“食在广州”，闻名世界。2019广州亚洲美食节将于5月16日至23日举办。美食将成为媒介，展示广州形象，推动文化交流。

　　“亲民是饮食文化的核心，美食节在广泛的领域里推动人民的相互交流，非常有意义。”近日，日本驻穗总领事石塚英树讲述了他与广州的美食故事。在他看来，广州的美食说不尽，“食在广州”在日本也很有名。

　　最爱素烧鹅，首次吃状元及第粥为“好意头”

　　第一次吃到的广州美食是烧麦；最爱吃大佛寺的素烧鹅；最惊喜是鱼片粥……讲起与广州的“美食缘”，日本驻穗总领事石塚英树有不少有趣的小故事。从去年9月起，石塚英树卸任日本驻沈阳总领事，成为驻穗总领事。虽就任时间不足一年，但石塚英树对广州的美食却颇为了解。

　　石塚英树说，广州的发展活力和广州的美食都让他印象深刻。“日本就有很多有名中餐厅，也都是广州菜，所以我比较喜欢，也经常去吃。不少在日本特别有名的中餐厅都是主营广州菜。”

　　石塚英树举例，日语中有一个词叫“シュマイ”(siu mai)，就是烧麦，正是源于粤语的谐音，可见，日本的烧麦是从广州美食推广而出。他说，烧麦也是他第一次品尝的广州美食，在日本人气很高。在日本时，他不时会到横滨的华人街品尝粤菜。而到了广州，他特别喜欢吃广州大佛寺的素菜，尤其是素烧鹅。

　　之所以对广州美食有着如此深厚的了解，他说这也与他曾在香港短期留学有关。“我很喜欢当地的小吃，也很喜欢喝粥。”石塚英树说自己最喜欢的日本美食是生鱼片，让他惊喜的是，到了广州后，他发现粤菜中也有吃新鲜鱼的习惯。“这里有把生鱼片和广式粥结合起来做的鱼片粥，我觉得很有意思。”

　　他分享了自己第一次吃状元及第粥的经历。“我当时点了一份及第粥，是因为我那时还是学生，粥的名字听起来很吉利。记得第一次吃的时候，发现粥里有猪肝，看起来没有熟，担心对身体会有影响。但刚吃一口我发现，里面的猪肝非常鲜嫩好吃。后来我才知道，如果太熟了就会变硬了，没有鲜嫩的味道。”

　　再后来，他慢慢了解到及第粥背后的故事，原来以前学子考科举时，学生为了讨个吉利，就把有营养的猪肝粥当夜宵吃，这也让他更加理解广州美食文化。

　　“食在广州”日本闻名，期待日本餐饮文化与广州市民交流

　　在广州，各色日本料理店颇具人气，日本料理也是广州人最常品尝的异国美食之一。“广州的美食说不尽，食在广州在日本也很有名。” 在石塚英树看来，广州和日本文化交流历史源远流长。在频繁的文化交往中，美食文化交流尤其深入人心。

　　石塚英树介绍，大约在1万年前，日本人就开始用陶器做菜烹调，并用当地食材做出丰富的料理。而在往后的漫长岁月中，日本料理受到了外国包括中国文化的影响。“2000年前，我们开始耕作稻田，生产大米，有考证说大米是从中国长江流域传到日本来的。之后，日本文化一直以大米作为主食，包括日本酒也是由大米酿造的。”

　　此后，“唐宋时期的饮食习惯，丰富了我们的美食文化，到16世纪，我们又通过当时欧洲在亚洲文化传播中心澳门，引进西方的文化。比方说到明治维新前后，日本引进西餐，开始吃牛肉，开发出神户牛，有了和牛的美食文化。” 石塚英树说，无论是日本还是其他国家，对于饮食习惯，最大的特点就是吃饭的时候要尊敬食物、尊敬做菜的厨师，这也是全世界对饮食理解的相通之处。

　　谈及日本料理与广州美食的融合创新，石塚英树说，他到广州后，看到广州有不少创新的日本料理，比如推出了含抹茶的饮料、还有拉面文化的融合。“拉面发源于中国，流传日本后又回到广州，发展出新款拉面，非常有趣。”

　　在本次亚洲美食节上，日本也将参与其中。石塚英树表示，自己很期待在美食节上，日本的餐饮文化能跟广州市民进行互动交流，“因为大家都喜欢吃好吃的东西，再去了解背后的文化特色。通过这样的活动，在广泛的领域里推动亚洲各国人民的互相交流和互相理解。这次广州亚洲美食节很有意义。”

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　　【采写】郭苏莹

　　【摄影】吴伟洪

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　　【实习生】徐杰 李佳璟