更新时间:2019-03-24 14:17点击:
拉面是武安传统面食。主料为高筋粉,副料是盐水,特点是筋抖、柔润、滑爽。制法是:将面粉倒入盆内,加盐搅拌均匀开窝,倒入温水,面粉与水的比例大约为5/3(视面粉干湿随机掌握)。再从下向上拌均匀,捣揣光滑、稍饧面,双手拿住面团两端上下抖动,使之顺溜,溜面时两脚叉开,两臂端平,用力均匀一致,逐步反复抻抖、把面溜出韧性,打扣并条成麻花形,放在案板上,撒上铺面,用两手按住两头对搓,上劲后,两手拿住两头一拉,连拉六扣下锅,煮熟即成。
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