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更新时间：2018-12-03 07:01点击：
原标题： 新餐饮的深水竞争大幕拉开，“赢”在精细化运营
网购与移动互联网的默契联手催动电商行业忽如一夜乘风起，不过是五六年前的事情，当是时，线下品牌商们到线上快速跑马圈地，更有无数新生淘品牌乘势而上，自此轻骑绝尘，也正是自那个关键的时间点，今天的新零售市场格局已悄然奠定。而今的餐饮行业，这样的变革春雷也已在暗暗酝酿成势，生态链的各方都在积蓄实力，等待一场“破”而后“立”的新角逐。
“民以食为天”，刚需、快消、个性、多元，在中国，餐饮绝对是硬核产业。根据相关数据，国内餐饮行业的市场规模自2012年到2016年，已从2.3万亿飞涨至3.5万亿，如今更已进入4万亿新时代，并仍保持着高速扩张的势头。以吃串联起来的中国餐饮业从来都不寂寞，而如今，智能硬件技术与移动互联网的发展让餐饮+如火如荼，资本、技术与人才的纷纷涌入，更让这个行业空前活跃，在这片新的价值高地之上，如何勘破乱局，取得真经?
11月17日，知名新零售创业孵化器极致荟资本及餐饮全渠道运营服务商 商有(TG)外卖管家联合发起了【2018餐饮新零售年会】，百余位投资机构大咖、知名餐饮品牌创始人、餐饮业新锐力量与近千名餐饮人齐聚盛会，来自广东、重庆、贵州等地的各大餐饮协会会长也纷纷莅临，合行业之力，共探新零售时代餐饮业的必由之路，洞察外卖、剖析资本、解读数据，拨开层雾，洞见未来。
餐饮竞争进入下半场，围绕外卖起势的新餐饮前景可观
中国经济进入下半场，互联网行业也已进入下半场的竞争，借移动互联网之力催生的新餐饮时代的到来，也让餐饮业的竞争进入了新阶段。
新餐饮在外卖行业的号角声中阔步而来。在经过激烈的价格补贴大战之后，中国的外卖平台形成了当下饿了么和美团的两极割据之势，而吃外卖这样的饮食新消费习惯渐入也开始自一二线城市向三四五线城市延伸，渐入主流。2018年，中国外卖行业规模突破3000亿，占到餐饮总市场的约7.5%，从数据上来看，这个千亿规模的行业，市场空间依然很大。美团点评CEO王兴曾说：“一个行业某个关键要素产生5到10倍变化的时候，行业可能有百倍的爆发”。外卖市场的潜力无穷，是毋庸置疑的，据行业数据统计，到2022年，外卖市场规模或将破万亿。
新市场形式的迅速崛起，对餐饮商家，提出了更大的挑战，这种挑战的力度，绝不仅仅是把店铺从线下搬到线上这样简单。
即使是在传统餐饮市场，变革的脚步也从未停止，从最初仅仅是卖食物到开始注重一家店的运营，从一家店到经营一个品牌，这是餐饮行业的发展大势，而外卖的诞生更加速了这个过程。淘汰和新生，在新餐饮时代都愈发普遍，据最新数据统计，在外卖领域，品牌商家的龙头效应同样明显，前10%的品牌商家拿走了41%的订单，而前20%则拿走了61%。从所有成功的互联网品牌前例来看，构筑品牌力才能最终赢者通吃。
而另一方面，年轻一代消费者的崛起，也为餐饮消费注入了新的活力，最直观的的就是消费升级和对品质化的追求，他们为更好的生活买单，追求更好的体验感，注重消费过程中的整体感受——要美食，也要美食的颜值，要口味，也要品味，对他们而言，吃是一种生活态度。根据美团点评的数据，20-30岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费额，这个个性化人群的消费需求，正是新餐饮最值得关注的新势力。
商有(TG)外卖管家创始人兼CEO赵云说：“餐饮老板对于外卖业务的理解，不能还停留在做满减和补贴的层面”。品牌化的必然性和市场对品质化的需求，进入下半场，餐企的外卖之路，必将从初期的粗放经营走向精细化运营，对品质的精细追求，一直要落点到产品细节的琢磨、品牌包装的层面，而对品牌的打造也将从简单的视觉层面，变成一整套标准的系统操作。
极致荟创始人关文胜则总结了他所认为餐饮新零售模型，即“团队极致+产品极致+服务极致+体验极致+品牌认知(超级符号)+链接(线上线下系统)+数据运营+使命梦想”。
如果说在初期，外卖拼的是流量，到现在阶段，一定拼的是更精细化的运营实力。而这样的时刻，对餐饮企业来说，是挑战，但更是弯道超车的机遇。
外卖生态链大局已备，连接上下游的第三方服务商成为“筑路者”
外卖重构了餐饮行业的人、货、场，在解构重塑的过程中，行业自身的生态链大局业已构筑，从外卖平台到餐饮企业再到消费者之间的连接已经完成，资本对平台和餐饮企业的强势加持，让新餐饮这棵大树更加枝繁叶茂，平台愈加完善，也孵化出了更多互联网基因的餐饮品牌。
餐饮商家发力外卖，从线下走到线上，虽然模式不尽相同，但也面临着和当初实体店转型新零售相似的难题——经验不足。极致荟资产创始人关文胜说，“餐饮新零售是线上线下的双向联动。”对于长期深耕线下、缺乏互联网运维思路的传统餐饮品牌来说，想做外卖不难，想做好外卖，却不是一朝一夕可以生成的能力，眼馋这块大蛋糕，但要切走它却是对线上运营能力、系统、服务等的很大考验。即使是那些在线下已经积聚相当成熟的运作能力的中大型餐饮品牌，要在线上延续成功也并不容易。一方面平台补贴下降，资源难以持续支持，流量成本逐渐走高，另一方面缺乏优质技术系统和专业人才引进痛点日益显著。
当年，以“宝尊电商”为代表的专业电商代运营服务商，助力了众多品牌的电商之路顺利转型。而今，外卖行业的服务商也应需而生。在外卖行业的大生态链中，外卖代运营作为第三方服务商，是平台、餐饮企业和消费者之间的连接者，在商品与消费者的互通中，充当“筑路者”的角色，让链路更流畅，让新餐饮的步伐更优雅流畅。外卖是对餐饮的重构，外卖代运营则是对外卖的重构。
外卖代运营行业的发展始于2016年，在2017年开始走入繁荣期，也被资本市场愈加看重，而最初众多的行业竞争者，经过市场的大浪淘沙，少数优质的服务商始见真章，渐渐挑起行业大梁。在2017年底正式成立的商有(TG)外卖管家就是其中的领路者之一。
商有(TG)外卖管家是餐饮全渠道运营服务商，创始团队均来自阿里、携程、闪电购、饿了么、新美大等知名互联网企业，商有(TG)外卖管家公司创始人兼CEO赵云是位连续创业者，在商有之前，他是一家知名新零售公司闪电购的联合创始人，在新零售领域的多年深耕让他积累了丰富的经验，团队从源头供应链生产到线上化、配送、全套的运作流程的把控能力，让商有(TG)外卖管家从一开始就积聚优势，有实力提供从外卖代运营出发的全方位一站式解决方案。目前，商有提供的服务包括视觉层面、中台系统、数据分析、营销咨询、品牌打造、定制化盈利模式和线下培训等等，并通过“数据化销售+精细化运营+标准化服务+小程序”的全渠道运营方式，有效帮助餐饮品牌提升外卖效益和流量转化率，提升消费者的体验。
成立不到一年，商有(TG)外卖管家就频获资本垂青，在成立之初，就获得了微盟的天使投资，2018年5月，再获华映资本领投的千万Pre-A轮融资，微盟也同步加码。
年初，商有(TG)外卖管家还建立了行业内的第一家外卖商学院——商有(TG)外卖商学院，给了餐饮人一个聚合分享知识与经验的优质平台，目前已举办数期课程，百余人的小型社群式课程，也在另一层面助推外卖行业的前进步伐。
以数据洞察为基础的精细化运营赋能餐饮新零售
相比线下餐饮，外卖一个得天独厚的优势是各个环节可以很方便地全盘数据化，因此，外卖绝不仅仅是堂食的补充，而是餐饮业新商业模式的有机组成。如同腾讯通过数据掌握了世界的互动，阿里巴巴通过数据掌握了全世界的交易，数据也为餐饮行业的重塑和新餐饮的精细化运营提供了可能性。
“赢在精细化运营”是此次【2018餐饮新零售年会】的核心议题，而作为行业内首家提出“精细化运营”理念的公司，商有(TG)外卖管家的核心优势正是精细化的数据运营。外卖运营的复杂性不仅在于单个餐饮商家的独特性，更与外卖平台本身的算法、流量、规则等实时相关，商有(TG)外卖管家创始人兼CEO赵云说，“外卖精细化运营无诀窍，我们要把每一件小事做到极致”。
目前，商有已形成了一整套以数据为基础的标准精细化运营服务体系，行业领先的数据中台运营系统-TG智能数据中台的建立，让商有(TG)外卖管家得以积累大量数据，沉淀数据的同时也构筑很难逾越的技术壁垒。吴晓波曾说，新零售是一场因工具的创新而引发的革命，极致荟创始人关文胜认为，目前，传统餐企做新餐饮遇到的最大问题是，在产品上很用力，对系统的建立却不重视，而系统正是打通线上线下的“心脏”。
对这些来自外部行业、竞品、市场等三方数据与品牌自身的营业数据、商品数据、评价数据、客户数据、营销数据等一方数据的分析，是精细化的起点，通过对数据的智能分析，商有(TG)外卖管家会对商家进行九大维度、几十项精细的外卖诊断，并以此为基础，有效指导商家的形象塑造、营销活动策划、消费者感知管理、会员管理、配送方案等，以智慧运营及大数据赋能传统餐饮客户，重构线上线下餐饮运营生态。
从去年11月到今年11月，如今的商有(TG)外卖管家迎来了自己的一周岁，在这短短的一年，商有就已取得诸多令行业瞩目的成绩，服务了超过300个品牌的3万余家门店，以头部和腰部的连锁餐饮品牌为主，足迹覆盖全国百余座主要城市，月GMV突破4亿元，快速占据了行业市场占有率的头把交椅，避风塘、味千拉面、老娘舅、五芳斋、小杨生煎、红盔甲、永和豆浆、陶然居、小龙坎、大龙燚、骑龙火锅、真功夫、吉祥馄饨、南洋茶铺、上海人家、家府潮汕菜、客语等诸多备受喜爱的餐饮品牌均是商有(TG)外卖管家的客户，通过数据指导营销活动落地，商有帮助餐饮品牌提升外卖收益和各项流量转化率，提升消费点单体验。商有(TG)外卖管家创始人兼CEO赵云分享了火锅品牌辣府的案例，通过对门店装修、平台活动等各方面对其火锅外卖的一系列的优化和改善，商有用一个月时间就让这家遍布全国10个省市的火锅店订单增加124.8%，净收入增加了92.3%。
目前，在餐饮头部品牌的争夺战里，商有(TG)外卖管家早已牢牢把握先机，占领了绝对领先地位。如极致荟创始人关文胜所说，“餐饮行业是圈子文化”，自创立伊始，商有就与多省的餐饮协会建立了战略合作关系、在智慧餐饮领域颇有建树的资本方微盟的入局、以及和知名餐饮投资机构极致荟的合作，从上至下为商有带来了更多主流餐饮品牌，也聚合了更多行业相关供应方的能力。赵云说：“剩下的就是集中精力做效果了。”他认为，餐饮品牌运营全托管，目前已经不是靠低价就能拿下的，而是真正的精细化运营、真正的立体化服务，最终用结果和口碑说话。
新餐饮，未来可期
在【2018餐饮新零售年会】的现场，菁财资本创始人&CEO葛贤通首发了行业第一份品牌外卖发展数据报告——《2018中国品牌外卖发展质量报告》，报告由菁财资本联合餐饮大数据监控机构指食针及商有(TG)外卖管家联合调研发布，通过数据透视了中国10座核心一二线城市的品牌外卖市场状况。
从总体上来看，在一二线城市，品牌商家的外卖订单贡献明显高于非品牌商家，仅以饿了么和美团的数据来看，品牌店的外卖市占率为14.7%，但却贡献了33.9%的订单。2018年第三季度品牌外卖增长势头不减，其中，品牌门店的外卖市占率在实实在在地提升，其背后的驱动因素，从需求端来看是消费升级，从供给端来看是品牌商家精细化运营的结果。
目前，国内仅有不足5%的餐饮店面接入了第三方代运营服务，餐饮外卖代运营服务商面前的，仍然是一个拥有无限可能的市场。对于新餐饮，天地更是广阔。微盟高级副总裁蒙宇宁认为，除了公域流量的竞争，以微信生态为代表的私域流量也是新餐饮需要争夺的入口，餐饮微信小程序也将成为未来新餐饮的重要抓手。
商有(TG)外卖管家创始人兼CEO赵云说，目前，餐饮外卖精细化运营已进入2.0时代，原本围绕饿了么及美团两大外卖运营平台进行的线上基础运营正在升级到全渠道的深度运营，深入社群、小程序、新媒体的运营，向“一切有流量的地方”伸出触角。
目前，新餐饮已进入深水区竞争，生态链各方都在向纵深处做价值，精细化运营作为破局的关键，价值也已被行业认知，继Shopping Mall的兴起带来的第一波餐饮红利风口之后，如今，新餐饮+精细化运营为餐饮业打开了新的风口。而资本对新餐饮领域也赋予了很大的关注，在资本主题论坛上，华映资本刘振宇、极致荟资本创始人关文胜、美味不用等创始人陆瑞豪、东方富海基金合伙人陈玮、绝味网聚创始人胡思启等资本领域大咖也共同探讨了对新餐饮行业的理解，关文胜认为创始团队是资本非常重要的考量因素，团队本身需要精细化运营及足够的心力、脑力、体力，刘振宇则认为核心团队对餐饮行业和业务的理解看得是否透彻至关重要，同时，是否符合消费升级时代的用户需求及持续的学习能力，也是多家资本方看重的要素。
餐饮O2O创始人罗华山说：“发展新餐饮的重点在于创新、差异化和升级”，目前，行业内已经涌现出一批新餐饮的代表品牌，本次餐饮新零售年会就从人气、口碑、外卖发展情况等维度评选出了五十余家优秀的餐饮品牌，相信他们也将以标杆姿势带领行业走向更好的未来，新餐饮，未来无可限量。
