（原标题：郑州周边被忽略的美食乐园）

祝亭亭 文/图

禹州十三碗是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。完全属于许昌(禹州所在地区)本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。

大鸿寨风景区位于河南省禹州市西北边陲鸠山乡境内，十三碗是景区必不可少的美食。让我们来感受一下十三碗美食的诱惑。

很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之"佳肴"。相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。

十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。数字13蕴含着“一生”的意思，也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福，所以叫做“十三碗”。

十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫：“头碗 鸡 、二碗 鱼 、三碗上的 大肉皮 ”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思，因此，农家“盛宴”以鸡鱼为标志，而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排生里脊，取其谐音以“脊”代鸡，制成头碗“鸡”。

二碗鱼也是“假鱼”。乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状，再细加制作，虽非真鱼却味道鲜美。三碗上的“大肉皮”。是取上好的前肘，煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。

第四碗上蒜菜。蒜菜、蒜菜那就算正式上菜啦，伴着蒜菜上桌正宗够味的做法是，宴席的主事者当院响亮地喝一声“上馍啦”，陪客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。上甜米饭和山楂汤这二道菜前，传菜者会用托盘送上一碗凉水，这是菜由咸变甜怕串味，让客人用来涮汤勺的，若是没见过“世面”者舀了喝下，是会被人笑的。

禹州也有“药都”的美誉，大鸿寨旅游风景区集自然、山、水、洞、林、药、史为一体，生长着丰富的中药材。如：山药、花椒芽、木兰香、珍珠花、葛花、大地钱等等。

蒸菜系列

1、蒸茵陈

营养价值：利肝、解热、降血压、提高机体免疫力等

2、枸棒棒

营养价值：清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢等

3、蒲公英

营养价值：利尿、缓泻、退黄疸、利胆等

凉调系列

1、木兰头

2、珍珠花

3、炸野菜丸子

营养价值：降火清热、养胃润肠

2、炸野菜角

面食系列

1、蒸野菜烧麦（荠荠菜）

营养价值：凉血止血，清热利尿

2、葛花蒸饺

营养价值：解酒醒脾、治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血等

3烙蒜菜馍

营养价值：野菜种类多样，含多种氨基酸、维生素，营养丰富等

3、蒸野菜菜莽

营养价值：降火清热、养胃润肠等

蔬果系列

1、蒸野山药（配果酱）

营养价值：健脾益胃、助消化，滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、抗肝昏迷等

2、沙拉野菜水果盘

营养价值：水果种类多样，氨基酸、维生素、矿物质丰富等

大鸿寨因大鸿而得名，大鸿是黄帝的得力大臣，主管民生、医疗、养兵。相传大鸿就是在这里安营扎寨、养精蓄锐。养兵期间所用药材全部取自大鸿寨。因此大鸿寨的美食分为两种，一种是味蕾上的美食，一种中药养生美食，这是其他景区无法相提并论的。