凉拌海鲜

调酱汁

酱汁拌海鲜

　　个人小档案

　　孩子打开了张为华的另一个世界，她从一个只会煮番茄蛋面的烹饪“小白”成功晋级为精通百样菜的超级小厨娘。初衷很简单，她想做一位烹饪了得的妈妈。

　　厨房故事：孩子是她下厨的动力

　　张为华在烹饪上游刃有余，她从前并不入厨房，也是成为孩子妈以后才学了这一手。对于她来说，入厨全然无难度，她从家乡菜肴江浙菜开始学起，比如熏鱼、烤麸和腌笃鲜等，一学就会，毫不费劲。后来喜欢上广东菜，又入手了烤箱，自此开始了烤猪颈肉、烤鸡翅、烤肉、烤海鲜、烤菜花等微波炉“大招”，广式的叉烧她很拿手。

　　她说，怀孕那会儿因为不会做饭，每日只能煮番茄蛋面吃，把嘴都吃寡了。孩子出生以后，她的小宇宙也从此爆发，一下买来各式烹饪器皿和调料，开始学习做菜。现在，先生与小朋友都成为她的小粉丝，特别喜欢她做的菜肴。她做的花甲每次先生都吃得停不下口，而孩子更是用光盘行动来表达他对妈妈饭菜的狂爱。

　　露一手：凉拌海鲜

　　材料：

　　花甲8两、虾半斤、白贝、墨鱼、蛏子等少量，蚝油、生抽、花椒油、麻油、糖、葱、蒜、洋葱、小干辣椒、鱼露、凉开水适量。

　　制作：

　　1.将所有的原材料洗干净，虾加料酒后飞水，再过冰水，待蛋白质凝固，口感更爽脆，花甲与其他海鲜同样如是处理；

　　2.将蚝油、生抽、花椒油、麻油、糖、凉开水按照自己喜欢的口味调配酱汁，可以稍微咸一些。再加少许葱、蒜、洋葱、小干辣椒和鱼露。

　　3.用酱汁拌海鲜，捞匀以后包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏两三个小时候后吃。摆盘时可加一些柠檬片、芹菜粒增加色彩。

　　烹拿手菜

　　送微波炉

　　看了张为华分享的美食和故事，你是否也想露一手？“食在广东”的“梦想厨房我话事”栏目邀请你去广州的专业厨房Elecook展示厨艺，并登上《广州日报·揾食广东》。

　　秀出厨艺，你还能收获好礼。“食在广东”和格兰仕携手送出格兰仕MP-70209FW微波炉（包邮到家）。这款微波炉与厨房达人十分相衬，其精巧设计可使食物加热更加均匀，而且具有防微波泄漏功能，老人、小孩和孕妇都可以放心使用。

　　参加方法：

　　1.扫描右上方二维码关注“食在广东”，私信发送“梦想厨房”，在自动回复的报名系统里填写资料；

　　2.上传你的拿手菜图片，如果有简单步骤图片或你本人和菜式的合照，将会加分；

　　3.我们将会择优通知入选者，请留意手机。