美食为媒，文明互鉴。5月15日至22日，作为亚洲文明对话大会的配套活动，成都熊猫亚洲美食节在蓉举行。

城市是人类文明的高级形态，更是文明间交往对话的主要参与者。在亚洲文明对话大会的框架下，北京、广州、杭州和成都共同承办了亚洲美食节，把美食作为连接亚洲文明的一种纽带。作为亚洲首个“美食之都”，成都献上了一场色香味俱全的盛宴。

从14日晚间参会嘉宾来蓉的第一餐——天府家宴到15日举行的2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛，再到16日在歌声中拉开帷幕的开幕式……成都熊猫亚洲美食节以“食美寻香 各美其美 美美与共”为主题，8天时间里，共计有45项精彩纷呈的美食文化活动在成都密集上演，奏响了交流互鉴的大合唱。

亚洲味道齐聚成都

“妈妈的味道、童年的味道、家乡的味道、亚洲的味道……”刚刚过去的这一个多星期内，各种美味齐聚成都，让全球食客在唇齿之间开启了一场独特的寻香之旅。

5大板块45项活动密集举行，成都用美食为城市代言，张开双臂迎接四海宾朋。14日晚间，成都用一场特别的家宴——天府家宴拉开了美食节序幕，让来自远方的朋友从第一餐开始就在川菜美食文化体验中尝到了“家”的味道。

天府家宴端出了由成都市民投票选出的16道“家常菜”，川菜名肴夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐等悉数在列。中国烹饪大师张中尤告诉记者，“为了让‘家人’们充分体验川菜的风味和特点，遴选的菜品尽量呈现了川菜的24种基本味型。”

“舌尖上的泰国”“舌尖上的以色列”“舌尖上的新加坡”……从5月15日开始，每天都有一个美食主题日活动在蓉开启，全亚洲的味道渐次绽放在味蕾上。

国际名厨现场“论菜”

品一道菜，品的不仅是味道，更是一方水土、一方风情。而爱上一座城市，则是从爱上一道菜开始。美食不仅是世界共通的语言，更是大众化的文化表达。而关于美食的表达，人们首先想到的便是烹饪技艺。成都熊猫亚洲美食节汇聚了亚洲顶级、最有想象力、最受食客欢迎的国际名厨现场“论菜”。

5月15日，美食节子活动亚洲名厨荟活动在香格里拉酒店举行。来自中国、新加坡、日本、以色列、韩国、印度等国家和地区的18位名厨齐聚一堂，现场秀出拿手菜品，椰浆饭、咖喱蟹、印式石榴烤鸡肉串、燕窝鸡翅、海鲜大酱汤、天府回锅肉香味四溢，令人垂涎欲滴。

日本厨师协会教授延味克士带来的“鲑鱼寿司配孟宗汤”是以中国二十四孝故事中的“孟宗哭竹”为创作灵感而来的；以色列名厨伊泰·马斯洛瓦蒂则邀请几位中国大厨，让他们现场调制酱汁，对以色列经典菜品“五彩茄子”进行再创作。同样的厨具和食材，经过不同厨师的巧手，让传统菜品在文明的交流互鉴中绽放出新的光彩。来自中国香港的名厨郑锦富表示，“饮食发展的背后需要文化支撑，厨师之间互相学习借鉴，也会推动民众之间的文化交流。”

美食文化互鉴、烹饪技法交流、特色美食展示、现场教授中外经典菜品……亚洲顶级名厨们的亮相，让美食节不再局限于吃，而是烹饪技艺交流互鉴的平台。一盘盘色香味俱全的美食被依次端出，诱人的香气飘散在空气中，呈现出别样的魅力。

文化交流美食为媒

从古至今，美食交流都是文化交往的典型缩影，其美好的体验既能触动味蕾，又能感动心灵。

自秦汉以来，中国饮食文化就通过丝绸之路向外传播，对东亚、东南亚以及西亚各国饮食文化发展产生了深远影响。同时，外来作物、调味品及食品制作方式的传入也极大地丰富了中国人的餐桌。

在5月15日举行的2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛上，北京大学文化产业研究院副研究员刘结成认为，美食是文化交流和城市形象展示的重要载体，在国际沟通中发挥着重要作用，“如今，在技术和产业的推动下，美食与旅游、文化创意、艺术、科技、营销传播等其他产业呈现出融合发展的趋势。”

美食文化交流是城市之间极佳的对话舞台。对于城市而言，美食既是一座城市的符号，又是一座城市的集体记忆，构成了这座城市独特的文化性格。作为火锅之“魂”的辣椒虽是舶来品，成都人却将它在餐饮中用到极致，足以可见这座城市的包容开放。在接受记者采访时，延味克士就告诉记者，“我就从麻婆豆腐中感受到了四川人的热情大方。”

舌尖经济推动发展

在“食”被演绎为“美食”的过程中，承载的已不仅是地方的精神面貌，而被赋予了更多的创新、社交、文化属性，乃至承担起推动区域经济发展的功能。数据显示，2018年，成都餐饮业零售额达900亿元，占GDP的5.87%，同比增长13.7%，较全国平均水平9.5%高出4.2个百分点。

川菜企业在全国餐饮业中占据重要位置。有关报告显示，成都餐饮企业数量排名全国第三，逛吃指数综合排名全国第四。

此外，5月9日，美团点评披露了一组亚洲美食在成都的数据，显示从2014年末至2018年末，成都的亚洲餐厅数量增长了8.3倍。高速增长的门店数量背后呈现的是，成都人对于多元化亚洲美食探索的渴求，以及海外餐饮企业对成都市场机遇的看好。

在海外餐饮企业争相涌入成都的同时，本土餐饮企业“走出去”的步伐也持续加快。相关数据显示，在海外60余万家中餐馆里，川菜馆占据三分之一。成都大龙燚餐饮管理有限公司董事兼副总裁雷星认为，“全球开店其实是一种文化交流。让世界通过味道爱上成都，是一件非常有意义的事情。”

本报记者 孟浩 李艳玲 刘金陈