全聚德拟收购广式餐厅汤城小厨，对于老字号全聚德来说，新业态和多品牌才能为其停滞不前的业绩注入新活力，而定位年轻休闲餐饮的汤城小厨恰好符合其拓展需求。CNSPHOTO提供

　　本报记者 贺 阳

　　餐饮消费市场日新月异，即便作为“烤鸭第一股”的全聚德，也在探索消费者口味及心理的过程中逐渐“放下姿态”，开始“改头换面”。然而，试水互联网及外卖业务过程中的全聚德并未如期看到成效，反而狠狠亏了一笔。2017年已然走完一半，全聚德又将目光瞄准了休闲餐饮，拟收购广式餐厅汤城小厨，企图再次改写公司格局。

　　营收增长乏力

　　从全聚德近5年的财务数据来看，其营收先是从2012年的19.4亿元下降至2014年的18亿元左右，随后3年营收增长几乎停滞，都在18亿元左右。

　　据全聚德今年一季度财报显示，全聚德2017年一季度营收微降，一季度营收达到4.37亿元，较上年微降1.27个百分点；归属于上市公司的净利润达3553余万元，较上年同期增长5.87%。此外，受商品销售以及提供劳务所受到的现金增加的影响，报告期内经营活动产生的现金流量净额大幅增加427.93%，超过4884万元。

　　从全聚德近5年的财务数据看，其营收先是从2012年的19.4亿元下降至2014年的18亿元左右，随后3年营收增长几乎停滞，都在18亿元左右。同时，其近5年的净利润也面临增长困境，基本徘徊在1.1亿元到1.5亿元之间。

　　面对收入增长的天花板，全聚德也不是没有努力。过去一年全聚德开始试水互联网，比如推出鸭哥科技，负责自家烤鸭的互联网运营。另外，它还同步开放了外卖、电商、微信平台等。不过，从数据来看，鸭哥科技的试水似乎不是太成功，2016年鸭哥科技亏损达1343.9万元。

　　同时，全聚德还尝试发力电商，过去一年，其电子商务中心的发货额达3600万元，同比增长约为5.6%。除了尝试通过“直通车”等方式推广其网络自营旗舰店，全聚德还积极参与阿里、京东等电商平台的各大节日营销活动。另外，财报显示，2016年年底全聚德还和稻香村、御食园等抱团发展，结成“北京特产美食联盟”，在北京人流集中的火车站进行布局。

　　同样是“做鸭”，已经上市的3家鸭子品牌周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌(002695,股吧)的定位则完全不同。相比全聚德这种“正餐式”的传统食品，周黑鸭们的定位是卤制品休闲零食，这意味着消费者可以随时随地食用，不需要特定的消费场景，更符合如今年轻人自由随意的休闲风格。

　　近几年，随着消费升级，人们的饮食习惯有越来越休闲化的趋势。CBNData《报告》显示，近几年休闲零食的销售额连年占据整个食品行业的30%以上。同时，线上食品成交远高于食品行业整体平均水平，并且还在持续高速增长。

　　培育子品牌

　　全聚德方面表示，未来企业将继续开发其他休闲餐饮新业态，以推动品牌扩张。

　　对于老字号全聚德来说，新业态和多品牌才能为其停滞不前的业绩注入新活力，而定位年轻休闲餐饮的汤城小厨恰好符合其拓展需求。

　　公告显示，全聚德与汤城小厨的自然人股东黄俊宇、岑耀辉、陈镜华、 陈云辉以及天津天图兴华股权投资合伙企业、深圳天图股权投资基金管理企业签署了《中国全聚德（集团）股份有限公司收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权之意向书》（以下简称“意向书”），拟收购上述自然人及企业所持有的汤城小厨一定比例的股权，双方交易的价格、盈利承诺等具体事项仍需要进一步协商。与此同时，在意向书签订后，全聚德将就汤城小厨业务、法律、财务等进行调查，调查结果经双方协商一致后签署正式收购协议。

　　全聚德方面表示，意向书仅为合作意向性约定，股权收购能否顺利进行仍存在不确定性。对于此次拟收购汤城小厨，全聚德也表示，汤城小厨作为较有特色的休闲餐饮品牌，能够扩充全聚德现有的业务模式，补充全聚德的休闲餐饮新业态。同时，若收购能够圆满完成，也是全聚德多品牌集聚、多业态互补发展的途径之一，对提升企业的整体竞争实力有益。

　　公开资料显示，成立于2007年的汤城小厨是一家广式餐厅，汤品是其主要特色，其定位是休闲正餐。目前，汤臣小厨在北京有22家门店，店铺多位于万达、凯德等大型购物中心内。2012年9月，天图资本旗下天津天图兴华股权投资合伙企业（有限合伙）曾对其进行过A轮投资，金额为6000万元。

　　业内人士认为，目前全聚德及其已有的子品牌都是围绕中式正餐这一核心开展，休闲简餐并不是全聚德擅长的领域，而正餐与休闲餐在产品、环境、服务这餐饮的三大要素方面有很明显的差异，更重要的是当前越来越多的餐饮企业已涉足休闲餐饮领域，竞争激烈，全聚德在切入该市场时需注意方式的把握，能否在休闲餐饮领域占据一席之地仍有待观察。

　　如果全聚德此次能够成功收购汤城小厨，或让自己在品牌年轻化和休闲化之路上更进一步。不仅是全聚德，其他老字号食品企业如稻香村、东阿阿胶(000423,股吧)和同仁堂(600085,股吧)等近几年也同样遇到增长问题，急需谋求新的发展和创新。如今，对于老字号们来说，变与不变，已经成为决定生死存亡的重要问题。

　　除此次意向收购汤城小厨外，去年7月作为全聚德首家进驻商业综合体的门店，长沙梅溪湖店成为全聚德新的突破点。全聚德方面表示，未来企业将继续开发其他休闲餐饮新业态，以推动品牌扩张。

　　此外，在全聚德公开发布的2016年总经理工作报告中，也对2017年企业的年度经营做出计划，表示将从品牌运营入手实施品牌升级，按照划分和确定的门店类型，制定分类的管控模式，推动多品牌发展。除意向性收购的汤城小厨外，全聚德表示将进一步明确旗下仿膳饭庄、丰泽园饭庄、四川饭店三大品牌以及全聚德子品牌的市场定位。

　　值得关注的是，全聚德还首次提出将划分门店类型的策略。全聚德表示，2017年将深化现有餐饮品牌定位，补充新业态，深耕精品小店的开店模式，将门店类型细分为商务店、旅游店、社区店、商场店等，并研究制定相应的开店模式和经营模式。同时，继续“餐饮+食品”双轮驱动模式，改革食品产业管理机制，调整食品产业发展方向。