用3小时烹饪出浓浓姜香

　　姜母鸭是厦门名菜，相传为商代名医吴仲所创医食同源的宫廷御膳，色泽黄润，味香扑鼻，味道鲜香，甘辛兼备，气血双补，营养丰富。2017年厦门会晤期间，姜母鸭曾作为厦门传统菜肴，被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单。

　　据福春姜母鸭负责人洪水拱介绍，姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主，同时辅以秘制的药膳，滋而不腻，温而不燥。“除了对食材讲究之外，最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。”洪水拱说，新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩，金黄爽口，姜味浓郁，气血双补，是冬季驱寒的佳品。

　　 五香卷

　　

闽南人招待亲友必备佳品

　　五香卷是一道传统的闽南特色小吃。厦门人逢年过节、红白喜事寿宴等，家家户户必备五香卷和卤面来招待亲朋好友。许晓春说，五香卷常用的肉是猪肉，而此次入选冷餐会的五香卷用的是鸡肉，也算是根据冷餐会特点的一种改良和创新。

　　位于厦门八市深处的“阿杰五香”是这道美食的代表经营商之一。据店主人阿杰介绍，他们炸五香所用的是一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，再放下油锅，炸成焦黄，捞起晾凉控油，味道香酥脆鲜。阿杰说，店里每天都会吸引不少当地人和外地游客前来购买和品尝。

　　 鼓浪屿牌馅饼

　　

数十道工序成就独特美味

　　鼓浪屿牌馅饼是福建特色伴手礼，至今仍是海外侨胞返回集居地馈赠亲友的伴手礼。鼓浪屿食品厂厂长曾华山告诉记者，鼓浪屿牌馅饼从选材到制作，共计数十道独特工序。同时，馅饼制作采用纯手工，饼皮层次清晰，掰开可见6层-8层。“口感细腻绵密，细嚼酥松清甜，慢咽有着沁人心脾的独特口感，无不令食客叹为观止，津津乐道。”

　　曾华山说，此次鼓浪屿牌馅饼入选外交部福建全球推介活动冷餐会的糕点，无疑进一步推广了这一老字号品牌。同时，他也希望通过此次活动将鼓浪屿的本地饮食文化、生活方式传达到世界各地。

　　对于亮相外交部福建全球推介活动的

　　这六道“厦门味道”

　　厦门的美食专家是这么评价的

　　

　　 希望厦门菜借此升级创新

　　厦门的饮食文化历史悠久，内涵丰富。尤其在近现代东西文化碰撞融合中，厦门饮食文化既兼收并蓄又保留原味，这一份包容的气度与本土文化的坚守，使得厦门饮食文化丰满多姿，韵味独具。诸如厦门人十分喜爱的沙茶面、沙茶牛肉等“沙茶”系列美食就是从东南亚传过来，并与本地文化进行“中和”而成的，具有中外结合的特色之味，十分独特。

　　此次入选外交部福建全球推介活动冷餐会的6种厦门饮食都十分具有厦门特色，是厦门饮食文化的代表。因此，通过此次推介，厦门的美食将被更广泛地推广到世界各地。

　　同时，我们也希望，借着此次推介活动，厦门的餐饮经营者们能够不断提升自己，将传统菜进行升级创新，在保留美味的同时，在外形、色彩、造型等方面进行突破，使其更加精致化、艺术化，或将得到更多国际消费者的喜爱和认可。

　　 两岸饮食文化研究者、《厦门饮食文化》作者许晓春

　　 通过美食“品”出厦门味 外交部此次的推介， 充分考虑了厦门特色名菜特点的几大要素：闽南特色、侨乡风情、海洋文化、海丝背景。这几道菜洋溢出浓浓的厦门饮食历史积淀和时代风华。相信这会让更多国际友人通过美食“品”出厦门的闽味、侨味和海味，也相信厦门餐饮行业能够以更多的创意迎接四方宾朋，共享舌尖盛宴。

　　那么你心目中的“厦门味道”

　　除了这六道美食，还有哪些呢？

　　留言告诉我们吧~

　　

　　来源：思明快报via海西晨报

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责任编辑：王贵溪

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