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2017餐饮消费报告发布 90后成消费主力军

更新时间:2017-10-14 10:00点击:

  近日,阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布了《2017中国餐饮消费报告》(以下简称“报告”)。报告以餐饮市场概况、城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势、新模式新玩法等五个方面,全方位阐述了我国目前餐饮市场的相关情况,以及呈现出的未来发展新方向。

  根据报告测算,2016年全年,中国餐饮市场规模突破3.5万亿元,从全国范围内的餐饮消费额来看,广东是全国餐饮市场规模最大省份。报告数据显示,2016年,全国各大省份餐饮市场规模都保持了增长,中国餐饮行业从2012年开始转型,经过不断的结构调整、行业洗牌,逐步回归大众市场,激发了大量潜在消费,收入规模增速再次回到两位数水平。

  在发展中,餐饮行业近年来也呈现出一些新特征,餐饮行业竞争加剧,中小餐饮发展势头强劲。近两年,餐饮企业数量增长速度明显加快,大量新兴品牌出现,致使整个市场竞争更加激烈,更新换代频繁。许多大品牌企业受行业内竞争压力的影响,在餐饮总收入中占比持续下降,发展速度不如中小品牌。

  其次,餐饮业玩法日趋多样,新型餐饮服务商不断涌现,丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看,外卖餐饮品牌、O2O餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌,在融资过千万的餐饮项目中,供应链、内容社区、中央厨房等增长明显,这些新型餐饮服务商的出现也推动了传统餐饮行业的革新。

  另外,互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化,为了顺应时代,餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化,从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上,从大而全逐渐转变为小而精,在菜品创新、供应链整合和智能化管理上做文章,品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验,营销方式也更偏向于内容化和社交化。

  从全国范围来看,广东是全国餐饮市场规模最大的,2016年各省餐饮市场增速基本保持在12%以上,其中,湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场,均在14%左右。从城市分级来看,一线城市餐饮业相对发展得较为饱和,收入增速放缓,二线餐饮商家进行市场拓展则相对乐观,中小城市市场成熟度较低,市场挖掘潜力较大,在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。

  综合消费及商家的发展情况看,上海是全国餐饮指数最高的城市,杭州次之,北京位列第三,且南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。

  从各地饮食偏好来看,广州、长沙、深圳、杭州、成都等城市对中餐比较偏好,从菜系来看,川菜和粤菜在全国范围内都受到了欢迎,湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最洋气的城市,西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高,而青岛、上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。

  年轻化的消费群体成为餐饮行业增长和改革的最大动力。口碑的消费数据显示,80后和90后年轻人群在餐饮消费人群中的占比接近七成。与此同时,90后人群规模正在逐渐超越80后而成为餐饮业的消费主体。这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业的发展有重要影响。

  90后消费者初入社会,经济实力相对较弱,所以相比于其他群体,他们更加注重性价比。他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始,逐渐“消费升级”到正餐。而年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。口碑消费数据显示,外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。

  80后最舍得花钱的餐饮品类前五种依次是中餐、烧烤、火锅、砂锅、休闲食品;90后最舍得花钱的前五种是烧烤、烘焙高点、快餐、休闲茶饮、小吃。

  其次,90后喜好新鲜感,尤其愿意为改良创新餐饮买单,菜品、体验、营销中加入创新元素能得到90后更多的关注。此外,年轻人群对餐饮大品牌并没有非常明显的偏好,中小餐饮品牌同样对他们有很强的吸引力。

  而在长沙,奶茶配水果成为下午小吃的最佳搭配。一点点、COCO都可茶饮、百味嘉奶茶等著名奶茶已经进入到长沙大街小巷,这也导致长沙的奶茶消费指数是全国第一。除此之外,长沙也是生鲜水果订单占比最高的城市。

  按照素食订单的占比来看,北京是最爱吃素菜的城市。综合素食、粥、汤、生鲜水果等品类的占比情况,北京的城市餐饮健康化指数最高,位列全国第一,其次是厦门、杭州、成都、南京。

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