作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，广州亚洲美食节昨天正式拉开帷幕。昨天下午，广州亚洲美食节开幕式及全体大会在花园酒店举行，中国国际经济交流中心副理事长魏建国等嘉宾，以及来自巴西、厄瓜多尔、菲律宾、柬埔寨、马来西亚、墨西哥、日本、泰国、土耳其、委内瑞拉、西班牙、印度尼西亚、越南等国驻穗总领事和有关国际组织负责人、国内外美食业领袖、文化名人、媒体智库专家等近千名来宾，出席了开幕式及全体大会。

　　文/广州日报全媒体记者申卉、何道岚、张姝泓

　　图/广州日报全媒体记者骆昌威、李波

　　大咖们的“美食情缘”

　　新加坡国家工程院院士李德纮：

　　在全体大会嘉宾分享环节，李德纮说，“食在广州”以开放包容的姿态融汇东西南北，伴随对外开放，舌尖上的文化已经成为广州与世界中西互通的符号。正是城市包容和开放的气质，带来了科技创新的活力和蓬勃发展。而他选择来到广州，也正是看到了广州这样的城市气质。

　　亚洲食学论坛主席赵荣光：

　　赵荣光表示，“寓理于食”是人类饮食文化史的共性思维，任何一个民族，任何一种文化，它的饮食文化都有深刻的道理、哲理，这是普遍的规律。中国人对吃的深刻理解在文献记载上体现了其独到之处。“藏礼于器”是中华饮食文明的典型特征。“行礼于食”是中华民族餐桌文明的特征。

　　亚太城市旅游振兴机构秘书长金守一：

　　金守一认为，食物已经发展成为一个优秀的、独立的旅游商品。广州可在美食的味道、烹饪的过程、美食的形态、食谱、食材等方面，开发出具有广州独特风格的中国美食。相信广州通过举办亚洲美食节，进一步加强美食竞争力，打造成全球美食之都，进一步助力广州乃至中国的经济发展。

　　《环球时报》副总编辑谢戎彬：

　　谢戎彬说，广州是名副其实的美食之都，《环球时报》近期针对广州美食进行了问卷调查，在海外，高达66.8%的受访者表示自己曾经品尝过粤菜。调查显示，广州美食传递着重视家庭与友爱的观念：八成受访者愿意带家人朋友去粤菜馆聚餐；超七成愿意把粤菜推荐给自己的亲朋好友。

　　阿里巴巴集团副总裁邢悦：

　　邢悦表示，数字化推动了全球美食文化融合，例如2018年阿里巴巴零售平台进口食品前三名分别是婴幼儿奶粉、水产品肉类蔬菜和滋补营养品，如今中国人的餐桌已经成为“万国餐桌”。大数据显示，白云区的小吃、天河的火锅、海珠的粤菜、荔湾的海鲜、番禺的大排档，都是夜宵热门。

　　南航市场营销管理委员会副主任兼电子商务部总经理黄文强：

　　黄文强表示，南航每天有3000多个航班飞往全球60多个国家和地区。面对口味众多的旅客，南航将“食在广州”的城市名片体现在航食服务中。南航将继续搭建广州连通世界的空中桥梁，成为“食在广州”名声在外的一张新名片。

　　大咖点评

　　一碗云吞面流露一个城市的气质

　　参加完前一天的亚洲文明对话大会开幕式后，中国国际经济交流中心副理事长魏建国飞抵广州。他认为，文明的交流应该是双向互动的。无论国家、民族、城市、企业乃至个人，切忌自我封闭。

　　“从美食节的举办地，可以看出某种共性，以及文明底蕴的重要性。”他举例说，此次亚洲美食节的举办地分别为北京、广州、杭州、成都，这些地方都具有深厚的文化沉淀。他认为，今后国与国、城市与城市、企业与企业，甚至人与人之间的竞争，归根结底是文化底蕴的竞争。几千年的岭南文化传承、开放的口岸文化、现代的欧美文化如今正在广州交融。

　　魏建国还记得，1972年首次来广州参加广交会，住在爱群大厦，早晨的那一碗云吞面，那个街边架起炉子热火朝天的生活画面，让他体会到广州街坊特有的简单、精心享受的气氛。他形容这是一种“静能生慧”的城市气质。

　　驻外20年，魏建国坦言去到世界哪个地方，都有粤菜。粤菜讲究色香味俱全，以他的标准作品鉴，做得好不好，关键在“精神”——譬如糖醋鱼，一端上来，我就能判断师傅是在打瞌睡还是有精神的状态下去做。他说，外国人喜欢吃粤菜，其实是喜欢菜式中蕴含的进取创新的民族精神。

　　话锋一转，魏建国指出粤菜也急需改进、创新，以在现有的基础上更好适应年轻人、现代生活、快节奏的需要。

　　“美食节的含义，在广州已经不能仅仅用‘美食’这样的字眼来概括。”魏建国展望，广州亚洲美食节开启了包括旅游、教育、艺术等全领域的文明交流盛宴的大幕，吹响了广州未来急需举办旅游节、科技节、艺术节的对外沟通号角。广州可以用美食作为催化剂，加速广东文化海纳百川的化学反应，呈现“百花园”般的发展气派。

　　魏建国寄语广州，把握亚洲美食节机遇，以文化为核心、以美食为载体，展现城市的魅力和改革开放的新风貌。

　　粤菜国际化已经有扎实的基础

　　合润麟（北京）食品有限公司董事长汪小菲接受记者采访时说，广州是美食之都，作为餐饮酒店业的企业家，每次来广州他都会发现很多值得学习的地方。

　　汪小菲说，广州食材的新鲜让人印象深刻，把很多美食的精华提炼出来，营造出融合搭配的味道，这在很多地方都没有看到。“例如上汤的功夫，辅料和调味很有讲究。”

　　汪小菲告诉记者，他有到广州觅食的经历，特别喜欢古法粤菜，无论是南沙的小店还是知名酒店如炳胜等餐厅的美食都给他留下了深刻的印象。

　　他认为，美食是连接家庭亲情的纽带，虽然他与太太两人一个是北方人，一个是南方人，但妻子的口味也有祖籍山东人的特色，所以家里的口味都十分融洽。在他看来，粤菜的国际化已经很有基础，本身就是特别精致讲究的美食，做法符合全世界饮食习惯，可以继续通过现代的包装，让粤菜知名度更响亮，把最传统的做成最国际的。

　　“现在身边有很多90后的年轻朋友们，抱着做一家自己喜欢的餐厅的想法创业，出品也越来越精致，更有创意。”汪小菲认为，随着更多新的概念如雨后春笋般冒出来，中国的美食行业会越来越发达。

　　统筹 广州日报全媒体记者黄蓉芳 梁倩薇  视频统筹 广州日报全媒体记者刘晓溪