王富生兄弟自小生活在浙赣边界的玉山，食物匮乏的年代，腌菜是必不可少的重要菜肴。这些年经济好转了，但酸菜、豆腐乳、腊肉这些高盐、腌菜食品，却成了他们生活中的一部分。

此前也有报道，老夫妻爱吃腌菜，双双得癌的新闻！

据武汉晚报，75岁的孙先生被确诊为胃癌。医生问诊时候发现，孙先生一家特别爱吃泡菜，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果又是一例胃癌。而孙先生的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。

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腌制食物早已是一级致癌物

世卫组织把“中式咸鱼”列为一级致癌物，就是同样道理。

泡菜、酸菜这些腌渍食品是不少人，特别是老人的心头好。但是腌制的食品或是发酵的果蔬等，都含有高盐成分。

高盐的食物，可以破坏胃黏膜；而腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加癌症发生的几率。

特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化内科肿瘤科）、胃癌（消化内科）、肝癌和大肠癌（肛肠外科消化内科肿瘤科）等。

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部分胃癌具有家族性的特点

大约10%的胃癌病例有家族史，也就是有胃癌的家族聚集现象。家族中有2个以上胃癌病例，则称为家族性（有血缘关系）胃癌。

胃癌的高危人群——直系亲属中有患过此病者，应及早前往专业医院进行咨询，并坚持每年1到2次胃镜检查，做好预防工作。

网络配图

目前比较肯定属于胃癌高危人群的是：

●患有癌前病变倾向的良性疾病，如慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、直径>2cm的胃息肉、胃部分切除者、其他癌前病变，如巨大胃粘膜肥厚症、疣状胃炎等。

●长期饮食习惯不良，喜食各种致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海货、隔夜菜及少吃新鲜蔬菜等。

●长期酗酒及吸烟者，青少年时期开始吸烟者危险性最大。

●有胃癌或食管癌家族史：患者家属中胃癌发病率比正常人群高2-3倍。

●长期心理状态不佳，抑郁、自卑、沮丧、痛苦的人，胃癌危险性明显升高。

●长期暴露于污染性的气体、液体及金属行业工人，胃癌风险明显升高。

●生活在地质、水源不佳地区的人群。

●有研究认为，幽门螺旋杆菌感染可能会使少部分人引起胃癌。

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这些常吃的食物也是一类致癌物！

一类致癌物，是对人体有明确致癌性的物质或混合物。注意！这些常吃的食物都是。

1. 剩菜剩饭

隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症、胃癌等。

2. 烧烤、烤肉

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。

3.加工肉制品

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“一级致癌物”

每天食用50克（1两）会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。

4.发苦的坚果

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。

黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍。

发苦的花生、玉米、坚果就要警惕。

5.没熟的海鲜

肝吸虫，又叫华支睾吸虫，“名列”于一类致癌物清单中。它可以在人体内活上二三十年。

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式，如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。

广州有高达10%的肝吸虫感染率，酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。

团团提醒大家：

“癌”字三个口

远离癌症，就要懂得忌口！