诗人杨牧曾经描述过新疆美食集市：“这是一个充满了烟火气的地方，有着人间一切的快乐和热闹，它是一场流动的盛宴。”正是冲着这美丽的诗，山东的关先生这次特意来新疆旅游。

莎车县星光美食街，各种烤蛋焦香诱人。（努尔比叶·阿布都卡迪尔供图）

在莎车县星光美食街，金黄焦香冒油的烤鸽子串、炖鸽子汤……这些美食让关先生至今难忘，“烤鸽子又酥又嫩，太好吃了。”更让他感叹的是，每家店都能将现烤的鸽子打包成礼盒让顾客馈赠亲友，店里排队打包的内地游客络绎不绝。这条美食街50多家商铺和100多个摊位几乎集中了县城里所有的特色美食。

在和田美食街烤鱼摊上，一条地产草鱼剖成两半，用红柳棍插好，烤熟后再抹上腌制的调料，外酥里嫩香气扑鼻，在一旁等待的食客早已悄悄咽口水了。“从6月开始到现在都很忙碌，每天从中午到深夜都在不停地烤鱼，最多时每天能卖150条大草鱼，今年又增添了人手，否则忙不过来了。”烤鱼摊主买买提·艾力已经在夜市经营两年了，他每天的收入超过千元，今年还买了小汽车。

和田美食街经营者制作特色美食“三蛋一星（首席记者 张万德 摄）

和田美食街有260余家商户，经营着60余种新疆特色美食。几十家烤蛋摊连成一片。最有名的是烤鹅蛋，将蛋清去掉，里面添加鸽子蛋和鸡蛋黄、藏红花、蜂蜜等烤熟，俗称“三蛋一星”，香、甜、软、糯，回味无穷。吃完各类烧烤，来一杯鲜榨皮亚曼酸甜石榴汁，或土酸奶与冰碴混合的冷饮，美食之旅才算完美。这里商户们的餐车、桌椅等都是政府免费提供的。目前有500多人在这里实现就业，日均营业额超过20万元。

逛完南疆集市，再到昌吉小吃街，会被“中华名小吃”、“中国名菜”的数量和品种惊住，羊羔肉、椒麻鸡、丸子汤、粉汤、油炸糕、九碗三行子……河南游客陶先生被椒麻鸡的香气迷住了，他说：“放一块在嘴里，麻得嘴里像刮大风，辣得直冒汗，却停不下筷子，非得吃个干净才罢休。”临走时陶先生买了5只椒麻鸡，真空打包带走。虽然是小吃，但各店做法十分讲究，以粉汤为例，家家用新鲜牛骨慢火熬汤，豌豆细粉打出透亮柔韧的粉块，但各家又都有各家的秘方。“百家粉汤百家味儿，食材分配也有区别。”这是陶先生的感觉。

传统集市升级，为食客创造好环境

上世纪八九十年代，在国道312线沙湾段，过往车辆都会在路边几家大盘鸡店停留，只为那口大盘鸡，餐馆负责人用安集海镇的辣皮子、乌兰乌苏镇的大葱、博尔通古乡的土豆、西戈壁镇的土鸡烩成一大盘，逐渐成为新疆的美食招牌。

和田美食街的烤全羊（首席记者 张万德 摄）

2011年，沙湾县打造大盘系列餐饮文化品牌，投资上亿元建设锦绣沙湾大盘美食城，占地70亩，风格独特。72岁的毛先生来自上海，他曾在石河子工作了30多年，今年8月回来探望老友。他记得，上世纪90年代初，路边小餐馆往往是两三间平房，几个木桌和条凳，但做出的大盘鸡十分美味。如今，他又在美食城吃到了，“还是当年那个味！环境更舒心了。”他很激动。

在美食城，不仅能坐下来吃还能打包带上飞机。一家大盘鸡店负责人姜女士在旅游旺季，每天都要为游客真空打包300多份大盘鸡。她还和电商合作，把大盘鸡卖到了全国各地。

和田夜市歌舞表演。（新疆晨报记者 喻义昌 摄）

吐乌大高速公路旁的柴窝堡辣子鸡美食街也有了崭新的面貌。1988年，在公路旁，第一家辣子鸡店开业，如今已发展到100多家。从上世纪90年代到本世纪初,依托于柴窝堡湖国家湿地公园的建立,柴窝堡辣子鸡美食街也迎来最红火的时期。2016年，柴窝堡辣子鸡美食街改造升级，打造成了集美食、文化、观光、购物、停车于一体的综合美食城。

美食搭台文化唱戏，旅游火上加火

每一道新疆美食都与民俗文化有着千丝万缕的联系，品新疆美食就是在品新疆文化。在乌尔禾美食街，徽派建筑风格尽显古朴典雅，巴里坤县美食街除了著名的羊肉焖饼，还有让人怀旧的雕塑，“斗鸡”、“打泥炮”、“老鹰捉小鸡”……

乌尔禾的美食城别具一格（妥俊荣供图）

这些被70、80后熟悉的游戏被一座座雕塑神还原。“看到这些雕塑非常激动。”四川游客杜先生说。库车大馕城不仅有让人眼花缭乱的馕美食，馕文化展厅里还有新疆馕的历史缩影，歌舞、工艺品、农民画都向游客展示着当地文化。

二道桥大巴扎步行街是美食天堂。（新疆晨报首席记者张万德 摄）

每年各地举办的美食文化节，以美食街为载体，淋漓尽致地展示本地特色文化。阿瓦提县刀郎美食节上看刀郎木卡姆，布尔津县美食节上看热情的新疆歌舞，巴楚县美食节上看350公斤的烤全驼，奇台县美食节上万人吃粉汤，尉犁县美食节上看“世界最大馕坑”同时烤出116只烤全羊......

目前，新疆的特色美食已经向着品牌化、产业化发展。品牌馕卖到了全国，新疆椒麻鸡连锁店在内地很常见，沙湾大盘鸡、石河子凉皮、托克逊拌面等闻名遐迩。

“旅游和美食密不可分，品尝当地特色美食是深入了解这个地方的绝佳方式。游客对饮食文化的体验感受，会直接影响旅游时间的长短、旅游质量的高低。”自治区文化和旅游厅相关负责人说，新疆美食中绝大部分是小吃，一直有稳定而广泛的本地市场,但还要进一步加以发展,要站在弘扬新疆饮食文化和开发旅游资源的高度上来认识它的重要性。

和田美食街的美食（新疆晨报首席记者 张万德 摄）

该负责人认为，应当将新疆美食文化充分融合到旅游当中,让游客在轻松愉快的用餐过程中,充分领略新疆悠久的历史文化和独特的风俗人情。

自2011年起，新疆设立扶持餐饮业发展的专项资金,每年投入近千万元,重点支持从事新疆特色餐饮业研究、生产、销售的特色餐饮业经营者,兴办中央厨房、进行新产品研究等。目前，馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤肉、拌面等新疆美食的品牌化、连锁化、产业化越来越明显，新疆味道已成为新疆旅游最大的亮点之一。

文/新疆晨报记者 秦金俐