5月16日，作为亚洲文明对话大会的配套活动——成都熊猫亚洲美食节举行“成都吃辣椒大赛”，刘女士在不到2分钟时间内，迅速吃下了15颗小米辣，最终摘得“成都辣王”的称号。

了解一座城市，很多人从吃开始。成都从不缺美食，宽窄巷子里热辣滚烫的各色火锅，锦里街上软糯香甜的三大炮、冰凉嫩滑的伤心凉粉、麻辣鲜香的钵钵鸡……无辣不欢之外，讲究品质的新派川菜紧跟时代步伐。

好吃的人多，好吃的店多，成都是亚洲第一个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市。

美食拉近了人与城市之间的距离，之所以说“成都，是一个来了就不想离开的城市”，离不开成都味道给这座城市平添的美誉度。

作为文化最核心的要素，成都味道是文明碰撞的结果。川菜和火锅所用的辣椒原产于南美洲，后传到欧洲，明朝末年才从西班牙传入四川。“食在中国，味在成都”，以味见长的川菜除了麻辣之外，还有另外23种味道，这与几次大的移民潮中不同地域口味的融合有关。

如今，国际“美食之都”成都，正在建设国家中心城市、国际门户枢纽城市、美丽宜居公园城市、世界文化名城，四项城市功能的叠加，带来交通的便利，贸易的兴盛，文化的繁荣，人流的涌动，成都中心度的不断提升，使得更多、更大范围的味道和文明在这里碰撞。

5月15日至22日，亚洲文明对话大会的重要配套活动——成都熊猫亚洲美食节在这里举行，“食美寻香、各美其美、美美与共”，来自泰国、以色列、新加坡、巴基斯坦等亚洲多国和地区的美食与成都味道相遇，不同文明交汇互鉴。

此项活动也是成都以美食为媒搭建与亚洲国家文化交流、务实合作的平台。美食成为天府文化走向世界的重要手段之一。

创新“川菜”，征服“老外的”胃

“至今我依然记得那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡，加了酱油、白糖、红油和花椒面；豆瓣鱼，加了豆瓣酱、葱姜蒜……”扶霞·邓洛普在去年新出版的《鱼翅与花椒》一书中回忆起在成都吃的第一顿美食。

20多年前，一顿地道的川菜征服了这位英国姑娘的胃，她上川菜厨艺学校，写四川菜谱，在伦敦当起了川菜的义务宣传员。

在国外，川菜是中国菜中的网红，被川菜征服的人很多。众多网络票选中，各种改良版的宫保鸡丁常年位居西方人最喜欢的十大中国菜前三位，而日本人最喜欢的则是“不麻版”的麻婆豆腐。

川菜是中国八大菜系中传播最广的一个菜系，在中国各大城市中，川菜门店数量最多，最受欢迎。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，目前中国餐饮规模超过4万亿，川菜占据半壁江山；海外60多万中餐馆，川菜馆三分天下占其一。

“老外”品尝火辣成都味道

“成都菜”作为川菜的主体和代表，现已形成6000多个成熟菜品和300多个常规菜品，拥有特技厨师2000余人，国际级烹饪大师、服务大师近300人。

在川菜国际化过程中，成都厨师、企业、品牌走在最前面，使成都成为川菜文化交流和创新的中心。

“川菜不止辛辣一个味道，需要在提炼川菜精髓的基础上，通过新技术、融合新的菜系，提高川菜品质，吸引更多人接受川菜。”成都银芭餐厅创始人徐孝洪告诉经济观察报。

徐孝洪选择用法餐的低温处理技术烹饪创意川菜，追求菜品的品质和健康。讲究创意的精品川菜馆也越来越多，2018年，成都是新一线城市中精致餐饮发展的领头羊，在餐厅门店数量、增速上都超过了广州、杭州等城市。

5月14日，成都熊猫亚洲美食节招待国际嘉宾的16道天府晚宴，并不是人们印象中的“辛辣”口味，而是“一菜一格、百菜百味”的味觉体验，传统和创新实现融合，一道传统的宫保鸡丁融合了日本最优质牛肉，变成宫保雪花牛。

与美食“互动”，让文化碰撞

在四川旅游学院党委副书记卢一看来，川菜走出去是一个系统工程，他研究了二十余年的中餐国际化战略。目前，成都川菜行业正在着手做川菜的标准化、核心调味技术的研究、文化传承和传播，力图以川菜吸引人，打动人，留住人。

去年，四川旅游学院在加拿大多伦多设立了川菜国际推广中心。本次，成都熊猫亚洲美食节期间，“孔府家宴-舌尖上的四川”中国饮食文化推广活动也同期在爱尔兰首都都柏林举行，庆祝中国和爱尔兰建交40周年。

事实上，美国前第一夫人米歇尔·奥巴马，英国前首相戴维·卡梅伦，德国总理默克尔……在众多海外名人的成都行中，与成都美食的互动成为必选项。G20财长和央行行长会议、世界航线发展大会等国际盛会上，“成都美食展示体验活动”给外国嘉宾带来“惊艳的成都味道”。

位于成都郫都区的川菜博物馆，是喜爱“川菜”的外国友人的网红打卡地。在博物馆前厅，游客可以在古代展品和文献中徜徉川菜历史，在博物馆后庭，游客可以跟川菜大师学习制作两道特色川菜并体验豆瓣宴。

成都熊猫国际美食节期间，外国嘉宾在川菜博物馆品尝豆瓣宴

“5年前，我们将原本的餐饮区改成川菜文化体验区，没有想到，非常受外国人和学生欢迎。”川菜博物馆综合部总监张建告诉经济观察报。

2018年，川菜博物馆共接待游客38万人，其中，外籍游客将近3万人，成为成都市郫都区接待外籍旅游最多的景点。

联合国贸易发展署创意经济部主任卡洛琳娜·昆塔娜在熊猫亚洲美食节的发言中表示：“美食作为城市名片对当地经济的推动作用巨大，美食、音乐、会展、体育等都是创新经济的一部分，它们让人更愿意待在成都，体验成都。”

美食文化成为成都城市营销组合计划中的关键因素。不止川菜博物馆，成都郫都区正在规划建设川菜小镇，种植川味特色调料是其中重要部分。

新加坡香阳环球厨师学院创始人、董事雷陈娟秀就建议下一届美食节讲一讲川菜最重要的香料——花椒，“如果能把四川的花椒作为一个载体，以‘一带一路’为契机，来振兴21世纪香料的商业之路。”她说。

在成都吃遍亚洲菜

美食无国界，品味有共鸣，以“世界城市”为目标的成都正在迎来各国美食的大爆发。

“口碑饿了么”基于大数据分析发布《成都城市餐饮趋势报告》，数据显示，今年一季度，成都亚洲美食商户数量新增56%，超过北上广，仅次于深圳。此外，东南亚菜、日韩料理和西餐成为成都消费市场上增长最快的一批菜系，其中，东南亚菜和日韩料理发展最快，同比增速分别为251%和186%。

食物总是伴随着人的迁徙实现融合。明末清初，“湖广填四川”让川菜的口味更加丰富。如今，成都的交往圈在不断扩大，使更多的异国美食在成都聚集。目前，驻成都领事机构17个，成都与全球96个城市结为友好城市和友好合作关系城市，落户世界500强企业285家，与全球228个国家和地区建立经贸联系。

从成都出发的“蓉欧+”国际班列覆盖26个海外城市，拥有中国中西部地区规模最大的国际机场，117条国际（地区）航线覆盖全球主要中心城市，成都与世界各国城市的文化交流便利度和对外合作紧密度不断提升。

熊猫是成都熊猫亚洲美食节期间最抢镜的成都城市标识

泰国驻成都领事馆总领事吴威德就在美食节期间表示：“未来成都将是中国人享用泰国美食的首选城市。”

自2005年泰国驻成都领事馆正式建馆以来，每年一届的泰国风情周在今年迎来第十四个年头。如今，四川有120余家泰式餐馆，创意菜式“泰式火锅”一座难求。上述报告也显示，在成都好口碑榜单上，有3家泰式火锅登上前10榜单。

泰国特级厨师苏力杨告诉经济观察报，在成都几乎可以购买到泰式料理的所有原料，个别特殊香料，例如泰式小柠檬可以通过空运直接到达成都。

原材料的可达性也得到了新加坡厨师王宣升的认可，“我考察之后发现，想在成都开新加坡餐馆非常简单，可以随时买齐所有的原料。”

同时，成都在餐饮上的消费能力匹敌一线城市。2018年，成都市餐饮业零售额销售收入900亿元，成都市餐饮收入在省会城市中仅次于广州，居全国第二，高于杭州、武汉、昆明，同时，成都市餐饮业零售额销售收入同比增长13.7%，高于北京、上海、广州、深圳。

成都的餐饮消费能力让亚洲各国美食餐厅看好成都市场，苏力杨所在的泰国餐厅，目前只在米兰、上海、成都开设有分店。

以色列厨师与川菜厨师同台竞技

本届成都熊猫亚洲美食节期间，来自泰国、以色列、新加坡、巴基斯坦等亚洲多国和地区的美食、厨师、餐饮协会代表在与成都美食文化的碰撞中，共同推动着亚洲美食文化的创新和文明的交流。