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青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

更新时间:2019-03-31 14:03点击:

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

这颗绿色糯米团子,除了豆沙、咸蛋黄肉松,今年居然还包上了酸菜鱼?

来舒敏LSM

文 | 酷乐志

青团,是江南一带清明前后的传统时令小吃。

有些北方人可能还没尝过,不知道青团的味道如何~

它外表看起来是一颗绿色的糯米团子,里面包裹着豆沙馅,或是咸菜春笋肉馅。

趁热的时候吃味道最佳,一口咬下去,软软糯糯的,艾香四溢。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

就连电视剧《伪装者》里也提到过它。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

青团是怎么做的?

记得小时候,清明节前夕,奶奶会从菜市场带来鲜嫩的艾草,放几束在门窗上防蚊虫,其余的则放到大锅里煮沸、焯水,烧制出艾草汁。

图片来自网络

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

接着,在糯米粉里加入刚烧好的艾草汁,揉搓成团,青团外面的那层底就做好了。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

我喜欢凑热闹,会照着大人的模样,把一团团的面皮用大拇指一按,在小洞里填满豆沙馅,或者咸菜春笋肉馅,像做汤圆一样把它搓成圆球,一颗青团就成形了。

眼看着清明节快到了, 青团已早早地上市。

这几年,青团不再独属于江浙一带,而是成了需要排长队才能买到的网红小吃。

最近,酷乐君无意间路过上海黄河路上的杏花楼,排队的人仍旧络绎不绝。

每个从店里出来的人,手上都拎着几盒青团。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

看到这里,大家是不是跟我一样纳闷:青团年年有,为什么这几年特别火呢?

首先,馅儿很关键!

青团好不好吃,跟里头的馅儿有着很大的关系。豆沙馅、咸菜肉馅都太过普通,吃多了会比较腻。但就在三年前,上海老字号杏花楼推陈出新,首次售卖“咸蛋黄肉松青团”。

新鲜的口感加上老字号的背书,咸蛋黄肉松青团瞬间成为吃货们的宠儿。

据了解,在销售高峰期,网红青团一度需要排队6个小时才能买到。

杏花楼咸蛋黄肉松青团

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随后,沈大成、功德林、王家沙、乔家栅、老大房等老字号争相推出咸蛋黄肉松口味的青团。

酷乐君吃过沈大成家的,口感确实挺丰富的,10元一个,喜欢咸口的朋友可以尝试一下。

沈大成青团

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其次,青团的赏味期限很短,尝不到要等一年。

前面也介绍了,青团本身是清明前后的时令小吃。

主要原因是制作青团需要用到艾草,但是艾草在清明节前夕比较新鲜,过了清明,就没有艾香了。所以,大家基本上在3、4月采摘、制作,到了4月下旬,青团就下市了。

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赏味期限那么短,要是吃不到就又要等一年,吃货们应该第一个不同意吧。于是,大家心甘情愿排队,只为了吃到这一口美食,也算是跟风凑了次热闹。

最后,便利的网购和快捷的运输打破了赏味壁垒。

北方虽然没有清明吃青团的风俗,但是作为围观群众,偶尔也会带着好奇心,想要尝尝鲜。好在,便利的网购和快捷的运输打破了南北方吃货的赏味壁垒,让青团不再有地域限制,成了真正意义上的大众网红单品。

尤其是那些不想把时间浪费在排队上的,或者实地买不到青团的朋友,则会选择网购的途径。

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手机上一搜,很多老字号的糕点店便自动跳出来,选择付款人数最多的应该不会出错,省时又便利。

当然,大家收到青团的时候,要先看看包装上的保质期。一般说来,青团保质期比较短,放置时间太久,绿色的糯米面皮会变硬,失去了原有的口味。

所以,想吃一定要赶早!

青团火是火了,但是“变味”了

自从“咸蛋黄肉松”馅儿推出后,我发现了一个现象:青团火是火了,但是“变味”了。

它不再是小时候吃到的,那种味道“单纯”的青团,而被赋予了很多奇异的口味,比如说蟹黄鲜肉味、榴莲味、抹茶味、蓝莓口味、巧克力味等等。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

知味观还有鲜花牛奶味和龙井茶味的青团……

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

而且,青团也不再只是青色的了,而是五颜六色的,跟原始的青团相去甚远。

近日,上海各大高校食堂陆续推出“网红青团”。

上海理工大学的食堂师傅创新了黄色和紫色的特色青团。我猜,黄色是南瓜汁做的,紫色的原材料是紫薯。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

两周前,乐乐茶跟沈大成联名,把青团裹进软包里,推出青青团和粉粉团。

软面包和青团的组合也是第一次见。

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

盒马也加入了此次“青团大战”,跟拥有近百年历史的新雅粤菜馆联手,推出独家开发的蓝莓流心爆珠、笋干菜、酸菜鱼等口味的青团。

酸菜鱼青团

青团,好端端的传统小吃怎么就成了网红食品?

但不管怎样,我最喜欢吃的还是奶奶亲手做的青团。

你觉得哪家青团最好吃?或者吃过什么奇葩口味的青团?都可以在下面留言,一起分享~

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