜系都在大同菜中找到了影子。如果把这八个菜系汇聚到一起，再不断地推陈出新，从品质、营养、服务等方面全方位地进行提升，就成了具有地域特色的大同菜。大会把“DTC”作为大同菜的简称，努力让其成为大同的骄傲，成为中国的骄傲，成为大同全域旅游发展中一个重要的标志。

会后，大同市旅游发展委员会负责人接受了人民日报客户端旅游频道、中央电视台、《中国国家旅游》杂志的采访，就本次美食大会，他分享了大同全域旅游建设的成果与经验。尤其是旅游大数据时代，旅游美食和美食旅游如何通过本次美食大会，更好地与“互联网+”接轨？他说，这涉及到一个城市品牌营销的问题。前不久，大同和同程网、携程网等各大互联网企业进行深度合作，通过聘请大咖、网红来评吃，通过开展抖音大赛以及各种媒体的传播，将大同美食宣传出去，“互联网是无边界的，美食是无国界的，大同菜随着互联网不断地融合和叠加，会走得更远，味道也会传得更远。”

记者在采访中还了解到，自即日起到12月，2018中国（大同）美食大会将精选游客满意度高、服务水平上乘、能代表大同餐饮文化的旅游金牌小吃、原味金牌旅游民食、旅游金牌特色名菜、名宴、名店。首批上榜名单将于12月揭晓。在历时三个月的评选中，组委会以“大同特色、游客口碑、中国标准、世界目光”为考量标准，通过综合考量游客满意度、从业人员素质与服务水平、美食文化、网络评价及流量，参考专家意见，最终汇总成“大同菜单”，作为旅游美食品牌对外进行推介。由“大同菜单”汇总的全域旅游美食地图还将在大同市旅游发展委员会微信公众号和同程旅游网络客户端同步上线，为游客提供旅游美食和美食旅游指引。首批获得游客点赞前十名的美食以及入选金牌旅游美食门店将获得同程旅游首页推荐。此次大会还发布了美食大会抖音大赛，号召广大网友参加，抖火大同古城，抖火大同美食，抖红文旅振兴。

除了打造旅游美食和美食旅游，我市还借助文旅振兴，推动全域旅游发展。刚刚结束的山西省旅游发展大会提出，要把山西省打造成为全国全域旅游示范区。大同是国家级旅游业改革创新示范区，借助这一良好机遇，大同要通过打造提升景点景区、优化旅游精品线路、完善旅游配套设施、建立旅游服务标准、加大旅游营销推广“五环联动”，多渠道地进行产业融合，从而把大同打造成国际一流的全域旅游目的地。