小朋友喜欢吃河粉，干炒的更是百吃不厌。

家中炒，炉火不给力是个难题。从前黄经国师傅传授，炒河粉必需猛镬阴油，粉在镬中翻腾，调味上色也是一气呵成。

家庭的镬烧得再猛也经不住河粉投下时的降温，一旦不够热，粉便粘在一起，毫无镬气，一条条像太监的活儿，干炒变成了湿炒，最后是越南的“和牛河”，连自己也失望。

真的无计可施 ？不，不，不，动动脑袋，思维偶尔逆向，往往会找到解决的方法。

将河粉先用盐糖酱油调好了味，再放入热得冒烟的油镬中快炒，加入切好的韭王，洒点水，镬气要多少有多少，也是一气呵成。

厨房中的三流厨子老是抱怨这样不行，那样不行，但永远就不动动脑袋，还总认为自己是天下无敌，哪会有进步。

又不是站在金箍棒画的圈圈内，跳出来看看吧，当今世界饮食，中餐在顶级消费市场中占的比例和认知度还比不上小小岛国的料理；纪录片《主厨的餐桌》现在已拍到第五季，当中也不见国内中餐厅的影踪，唯一见到有中式餐饮文化的餐厅叫“点心”，由一个法国女人主持，米其林一星，开在法国。