苏州人对于吃
非常讲究“不时不食”
有些时鲜货一旦错过就要等一年呢！
……
所以，在酱汁肉开卖的第一天
苏州人半天买光了300斤！

苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。酱汁肉可以说是苏州人春天餐桌上的第一块时令肉。

3月1日，观前街陆稿荐酱汁肉上市了，不少老苏州排队“尝新”。300多斤酱汁肉，不到中午就已经全部卖完！

酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，肥而不腻。把汤舀在饭上，“肉汤淘淘饭”真是特别好吃！所以，半天售空300斤真的别见怪！

照片来源：吴人少白
今年酱汁肉的价格没变，依然是46元/斤。同时上市的还有酱大排、酱猪爪、酱猪头肉等“神仙镬”系列产品。到3月中旬以后进入旺季，日销售量预计将增长四五倍，销售期预计将延续到5月初。
在这两个月的时间里
你家一般要买多少酱汁肉呢？

除了酱汁肉
苏州人还有这些春季时令美食必须吃！

腌笃鲜

春笋上市时，苏州人就要吃“腌笃鲜”了。"腌"指腌制过的咸肉；"鲜"指新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；"笃"是用小火焖的意思。喝上一口，眉毛都掉下来咯！
塘鳢（lǐ）鱼

三月中下旬上市的塘鳢鱼，最贵时可以卖到100多元1斤！可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品了。塘鳢鱼炖蛋，鱼肉比蛋还要细嫩，那鲜活的口感，吃过的人都明白。
明前螺蛳

“螺蛳再小也是肉”，更何况“清明螺，胜似鹅”！螺蛳肉质鲜嫩，不用怎么复杂的烹饪，就是直接放进大锅热炒，加些葱姜料酒。嘬一口螺蛳，再来点小老酒咪咪，乐惠的不得了！
“七头一脑”
“七头”：
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、
苜蓿头、豌豆头、小蒜头
“一脑”：
菊花脑
苏州人春天要吃这“七头一脑”,一般这样吃：
1.枸杞头：清炒枸杞头、双菇枸杞头

春暖花开的时节，枸杞头最嫩了，凉拌、煲汤、做馅、炒肉，这先苦后甘的口感一般菜可比不了。
2.马兰头：清炒马兰头、马兰头拌香干

马兰头有一种特有的野菜香味，配上同样有着浓郁香味的香干，一青一白，香气怡人，入口清爽，回味无穷，是非常地道的苏州春天特色家常小菜。
3.荠菜头：荠菜春卷、荠菜豆腐羹

大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
4.香椿头：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆干

香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
5.苜蓿头：蚝油金花菜、蚌肉金花菜

就是苏州人俗称的金花菜，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔，谁能拒绝得了呢？
6.豌豆头：蒜蓉豌豆苗

野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
7.小蒜头

小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
8.菊花脑：菊花脑蛋汤

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
撑腰糕

“二月二龙抬头”，苏州历来有在这个特殊的日子吃撑腰糕的节令食俗。早春二月正是农忙伊始，高强度的劳动容易使腰部受伤，吃上一块撑腰糕，寄托对健康身体的愿望。
酒酿饼

由于气候的原因，酒酿饼往往只适合卖一季，最佳的品尝时间是在清明前后。做法比较特别，用清酒酿来发面，配合玫瑰或豆沙的香甜馅儿，皮软、味糯、气香，令人陶醉。