说到一个城市，最容易让大家记住的是这个城市的味道。手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽……宁夏吴忠是一座名副其实的“美食之城”。

“为了发挥吴忠的美食优势，以美食带动旅游，我们专门打造了一条‘黄河金岸，美食之旅’的路线，让游客能够有更好的体验感和更高的舒适度，吸引更多的游客‘游在宁夏，吃在吴忠’。”10月31日，“黄河金岸，美食之旅”首秀从宁夏吴忠市青铜峡市龙海商业街启程，吴忠市文化旅游体育广电局党组书记、局长杨春燕对活动相关情况做了介绍。

据了解，本次“黄河金岸，美食之旅”首秀活动由中央驻宁媒体、宁夏主要媒体、吴忠市优秀导游（讲解员）共40人参加。从吴忠市青铜峡龙海街区出发，途经吴忠市利通区民族美食广场、国强手抓、红山河特色美食体验中心、利通区兴云饭庄、光耀美食街等地品味正宗吴忠美食。

手抓羊肉是吴忠特色饮食的头号品牌，它有一百多年的历史。“要做好一份手抓羊肉，首先是选羊，我们选的是年龄1岁左右的盐池滩羊。因为盐池滩羊饲养环境好，它们吃乌拉尔干草，喝盐湖矿物水，肉质细嫩，无膳味美；其次是屠宰，我们有专门的屠宰方式可去膻味和腥味；然后是用26种材料配成的香辛秘料加慢火炖煮1到2个小时。”吴忠老字号餐饮企业负责人马国峰说。

吴忠特色菜系品种繁多、特色浓厚、独具风味。近年来，吴忠餐饮业呈现快速发展良好态势，成为拉动经济增长的新引擎。全市有民族饭庄、盐池宾馆等21家餐饮企业被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”；手抓羊肉、手撕土鸡等41道菜品被评为“中国名菜”；羊杂碎、烩小吃等12道本地小吃被评为“中华名小吃”；牛舌酥、盘丝饼等17道面点被评为“中国名点”。2018年9月，民族美食广场的大蒜烧黄河鲶鱼、杜优素羊杂碎和兴云饭庄的白水鸡入选省籍地域宁夏十大经典名菜。

目前，吴忠餐饮业从业人员超过2万人。借助打造“吃在吴忠”的品牌效应，形成了具有地方特色的餐饮品牌集群。此外，吴忠还积极实施重要产品追溯体系建设工程，协调滩羊肉、优质大米、亚麻籽油等生产加工企业完成追溯体系建设，实现“三品一标”认证、农产品质量安全与互通互认。（通讯员 何婉蓉 光明日报全媒体记者 王建宏）