李夏至
　　
　　《舌尖上的中国》原总导演陈晓卿带领团队重新出发，摄制的美食纪录片《风味人间》，上周日在浙江卫视和腾讯视频首播。与今年年初那部差强人意的《舌尖上的中国3》相比，这一次观众的期待没有落空。
　　
　　尽管此次的纪录片里首次加入了海外美食，但各种令人垂涎欲滴的美食，对食物背后科学原理的展示，以及克制地讲述美食与人的故事，《风味人间》可谓延续了“舌尖”系列的精华。从团队构成来看，这一次从总导演陈晓卿，到美食、学术、科学顾问团队、导演摄影团队、声音制作团队和制片团队，都是当年“原装”的班底，这显然最大程度上保证了《风味人间》虽是新片却保有“舌尖”的精气神。
　　
　　时间倒回到《舌尖3》，犹记得开播之前的万众期待与开播后的褒贬不一，彼时观众大多抱怨新片中人物故事太多、美食太少，导演组对于讲述“人与美食”关系的执念超过了食物本身，片中食物的挑选也遵循着故事优先的法则，从而抹杀了“舌尖”系列最宝贵的品质，即把美食作为中心，人物的故事并不作为主题先行，而是与美食的变迁自然相融。也许是看到《舌尖3》观众的激烈反馈，《风味人间》的第一集就恢复了以美食为核心的传统，《山海之间》中美食出现的密集程度让人目不暇接，烙馍、大闸蟹、绒螯蟹、羊肚菌、冷笋、火腿、秃黄油拌饭、奶桶肉、大黄鱼、马肉马肠、旗鱼、土豆搅团等10多种美食依次登场。食材的选取也延续了“舌尖”过去的传统，并不选择早已成名在外的地方特色美食，而是按照单集美食课题去寻找相关的烹饪手法和技艺，食材之稀缺和陌生化，甚至让不少当地人都颇为新奇，在网上不断发出“我是本地人怎么没吃过”的感叹。
　　
　　纪录片的制作者始终是人，作为总导演，陈晓卿的作用始终被观众视作维持“舌尖”特质的关键角色。没有人比他更适合拍摄美食了，在“舌尖”系列之前，陈晓卿的私人身份就贴上了美食老饕的标签，他的朋友圈也不乏蔡澜这样的著名美食家。单是日常的私人美食记录，他的小短文让人读来都口水涟涟。《舌尖》之后，国内美食纪录片层出不穷，但真正能做到同等水准的作品不多，一个足够了解美食、尊重美食，同时能够以纪录片手段拍出美食之美的创作者，显然可遇不可求。
　　
　　有趣的是，陈晓卿从来不排斥讲述美食与人的关系，也曾在《舌尖2》中因为讲述美食背后人的故事，而被观众斥为喧宾夺主。而根据《风味人间》的设定，后续的七集中还有《江湖归隐》《万家灯火》这种讲述美食与人、美食与世界的内容。对于美食背后的世界，陈晓卿的表达绝不会止于美食，毕竟观察人、了解人、探讨人，才是一位优秀纪录片人的目标追求。其实，观众们反感的从来也不是美食背后人的故事，而是为了表达某种主题而强行升华，借美食来强行煽情。如果陈晓卿能够妥善地处理好讲故事与记录美食之间的关系，《风味人间》也许可以比《舌尖》系列走得更远。