茂名网讯 电白区地势背山面海，南部沿海，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，拥有漫长曲折的海岸线及有多个盛产海产品的天然港湾。在独特、优越的自然地理环境中，水东芥菜、电城蚝炸、炒米饼等多道知名美食从中孕育、久负盛名。不管你是美食老饕，还是鲜嫩“吃货”，在电白，你的味蕾都能得到满足。今天，就让茂名晚报记者带您走进电白区去感受舌尖上的美食。

竹节虾。茂名晚报记者 吴昊 摄

虾蛄。茂名晚报记者 吴昊 摄

电城墨鱼饼。茂名晚报记者 吴昊 通讯员 吴陈鹏 摄

海鲜：种类繁多，鲜美可口

“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的电白菜。”此话不假，几乎每家电白餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。电白海鲜之丰富闻名遐迩，盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺等等，品种数之不尽，均是食客们追逐的对象。

说到海鲜，不得不提的是这里的竹节虾（当地称“电白大虾”或“花虾”），这种虾体形大、肉质嫩、味道鲜、做法多样，尝过的人无不交口称赞。竹节虾分为浅海和深海两种，浅海虾颜色较浅，深海虾颜色较浓、肉质更加紧实鲜嫩，1-3月份及9-10月份是最佳捕捞季节。电白人吃海鲜的传统由来已久，餐桌上可以少了鸡鸭肉，但是虾和鱼绝对是不可或缺的两道菜，而虾更是宴席中的主角。过年的时候，全家人围坐在一起，剥虾壳、蘸虾酱、尝虾肉、喝虾粥，是不少电白人记忆当中最温馨的画面。

说到吃海鲜，博贺港是一个可以让你大快朵颐的首选。在吃海鲜的同时，还可以看渔民拉大网、织网、晒网、收获、交易，甚至和他们一起出海捕鱼，相当过瘾。

要买到最新鲜的海鲜，代价是要早起。每天上午约6时，博贺港码头上，渔船纷纷靠岸，渔民送鱼上岸，鱼贩争先入货，熙熙攘攘，热闹非凡。这个时候，也是游客购买海鲜的最佳时机，如果想买到上好的海鲜，可以登上渔船，仔细挑选，这就叫“捷足先登”。

买好了海鲜，可以下船找一家餐馆进行加工烹制，一般店家收取一定加工费。电白吃虾讲究保持食材的鲜味，因此做法较为简单，盐水浸、白灼、香煎是三种常见的做法，其中以水浸的吃法最为普遍，即用盐水来煮，熟透后撒上海盐、作料即可，原汁原味，鲜美可口。

水东芥菜。茂名晚报记者 吴昊通讯员 吴陈鹏 摄

水东芥菜：口感独特，营养丰富

水东芥菜，是电白特产，且在广东省内享有盛名，中国国家地理标志产品。因产于水东镇彭村周边地区而得名，也叫“彭村芥菜”。水东芥菜具有爽脆可口、碧绿透亮、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，属于高档蔬菜。

难以复制的产地，造就了水东芥菜的独特口感与营养价值。电白地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件，而水东镇地质为沙丘，周边土壤为微酸性黄土壤，非常适合水东芥菜的生长。

近年来，经过水东彭村广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原普通芥菜茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜。其做法以白灼、清炒为主。“上汤介菜”清雅圆滑，“蒜茸清炒”清脆爽口，“白灼介菜”原汁原味，均是深受欢迎的美味佳肴。

水东鸭粥：口感细腻，味道鲜美

水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜，本地人爱喝，全国各地众多的入茂游客到水东喝过鸭粥后，也对其赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜，生意却能长盛不衰。而正宗的水东鸭粥看起来也十分普通，但口感却十分细腻，味道特别鲜美。

据行家指点，鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤。选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上黄芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的珍珠米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，唇齿留香，鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷，若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

水东鸭粥好吃且并不贵，是一种平民化美食，受到众多顾客的青睐。上几盆鸭粥，斩上一碟鸭肉，再加一碟青菜，三五好友花上个几十元就可以大快朵颐。

水东鸭粥店多不胜数，且大多生意红火，由此足以证明人们对鸭粥的钟爱。如今，鸭粥也早已不单是水东这块地域独有了，在茂名各地，尤其是茂名市中心城区，经营鸭粥的饭店成行成市，到底哪家鸭粥最美味，那只有尝过方知。

电城蚝炸。茂名晚报记者 吴昊 摄

电城蚝炸：久负盛名，闻名遐迩

蚝，学名牡蛎，别名海蛎子，西方人喜欢生吃。而在电城，蚝肉的做法五花八门，用蚝肉煮粥、做发菜丸和煮蛋饼，林林总总……而其中数“电城蚝炸”最负盛名，传承已久，闻名遐迩。

“蚝炸”，原是电城一款地方熟食，它制作简单，香脆可口，具有滋阴补肾、清污养颜效果。改革开放以后，电城人把这款特色小吃推向市场，迅速受到广大食客的喜爱。如今，不管是高档酒楼，还是街边大排档，都有它的身影。

“电城蚝炸”源远流长，有近百年的历史。电城有纵横数十里的蚝田，这里气候湿热，长年多雨，港汊纵横密布，滩涂平坦，有利于蚝田的生长。改革开放前，蚝业发展缓慢，产量很低。改革开放后，蚝民们利用先进技术发展吊养工艺，在蚝果壳钻个小洞，用尼龙小线把蚝果壳缀连起来，每串十多只，系在蚝田滩涂的水面上，一年便有收成，比传统工艺快数倍。近年来，不少蚝民抛开在村前滩涂养蚝的模式，驾蚝艇到深水海域养蚝，最多的有近千亩。

正宗的“蚝炸”工艺要数电城城南的村民，这里的“蚝炸”才是地道的电城风味。“蚝炸”讲究烹调工艺，别看它的制作简单，但十分讲究技巧。正宗的“电城蚝炸”必须是取自南门港的蚝果，要用当地产的正宗花生油、碓臼春米粉来制作。现在人们用少许的啤酒加入米浆里发酵，烹调的蚝炸成色并不亚于传统工艺。

电城炒米饼：冼夫人战场干粮成当今美食

电城炒米饼历史悠久，远近驰名，是当地的一种传统美食。以前人们逢年过节才能吃到炒米饼，如今炒米饼不再是应节食品，已变成了吃货们的日常之食。米饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来制作，饼模以木制为主，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安等文字。

相传，炒米饼的出现还与赫赫有名的冼太夫人有关。冼太夫人是我国南北朝、隋朝时期岭南杰出的军事家和政治家，她维护民族团结和国家统一，被周恩来总理誉为“巾帼英雄第一人”。相传有一年腊月，冼夫人率部与叛军决战，冼夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各将士加紧造“干粮”（炒米饼）以备急需。各位乡亲闻讯，不请自来，纷纷捐赠米粮，全力以赴制造炒米饼，不出所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。由于炒米饼营养丰富，美味可口，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，叛军一败涂地，岭南各地得以安定。

为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”。明清时期以来，在电城一带，每逢腊月新春，家家户户自制炒米饼供奉神明，祈求平安大吉，同时还用于婚嫁喜庆、丰收庆典、作为腊月新年探亲访友的手信，祝愿幸福吉祥，此习俗盛行至今。具有浓厚的团结睦邻的气息，通过千年饼艺，让世界华人和爱好和平的人们了解、敬仰和弘扬冼太夫人团结、爱民精神。在2014年第十届深圳国际文化产业博览交易会上，电城炒米饼及其传统制作工艺作为冼夫人文化的组成部分向公众展出，受到大家的关注和欢迎。

在传统工艺制作中，用荔枝木烘焙的炒米饼，有一种独特的香味，有着甘香酥脆的特点，其中的绿豆饼，因为“不上火”而更深受人们喜爱。炒米饼耐贮存，放很久也不会走味变质。传统工艺制作的炒米饼口感比较粗糙、口味单一，但随着炒米饼工艺制作的改良，为了适应现代人对健康、口味的不同需求，炒米饼现在已经有很多口味，比如有杏仁饼、绿豆饼、黑米饼等等，并且甘香可口，入口酥脆。

文/茂名晚报记者 朱杰祺实习记者 陈琴