妈妈炸的“糖菜”、妈妈亲手蒸的花糕、妈妈炖的酱牛肉……对于大多数游子来讲，每逢春节回乡，餐桌上少不了妈妈亲手制作的美食。也许食材并不珍贵，也许颜色并不鲜亮，但对于每个人来讲，这些吃食里融入了亲情，揉进了爱意。无论我们走多远，无论我们身在何处，妈妈牌的美食是人世间最美味的食品，凝结了我们最真的思念。

■本报记者　尹彩红文/图

炸“糖菜” 妈妈的味道

酥酥脆脆，甜甜糯糯，一口下去味蕾里全是暖暖的味道。每年春节，在北京上班的周晓晓总会赶回家，吃妈妈炸的“糖菜”。也只有吃了妈妈亲手炸的“糖菜”，周晓晓才感觉到真正过了个年。

今年也不例外。大年初二一大早，周晓晓与丈夫、女儿赶回开发区留村镇北俎村，吃完了大餐，照例，妈妈将满满一盘“糖菜”端上桌。看着孩子们狼吞虎咽的样子，妈妈一脸慈爱。

“糖菜”是一种特殊的油炸面食，前期的制作过程相对繁琐。但因为孩子们愿意吃，每年春节前，周妈妈总会耗费大半天的时间去做。

面粉、白糖，按照一定比例配好，倒入开水，使劲儿搅拌均匀，直至面粉里没有小疙瘩，变劲道后，放一边晾20分钟左右。这间隙，周妈妈会准备热油。油热了，用刀挖起一团面，再直接用长筷子一块一块切进油锅里，小小的面团在油锅里翻滚，直至焦黄。平时，村民谁家结婚，都会炸些“糖菜”。在周晓晓看来，“糖菜”不但是故乡的味道，更是妈妈的味道。

蒸花糕 年味的象征

走亲访友，大家会拎些点心或水果之类的，然而，在王豪的记忆里，妈妈关志敏却与众不同，每年她总会蒸些花糕送长辈和亲友，祝福老人福寿安康、岁岁平安，也预示着大家的日子红红火火、蒸蒸日上。

送花糕的人满怀虔诚，接受花糕的人满心欢喜。这个春节也不例外，除夕当天，关志敏在家动手做花糕。

与他人做的花糕不一样，关志敏会花些心思，比如送老人要做双层的，供品要做莲花的，送朋友要做盘花的，送孩子们要做卡通的。她做的花糕并不只用面粉，根据需要会用到紫薯面，或者用火龙果汁、菠菜汁和面。

今年是猪年，除了花糕外，她准备制作福猪送给孩子们。事先将面发好，揉一点白面做身子，猪耳朵与鼻子则是用紫薯面捏成，两粒红豆一点，一双眼睛闪闪发亮，一头憨态可掬的福猪就成了。

在王豪看来，妈妈不但面食做得好，各种炒菜也没得挑。“能在家吃，不去饭店吃。因为只有吃妈妈亲手做的饭菜，这才叫过年。”王豪说。

秘制酱牛肉 妈妈浓浓的爱意

赵小军已年过不惑，每逢过年，他总会带上妻子与儿子回家陪老妈妈过年。在妈妈身边，他不但感觉身心放松，并且还能享用妈妈亲手做得“秘制酱牛肉”。

赵妈妈年过七旬，她做的酱牛肉味道很特别，每逢过年，餐桌上的鸡鸭鱼肉都没有这道菜抢手。

赵妈妈介绍，将新鲜牛肉先用清水浸泡一个小时，再切成大块。准备丁香、花椒、八角、陈皮等调料，锅内清水烧开放入牛肉，加料酒，用大火煮开后捞出。将牛肉放入高压锅内，一并加入香料包、糖、酱油和五香粉等，加开水，焖制即可。

“我的酱牛肉与市场上卖的酱牛肉不同的是，我把对孩子们的爱都融入其中。”赵妈妈说。