近日，世界中餐业联合会、红餐网、捷荟大数据和欧睿咨询联合发布的《2018中国旅游美食消费力白皮书》显示，伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮拥有良好的发展前景。而在旅游餐饮生态中，地方特色美食最受欢迎。小吃物美价廉、种类繁多，地方特色浓厚，往往是最受游客欢迎的品类。与此同时，多地瞄准餐饮市场，打造美食+旅游模式，带动庞大的客源市场，增强对游客的吸引力。

　　去年广东餐饮收入排全国首位

　　民以食为天，餐饮问题是民众关注的头等大事，伴随着人们对“吃”的要求越来越高，餐饮行业也更加细分和专业化。国家统计局的数据显示，2017年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，未来两年预计将继续呈增长趋势。从各省份餐饮收入来看，去年广东省以3496.6亿元排名第一，其次是山东省和江苏省。

　　值得注意的是，在4万亿的餐饮总收入中，旅游餐饮占比约24%，达0.97万亿，近五年的环比增长率都维持在12%-16%左右的水平。对此，捷荟大数据创始人刘海丽分析指出，伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮的发展前景喜人。

　　《白皮书》综合了国家统计局和国际旅游局的数据，将国内旅游城市的收入分值进行了排名，其中北京位居第一，上海、广州、天津和重庆紧随其后。从接待游客数量上看，“网红”城市重庆每年接纳的游客是最多的，上海和北京分别排名第二、第三位，大幅领先于武汉和成都。

　　在哪些城市旅游业是支柱产业？报告显示，云南丽江的旅游产业比重超过90%，远远超过排名第二、第三的黄山和三亚。对此，刘海丽指出，客流量巨大并且交通便利的城市如重庆、上海、北京，适合发展旅游餐饮。同时，在旅游业为支柱产业的丽江、黄山、三亚等城市，发展旅游餐饮往往能得到政策层面的支持。

　　地方特色小吃是游客首选

　　游客到达目的地，谈到品尝当地美食，首选便是地方特色风味。这点在《白皮书》的报告中也有所反映，综合全国众多旅游城市的美食占比，64%为地方特色，35%为连锁品牌，酒店餐饮只占了约1%，由此可见，在旅游餐饮生态中，地方特色美食最受欢迎。其中，在三亚、重庆、天津、广州和成都这几个本土餐饮特色明显的城市，地方特色美食占比尤为偏高。

　　在各大旅游城市，餐饮的品类十分丰富，不论是小吃快餐、中餐馆、面包甜点，还是西餐厅，都一应俱全。小吃因其物美价廉、种类繁多，拥有浓厚的地方特色，是最受游客欢迎的品类，占比大幅领先其他品类。在不同主题类型的旅游城市中，小吃快餐、中餐馆和面包甜点都是占比排名前三的餐饮品类。有趣的是，区别于国内其他类型目的地的游客，海岛游客人喜爱的食物明显偏向海鲜类，贝壳、虾类和鱼类占比位居前三。

　　此外，多个连锁品牌也在加速布局旅游城市，抢滩旅游餐饮市场。《白皮书》指出，分析全国TOP50旅游城市发现，连锁品牌正逐步在各大旅游城市布局网点。其中，西餐以麦当劳、肯德基、星巴克为首，中餐则以小吃快餐、饮品甜品为主推。

　　在旅游城市渗透率TOP25品牌中，饮品甜品品牌占据了10个，远远多于小吃、西餐、中餐等其他类型品牌。值得一提的是，正新鸡排、麦当劳、肯德基的品牌渗透率均为100%，在全国TOP50旅游城市均有布局。

　　多地打造“旅游+美食”吸引游客

　　国内旅游餐饮市场庞大，地方特色美食受到游客追捧，因此各地纷纷发力，打造本地的美食旅游名片。

　　在近日于香港举行的江苏文化嘉年华上，扬州美食成为推广扬州旅游资源的重要媒介。在专设的旅游美食展区，扬子江集团向香港市民现场展示了“24褶皱的扬州包子”、文思豆腐、扬州炒饭、狮子头、传统兰花干、冶春蒸饺、松子烧卖、千层油糕等名菜名点，向市民呈现当地的特色美食。

　　此外，各地也争相举办美食周等活动，整合当地特色美食和旅游产品，吸引周边游客。在刚过去的“五一”小长假期间，云南临沧市打造了“世界佤乡临沧佤山风情美食”旅游文化美食周，设立餐饮区、体验区和展示区等多个区域，全方位展示临沧独特、多元、丰富的美食文化。同时，沙县举办的“品小吃·游沙县”等特色活动也在短短三天吸引了大量游客慕名前来。

　　据悉，在即将到来的5·19中国旅游日，多地在推出系列主题活动的同时，“美食牌”也是其中的重头戏。就广东沿海一带而言，当地美食具有鲜明的地方特色，也因此引来周边游客和外地游客纷纷前往尝鲜。据记者了解，“5·19”中国旅游日当天，汕尾的红海湾海胆美食节也将拉开帷幕，届时游客不仅可以品尝到多种做法的鲜美海胆，并且有机会亲自体验开海胆的乐趣。相信依托海胆节作为滨海旅游的新玩法，将为当地旅游业注入新的活力，撬动更庞大的客源市场。

　　全媒体见习记者/郑洁琳