花椒

美食探索纪录片《风味人间》即将于10月28日播出。对于这部新作，总导演陈晓卿带领团队不仅遍走全球二十多个地区来寻找全球风味，更采用了许多全新的拍摄方式来探究食物“不为人知”的一面。10月22日官方发布的微观预告，带领观众们从一个前所未有的视角来了解食物，将美食在微观世界的变化呈现在观众面前，探索美食的本源。

更多突破性的拍摄手法多角度探索美食的秘密

走出国门，记录下那些鲜为人知的当地风味，是《风味人间》的一大看点。陈晓卿带领拍摄团队跨越六大洲，走遍二十多个国家或地区，除了那些会引起好奇心的奇观性食物，更多的是寻找“中西方的不谋而合”，站在全球的视角来观察中华美食的流变。在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

如果说记录全球美食，是站在宏观角度对人类文明的洞察，那么微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。

利用这些拍摄手法，我们可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前，进而思索某些味道和口感是如何产生的。

例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。观众从中了解为何我们会那样处理食物，一直以来流传下来的传统，在微观视角下获得了佐证。

美食之下追本溯源透过风味探索世界

对美食采取多样的拍摄手法是寻找真相的手段。在总导演陈晓卿看来，单纯记录下美食与人文的关联还不足够。在《风味人间》中，他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源地研究，通过美食来探讨我们生活的这个世界。

正如总导演陈晓卿曾说过：“美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球”。《风味人间》便是对美食的一次寻根之旅，从更广阔的视角——食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系。即将上线的《风味人间》第一集“山海之间”，观众将跟随镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源会创造出什么样的风味。这是对美食的一次寻根之旅，从更广阔的视角——食物根源出发，来认识人与美食、人与世界的联系。

人间有风味，美食即相逢。对于观众来说，这不仅是一场美食饕餮盛宴，也是一次耳目一新的美食探索之旅。美食探索纪录片《风味人间》将于10月28日起，每周日晚21点15分播出。