虽然已经为了吃专门去了四川好几趟，但最近播出的美食纪录片《川味3》又让小飞君管不住那双只想订机票的手。

　　刻在骨子的佛系，让四川美食也兼容并包，只要好吃，什么都能往桌上端。传统倒要退居次位。

　　“世界美食之都”成都，单只是小吃就有500多种，5个胃吃3天也只是冰山一角。

　　与生俱来的挑剔舌头，让鲜嫩成为他们嘴头的高频词，菜品胆敢有半点轻慢，这家店明天就会消失在街头。

　　他们无辣不欢，却又厌恶憨辣，一定要配上高汤加些芝麻花生粒，香到骨子里去。

　　深入研究的人会惊讶地发现整个川菜菜系里，辣味至多只占三分之一，其余的奥义都藏在甜、卤香、怪味等多种白味里。

　　也因此哪怕去了许多趟，每一次依旧能发现不少惊喜。

　　如果你的愿望清单上也有四川美食的姓名，那就收藏这篇文章吧。

　　小飞君作为一个四川美食十级爱好者，不搞什么花头，直接就推荐店铺，也许有缘我们会在某家店里擦肩。

　　成都 

　　川菜风味集大成 

　　|| 张烤鸭（青石桥店） 

　　成都冒鸭子，结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，荤素搭配，绝对的硬菜代表。

（卤汤的灵魂-鸭油）

（淋秘制高汤）

　　鸭子好烤，卤汤难得。张烤鸭在焖炉烤鸭时，鸭子下面会放上放好香料的砂锅，用来接鸭油，那是卤汤的灵魂。

　　烤后变得干巴巴的烤鸭浇上秘制高汤，烤鸭会迅速“喝饱”，让皮重新变得油嫩。再在砂锅里加一勺鸭油，肉香四溢！

　　张烤鸭（青石桥店） 

　　地址：盐市口大业路古卧龙桥街9号附17号 

　　|| 全家福芋儿鸡（向阳街总店） 

　　芋头，四川人民称芋儿，在四川，芋儿炖鸡就像西红柿配鸡蛋，是灵魂伴侣。

　　芋儿整得耙噜噜，笋子脆得安逸，鸡肉鲜嫩，只是闻到味道就整得人清口水夯起流，满满一锅足够一家人慢慢品尝。

　　全家福芋儿鸡（向阳街总店） 

　　地址：天府新区华阳双华府河向阳街59号 

　　|| 大蓉和（一品天下店） 

　　大蓉和是成都创新川菜的代表，它的灵魂人物王正金认为“不创新没得办法活下去”。

　　多年前，一道开门红（创新剁椒鱼头）让王正金三个字响彻川菜界，今天，店内的创新川菜也在不断推陈出新。

　　如果你想品尝点不一样的四川味道，可以来这里。

　　大蓉和（一品天下店） 

　　地址：一品天下大街277号一品天下B区1幢3-5楼（近羊西线） 

　　不同类店铺推荐：

　　三川九味川菜体验馆：宽窄巷子26号附2号

　　传统川菜体验馆，可以吃到最传统、有资历的川菜，比如开水白菜、雪花鸡淖等，还可以跟着大师学做菜。

　　|| 小龙翻大江 

　　许多初次到访四川的游客都会在成都吃一次火锅，四川女娃儿戚薇就曾带全国观众去吃了人气店——小龙翻大江。

　　麻油+蒜蓉+耗油是她的必备蘸料，火锅三大件毛肚、鹅肠、黄喉自然也必不可少。

　　小龙翻大江

　　地址：宽窄巷子28号（步行街内）

　　不想吃游客店，可以去这里：

　　老夏老火锅（西安南路总店）：西安南路63号金座大厦1楼

　　大龙火锅：双林北横路117号（高逸酒店）

　　晶晶火锅兔：土龙公路15号（马家场大桥旁）

　　三只耳火锅鱼：倪家桥路10号

　　重庆老火锅王：成都金牛区西安北路89-1号

　　|| 小名堂担担甜水面 

（图自@成都自助游）

（其实是甜辣口的甜水面）

　　说是小名堂，但小吃的味道可是大名堂。开了半个多世纪，做法卖法都还很传统。

　　招牌甜水面，采用复制酱油，口感回甜。入味瞬间被辣到，但紧接着甜鲜酸辣咸会轮番冲击味蕾，劲道弹牙的粗面带来无穷回味。

　　小名堂担担甜水面 

　　地址：东城根上街达州宾馆楼下（近东城根上街） 

　　各色小吃店铺推荐：

　　王记特色锅盔：马鞍路100号

　　小谭豆花（西大街店）： 青羊区西大街86号

　　无名糖油果子：水碾河南三街U37创意仓库门口（一般中午出摊，卖完收摊）

　　素糖纪糍粑冰粉：海椒市东街90号钢五区步行街16栋三单元25号

　　陆记蛋烘糕：内曹家巷工人村2栋（近太升桥）

　　赵记蛋烘糕：人民中路一段31号附4号

　　|| 明红蹄花 

　　蹄花汤在成都夜宵界人气颇高。白芸豆炖猪蹄，汤头雪白，形似飞花，故名蹄花。每一口都肥美软糯，带来暖暖的满足感！

　　明红蹄花 

　　地址：锦江区糍粑店街10号 

　　乐山 

　　麻辣烫发源地 

　　|| 赵鸭子（新村总店） 

　　乐山的甜皮鸭就像北京烤鸭一样，是城市的标志。开在新村街上的赵鸭子时时刻刻人满为患。

　　甜皮鸭，讲究先卤后炸，然后在外皮上抹上满满的糖浆，摆在窗口色泽棕红，闪闪发亮，吃起来满口甜。买上一盒片刻就只剩下汤汁儿。

　　赵鸭子（新村总店） 

　　地址：阳光广场新村街169号 

　　同类店铺推荐：

　　徐六孃正宗甜皮鸭：中区张公桥街接47号

　　王浩儿纪六孃甜皮鸭：致江路69号（王浩儿路十字路口）

　　|| 叶婆婆钵钵鸡 

（图自@苏蕾）

　　乐山钵钵鸡已有上百年的历史，叶婆婆就是吃钵钵鸡的首选。

　　这里有红油和藤椒两种口味可选，端看你喜欢哪一种刺激。千万不要被红彤彤的红油吓到了，一点都不辣，飘得满满的芝麻让它带着特有的香味。

　　配一瓶冰爽的峨眉雪，什么烦恼忧愁都烟消云散。

　　叶婆婆钵钵鸡 

　　地址：东大街37号 

　　同类店铺推荐：

　　古真记钵钵鸡：海棠路208号（电业局旁）

　　|| 牛华八婆麻辣烫 

（图自@成都商报）

　　麻辣烫起源于乐山岷江河畔牛华镇，历史悠久。上了《舌尖3》的牛华八婆麻辣烫，每日客如云来。

　　新鲜采购的肉蔬，串在竹签上，琳琅满目。蔬菜可以一点点慢慢挑着拿，但肉一定要一抓一大把，才显气势。

　　在四川女娃儿戚薇看来，串串的美味，三分靠锅底，其余全看蘸碟。

　　牛华的蘸碟都是统一调配保证味道，喜辣的可以多浇一些锅里的辣油，吃到嘶嘶吸气依旧停不下来。

　　牛华八婆麻辣烫 

　　地址：牛华镇商业步行街口（导航定位“牛华镇政府”） 

　　Tips：除了位于牛华镇的总店和成都高新区鹭洲里南广场的成都店外，其余都是加盟店 

　　同类店铺推荐：

　　古真记钵钵鸡：海棠路208号（电业局旁）

　　嘉州飘香麻辣烫：张公桥43-45号

　　熊家婆麻辣烫：乐山市中区张公桥里仁街5-13号（近教育宾馆）

　　|| 老石桥跷脚牛肉 

　　跷脚牛肉，是乐山一道源远流长的名菜，最霸道的则一定要去苏稽。

　　开在桥头的老石桥，开店已有15年，每天新鲜送来的牛肉、内脏，手工一点点处理。关门时间飘忽不定，就看什么时候煮的肉全卖光。

（切得薄飞飞的牛肝片）

　　苏稽人吃翘脚牛肉，汤底香料一定品种多、下料重，一天不加盖地煮，让药气散去，香味留在汤里，这样吃到嘴里没有中药的怪味道。

　　干海椒面儿的沾碟，香味十足，再搭配三鲜冰粉，完美。

　　老石桥跷脚牛肉 

　　地址：桂花路79号（近老石桥） 

　　同类店铺推荐：

　　陈老三翘脚牛肉：学道街与顺城街交叉路口

　　古市香跷脚牛肉：苏稽镇桂花路58号

　　西昌 

　　把烧烤当主食 

　　|| 胡四哥西昌烧烤 

　　去年红极一时的《人生一串》，开篇便重磅介绍了西昌这座“把烧烤当主食”的城市。想品尝西昌烧烤特别之处，推荐你去胡四哥。

　　凉山农家喂养的纯种小黑山猪和口感上佳的油爆小肠，经过烟渍入味放到烤架上滋滋冒油，简直是视觉、味觉、听觉、嗅觉的多重享受！

　　胡四哥烧烤 

　　地址：凉山州民族中学旁 

　　同类店铺推荐：

　　小二火盆烧烤：航天路与祁家屯巷交叉口东南角

　　李小肠：老西门街5路车三水厂站21车终点站四合桥头

　　少奎冕宁火盆烧烤：凯乐南路唐人酒店旁

　　|| 城门洞牛肉粉 

（图自@六月的涂鸦街）

（图自@dpuser_3319078336）

　　除了烧烤，西昌的米粉也值得一尝。熬制一整晚的厚道汤底，多到看不过来的调料、臊子，热呵呵来一碗，巴适得板。

　　城门洞牛肉粉，美味程度让连当地人也心甘情愿起早来排队，基本上10点之后招牌牛肉粉就售罄了。卤牛肉入味又不会塞牙，重点是每碗的牛肉块头特别实在！

　　城门洞牛肉粉 

　　地址：上顺城街15号仿古街城门洞旁 

　　同类店铺推荐：

　　老号李米粉：西昌市客运站旁

　　老海亭曾记羊杂粉：火把广场老海亭老海亭19栋