鲍师傅广州石牌桥门店排起长龙，其中不乏代购的“黄牛”。

　鲍师傅挂出硬核声明，否认深圳海岸城店雇人排队。
　　受访者供图

□信息时报记者 陈雅菲

俗话说，人红是非多，店红也是如此。最近，网红糕点品牌“鲍师傅”因被质疑雇人排队而引发关注，为此，鲍师傅在涉事深圳门店门口挂出一则声明，称“如有任何人提供任何确凿证据证明鲍师傅深圳店有雇人排队的现象，公司将全国门店送于此人”。虽然对于雇人排队的现象予以明确否认，但记者调查发现，鲍师傅在广州的门店不乏“黄牛”，明目张胆地加价向不愿排队的消费者转卖该品牌主打产品。鲍师傅相关负责人坦言，这种现象确实存在，同时提醒消费者留意产品保质期。

否认深圳店“雇人排队”传言

近日有媒体报道称，深圳海岸城鲍师傅的门店大排长龙，但其中却混进了不少“假顾客”，多次出现在排队人群中。对此，鲍师傅给予了否认，并在深圳门店入口处挂出了一则郑重声明。

声明中提到，鲍师傅糕点深圳店出现的火爆场面绝非所谓的“托儿”所为，如有任何人提供任何确凿证据表明鲍师傅糕点深圳店有雇人排队的现象，公司将所有门店送于此人。声明下方还附文“微信朋友圈转发此声明即可送一个凤梨酥”。

在去年，武汉一家“鲍师傅”门店也曾被报道雇人排队，微博“鲍师傅总部”就此道歉，并称是门店个别行为。随后，北京鲍才胜餐饮管理有限公司(以下简称“鲍才胜公司”)称雇人排队的是“山寨鲍师傅门店”，涉事门店所属的北京易尚餐饮管理有限公司(以下简称“易尚公司”)侵权。记者获悉，鲍才胜公司向易尚公司加盟店发起的7起诉讼中，已有3起胜诉、1起和解，共计获得23万元的赔偿款，另有3起诉讼尚未作出判决。

据了解，鲍师傅糕点由鲍才胜在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”。截至2019年1月，鲍才胜公司在全国开设37家门店，分布在北京、天津、上海、杭州、南京、成都、武汉、深圳、广州等19个城市，该品牌负责人表示由于烘焙师人才复制困难，鲍师傅尚未开放加盟。因旗下肉松小贝等产品较受欢迎，鲍师傅门店常出现排队现象，成为网红糕点品牌。

广州首店现大批黄牛“热炒”

除了被指雇人排队引发关注，鲍师傅在广州的门店出现大批黄牛也成为一景。对此，企业方面表示由于目前广州门店只有一家，在供不应求的情况下，确实有黄牛帮忙代购。

记者日前在鲍师傅石牌桥店看到，数十名消费者顶着冷风在排队，长长的队伍令不少行人投来惊讶的目光。记者发现，有一些人买完糕点后直接在路边或向后面正在排队的人进行销售。另外附件还有好几批人将装有鲍师傅产品的袋子摆在路边，向过往的行人吆喝推销。其中一位黄牛告诉记者，他一次性购买了六盒鲍师傅主打的海苔肉松小贝和蟹黄肉松小贝，都是刚刚出炉的。他说：“如果你自己去排队，要排上一个多小时，我这里卖35元一盒，比正常价格只贵了不到10元，你想想是时间重要还是这点钱重要。”记者在一旁观察了一段时间，有不少消费者从黄牛手中购买，而售完的黄牛则会继续加入排队队伍中。

鲍师傅广深地区负责人金光飞在接受记者采访时表示，确实存在黄牛的情况。他说到：“在今年临近春节的时候，黄牛更是炒到了100元一盒。那时候我们已经关店准备回家过年，黄牛趁机称‘现在不买就要等到年后才能吃鲍师傅了’，将价格越炒越高。”金光飞提醒消费者，黄牛有可能会将产品保质期标签撕掉或者篡改，因此建议从正规渠道购买。

事实上，网红店排队进而涌现“美食黄牛”并非是新鲜事，在早前喜茶未推出线上点单的时候，门口同样被围得水泄不通。此前，记者曾在喜茶北京太古里黑金店了解到，一杯30多元的芝士莓莓，被黄牛喊到了60元一杯，价格几乎翻了一倍。记者还注意到，在电商平台还有“小龙坎代排队”“上海点都德代排队”等产品销售。

新生代消费者愿意为产品附加值买单

“网上都说这家店的东西很好吃，所以想来尝尝。”一位中意鲍师傅出品的消费者在接受记者采访时说出的这句话，代表了很多新生代消费者的心声。网红店利用环境，或是产品，抑或是营销手段，让这类群体甘愿多花时间或者多花费金钱为产品附加值买单。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着人们对生活质量要求越来越高，体现在饮食方面不仅是要吃饱，还要吃得新鲜、健康、吃出感觉，甚至要吃出个性。在餐饮类的网红店中，除了新颖的产品外，还有场景消费，有更多的服务和品牌的附加值。消费者愿意为这部分场景消费，而不光是为商品本身买单，甚至付出高额的溢价或时间成本，这本身就是消费升级的一种表现。

他进一步举例道：“这就像之前部分白领更愿意去星巴克消费，事实上并不只是喜欢喝咖啡，而更多的是认同星巴克所代表的生活方式。如今的网红店也正代表着年轻人认同的一种生活方式和消费价值观，是消费新风向的生动注解。”

一位从事了多年餐饮行业的业内人士对记者说：“你在朋友圈也经常会看到有人去网红店排队，然后发出产品照片，其实这在一定程度上就是消费者为产品的附加值买单的体现，而不仅仅只是冲着它的味道，更多的是冲着它的名气或者装潢而去的。这也就不难理解为什么餐饮行业越来越重视颜值，这与消费者从体验消费到场景消费的消费观念转变有很大关系。”

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鲍师傅全国门店推广“明厨亮灶”工程

“鲍师傅”日前宣布，在全国37家门店已全面推广“明厨亮灶”工程。市民在购买商品的同时，除了可通过设置的透明玻璃橱窗，还可以通过店外大屏幕看到选材、整个生产环境和工艺流程。

除此之外，为了对产品品质把关，消除消费者顾虑，企业还专门成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备，可直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改；除此之外还会不定期的进行暗巡及店铺飞行检查工作，以督促保证食品安全生产。

北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科介绍，我们希望把选材、制作过程、所用的工艺、生产环境，甚至员工工作服，都能够无死角地展现给消费者，消除大家的顾虑。随着这种标准在餐饮行业的不断普及，希望能有效提振公众对社会食品安全问题的信心。