这是新疆乌鲁木齐的大盘鸡，所谓大盘鸡，是新疆菜的一种，历史并不久远，吃大盘鸡通常要配皮带面，快吃完的时候拌进去，相当入味好吃，其他面食不可以和这种皮带面相提并论，大盘鸡讲究整鸡，既可以吃到鸡腿，也该吃到鸡爪等食材。

这是北方某城的大盘鸡，土豆的数量相当大，而且鸡肉很少，多数还是骨头，还有一些大盘鸡喜欢使用大量的豆瓣酱，几乎满嘴都是豆瓣酱的味道，虽然大盘鸡传说来源于川菜辣子鸡，但如果因此就滥用豆瓣酱，厨师的价值怎么来体现呢？

兰州牛肉面在外地

这是兰州的兰州牛肉面，如果说真正去吃兰州牛肉面，一定要加牛肉，此外兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，说得就是面汤清、面和白萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，面条在汤中呈现黄亮色。辣椒油一定是芝麻和辣椒浇上辣椒油制成的。

这是中部省份某城的兰州拉面，面条黏稠，汤汁很少，没有任何配菜，几乎没有什么肉，就算单点酱牛肉也不提供对酱牛肉的加工，真的该叫拉面而不是牛肉面，不正宗得厉害，当然，还有些兰州拉面店会使用菠菜来作为配菜，汤汁油腻不堪。

大同刀削面在外地

这是山西大同的刀削面，臊子是最为重要的调味品，主要是用猪肉，或者牛羊肉制成，汤汁浓郁，不会因清汤煮面而口味寡淡，吃得时候还要加上咸菜，肉丸子，豆干，猪手，烧肉，鸡蛋等等，可以加些醋，香菜，韭菜，辣椒等，可谓中国面食的精华。

这是某城的山西大同刀削面，首先肉臊子根本不足以弥补清汤煮面的寡淡，而且肉量很少，有些店甚至会使用鸡肉当作肉臊，汤汁粘稠不清爽，无论是加醋还是加盐都无法改善，真的给大同刀削面丢脸。

陕西臊子面在外地

这是陕西西安某家岐山臊子面，臊子面历史最早可以追溯到上千年前，配菜丰富如豆腐，鸡蛋，此外黄色鸡蛋皮、黑色木耳、红色胡萝卜、绿色蒜苗、白色豆腐是必须要有的，这是陕西臊子面最重要的烹饪配色。

这是相邻某省一家山西岐山臊子面，我真的想说你哪怕叫个某某私房面都比叫岐山臊子面好，因为我完全看不出有任何岐山臊子面的影子，味道当然很难吃，与上边大同刀削面一样，臊子根本担不起大任，整体吃起来相当寡淡，根本吃不下去。

杭州小笼包在外地

这是浙江杭州的早餐小笼包，也不知道为什么外地总喜欢起名叫杭州小笼包，其实杭州的小笼包与上海，江苏南部等地是类似的小笼包，也就是小笼汤包，来源于北宋开封，又与开封灌汤包不同，杭州小笼包皮儿相对较厚，可以盛放足够的汤汁，而灌汤包则是以皮冻为主。

这是中部某城的杭州小笼包，你确定这不是带馅儿的馒头？卖相没有包子的样子，皮儿极厚，基本就是馒头的样子，馅料因此变得很少，根本没有汤汁，吃起来如果不喝粥则干涩难咽。

当然，我上边举出来的只是极少数的例子，现实中还有很多知名美食被学艺不精的人砸了招牌，就比如兰州牛肉面吧，真的有人学了一个星期就敢开店的，面拉得一会儿粗一会儿细，最可惜的是，有些不明就里的人吃了会吐槽：原来这就是传说中的某某菜啊，真的不怎么样，每当这个时候我都觉得无力辩驳，因为除了带他去当地吃一顿，没有其他的办法。