晾晒土豆片

炸土豆片

去皮土豆

清洗土豆片

8月16日，笔者在黔西县五里乡大山深处看到，一个偏僻的苗族村寨里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，均顶着烈日在空旷的院坝里一片一片地摆放着属于他们一年的“希望”，不厌其烦地为了远在异地的同乡们晾晒的一种美食——土豆片。

土豆片的制作有讲究。村民们将新采收的土豆存储在通风的老屋里，让土豆表皮的水分充分挥发，泥土自然脱落。选一个阳光明媚的清晨将土豆洗净、切片，刀法尤其重要，要根据土豆的形状，达到厚薄如一。时间和汗水如期而遇，雪白的鲜土豆片在加入食盐、花椒的开水中迅速汆入，竹篓赶着土豆片沿砂锅在水里划圈游泳片刻后捞出。此时，孩子们早已把山下的大石板清理干净，将过水半熟的土豆片挨个平铺在大青石上，坐等食材在阳光下干透。

经过简单加工制作，被晒干的土豆片放在菜油锅里煎炸至金黄，入口清脆美味，是很多食客、酒客的最爱。

杨巧花，这个山村里12岁的苗族小姑娘，也是这个土豆片制作大军里面的一员，她说：“我一年中最幸福的盼望，就是看着土豆成长，等着土豆收获。”

面对城市里白驹过隙的生活节奏，而从来没走出过大山的巧花却只能用大半年的时间守着土豆发芽、散叶、开花、成熟。土豆成熟后，她将迎来一年之中最忙碌的季节。

初秋，土豆慢慢减缓了疯长的势头，土豆叶开始变黄，巧花把成熟的土豆挖出背回家。山村里劳动力过少，已经没有人在意这个稚嫩的肩膀每次能够背多少土豆，在这个季节的山坡与村庄蜿蜒小路上，总有这么一群稚嫩的声音欢笑着来来回回，从清晨第一缕阳光到日暮最后一线夕阳。

晚上喂了瘫痪在床的父亲吃了一些土豆糊糊，巧花来不及休息，把白天背回来的土豆清洗干净，这个工序足够让巧花忙到深夜。昏暗的灯光，漱漱的水声，叮铃当啷的器皿声，在宁静的大山间回荡。

清晨，巧花把洗干净的土豆小心翼翼地切片，然后在热腾腾的开水里汆一遍，热量充斥着每一片土豆，开水和土豆在锅里彼此交融，淀粉、蛋白质、脂肪和粗纤维等元素迎来新一轮的洗礼，以全新的姿态展示在巧花面前。

巧花把半熟的土豆捞起，一片一片地铺在阳光下的簸箕里，借助阳光和山风，土豆慢慢散失水分，鲜美的味道一点一点凝聚。她站在烈日下，嘴角挂满了微笑，“如果能把这些干透的土豆片卖出去，姐姐下学期的学费就可以挣到一大半了。”

“黔西人”对土豆片有特殊的感情，土豆的吃法也不拘一格，民间对土豆的吃法不下100种，其中，较为普及和纯粹的以烧土豆、炸土豆、煮土豆、油炸干土豆片为主要代表。（乌蒙新报 文/图 梅吉平 周训超 杨永焕）