（原标题：如“豉”美味超级下饭）

　　豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁，绝对是下饭菜的完美搭配，更是各种食材的完美cp。当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。
▲葱香豆豉蛋炒饭
　　原料：隔夜米饭一碗、豆豉适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量。
　　做法：
　　1.隔夜米饭用勺子弄散备用（炒饭用隔夜米饭更加劲道有嚼头）。
　　2.鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用（蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加）。
　　3.豆豉切碎，葱花备用。
　　4.热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散（炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块）。
　　5.入豆豉炒出香味。
　　6.入米饭翻炒均匀。
　　7.关火，调入葱花和盐翻匀，用锅和米饭的余温让葱花断生出葱香。
　　小窍门：
　　1.炒饭用隔夜米饭更加劲道有嚼头。
　　2.蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。
　　3.炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。
　　4.关火后入葱花，锅和米饭的余温足够让葱花断生出葱香。
▲豆豉腊肉煸花菜
　　原料：腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量。
　　做法：
　　1.先将腊肉洗净，放在高压锅中蒸上十分钟。。
　　2.花菜掰成小朵，洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下。
　　3.烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒。
　　4.将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒。
　　5.煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒。
　　6.翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油。
　　7.再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了。
　　8.起锅装盘。
　　小窍门：
　　1.腊肉经过腌制和晾晒，表面有灰尘，一定要先用温水洗净，再将它蒸一下。
　　2.我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水。
　　3.腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油，先将油脂煸炒出来，这样炒出来才会更香。
　　4.由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。
▲豉油空心菜
　　原料：空心菜500g、蒜3颗、红辣椒1个、蒸鱼豉油15ml。
　　做法：
　　1.空心菜洗净切段，控水备用。
　　2.锅内烧热水。绰熟空心菜。
　　3.绰熟的空心菜控水捞出盛盘备用。
　　4.蒜瓣切沫，红椒切段。
　　5.锅内入油。下蒜沫和红椒煸。
　　6.倒入蒸鱼豉油，冒大泡关火，大概10-15秒。
　　7.淋在刚才绰好的空心菜上，拌匀食用。
▲豆豉蒸排骨
　　原料：肋排2条、豆豉1大勺、料酒少许、生抽少许、盐半勺、白糖1勺、生粉2勺、蚝油2勺、水少许。
　　做法：1.调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分。
　　2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成沫，倒入排骨中拌匀。
　　3.将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘。
　　4.烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度、排骨多少，酌情增减。
　　5.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
　　小窍门：
　　1.腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。
　　2.腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。
　　3.码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。
　　4.一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。
　　5.排骨要用净肋排，不要用脊骨之类的。
　　6.豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。▲豆豉蒜香炸豆腐
　　原料：豆腐100克、豆豉2勺、玉米淀粉1勺、烤芝麻少许、植物油适量、大蒜2瓣。
　　做法：
　　1.豆腐冲洗一下，用厨房用纸擦净，切指尖大小的小块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。
　　2.油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺小心拨动，以免豆腐粘在一起。
　　3.豆腐块浮起，表皮金黄，捞出，放在厨房用纸上吸去余油。
　　4.热锅热油，爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺，不喜欢的可以不加。
　　5.加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味，可以加少许花椒油。
　　6.下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。
　　小窍门：
　　1.豆豉辣酱里有少许咸味，够用了，不用另外给豆腐调味。如果口重的朋友，可以加少许盐或鸡粉，看个人喜好吧。
　　2.如果没有豆豉辣酱，也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香，最好加一点儿烤花生碎之类的。
　　3.豆腐可以直接切块裹淀粉，也可以提前焯一下水，差别不大，可以省略。豆腐切得小的话，很容易炸熟。
▲豉椒带鱼
　　原料：带鱼200克、大葱1截、生姜1块、红辣椒1根、辣椒面1茶匙、盐2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙。
　　做法：1.带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。

　　2.将带鱼放入料理盆中，放入生姜片、大葱段、盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。
　　3.配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。
　　4.平底锅放适量橄榄油。
　　5.下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。
　　6.锅里再加少许油，下入姜蒜、辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。
　　7.炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。
　　8.小心翻炒均匀，即可出锅。
　　小窍门：带鱼提前先腌制一会更容易入味。 （沫沫）

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