中国经济周刊-经济网讯 （记者 孙冰） 1月10日，美团点评在澳门正式发布了“2019黑珍珠餐厅指南”（下称“2019黑珍珠”）。2019黑珍珠以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨，遴选了287家钻级餐厅，其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

美团点评高级副总裁张川

据悉，黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，2019年为第二次发榜，以“吃”为核心的超级平台美团点评一直致力于将其打造成“中国人自己的美食榜”。

从无畏到敬畏 精选更多“中国味蕾”

“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’，带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年，我们更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不仅是一份餐厅指南，更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”美团点评高级副总裁张川表示。

为此，黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准，包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正，黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制，采用“系统化和分权式”的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

在2018年黑珍珠餐厅指南首次发布时，美团点评CEO王兴曾表示：“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好、生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

美团点评发布2019黑珍珠餐厅指南

27城287家餐厅入选20家三钻餐厅一生必吃

据悉，2019黑珍珠餐厅指南相比2018年在上榜餐厅名单上更“精益求精”。从数量上看，国内22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019黑珍珠的人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以“吃”为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019黑珍珠在聚焦“中国味蕾”上更是可圈可点。

一方面，更多传统“老字号”上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外，2019黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下，呈现出更强的探索性。

被黑珍珠理事评为“最懂中国的餐厅指南”，2019黑珍珠探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。

在一线城市，2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示：“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”

美团点评携手澳门旅游局打造美食之都

推“名厨俱乐部”计划 携澳门旅游局打造“美食之都”

厨师在餐饮体系中的角色和定位，不仅是中西方餐饮的差异，也是中国高端餐饮发展的核心之一。2019黑珍珠发布会的主厨圆桌环节，美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划，旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动，全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力，进而推动中国餐饮行业的整体发展，最终发扬中国饮食文化软实力。

和地方政府在美食领域的深度合作也是路径之一。2019黑珍珠餐厅指南发布会上，澳门特别行政区政府旅游局与美团点评签署了合作备忘录，双方将正式携手，共同提升澳门“创意城市美食之都”的全球影响力。澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华表示：“作为一个接待二千多万内地旅客的城市，希望澳门会有越来越多餐厅上榜黑珍珠，让更多旅客可以认识和亲身体验我们丰富多元的美食。”