美食是温热的抚慰，没有哪个时代的人不爱美食，但在如今的网络时代，都市人特别依赖“吃”带来的情绪体验。

眼下人们得到美食特别轻松，除了经常采购、下厨的人，很少有人知道，构成一顿丰盛大餐需要付出什么。

万济池菜场的小贩，玉环坎门的餐饮老板，靠饮食立业，他们讲述的故事，特别值得当代“吃货”细细品味。

他们的一天，总是从深夜开始的——为了更好的食材，他们需要更早去采购。他们的饭点也永远没有标准时间，大众用餐的高峰期，就是他们最忙的时候。

在中国，很多事大家可以不计较，但关于吃的体验、吃的要求，但凡条件允许，没有人想马虎。中国人对饮食自古以来的高品质要求，催生了菜场、酒店永不放松的自我要求。

菜场和酒店，是最喧哗、热闹的地方，但从业者又必须最冷静、最细腻、最有更新意识，才能在这两个人来人往的场子中获得一块响亮的招牌。

台州是一个享受海鲜的地方，这种永远要和时间赛跑的食材，其实反过来也影响了贩卖者与食客的性格与品味。

台州是很真、很猛的，台州食客，大多是性情中人。

万济池农贸市场变迁记

万济池农贸市场新貌。

2008年的万济池农贸市场。 照片由椒江区市场开发服务中心提供

万济池农贸市场是椒江老城区一处具有代表性的建筑。

为了跟随城市建设步伐，它历经多次变迁，从马路市场进化到大棚市场，又提升到标准化农贸市场……如今的万济池农贸市场已是椒江首家四星级文明规范市场，商品年交易额达17亿元，并曾多次被评为省级文明集贸市场。

一

“万济池”地名的来历，有一段渊源。

根据《椒江市建设志》等相关历史文献记载，民国时，海门原城内一些街旁小河水质已不宜取用，用水趋于紧张。民国16年（1927年），本地乡贤丁介士集资买田，兴工开浚，在城外西沙河岸蔡家屋后西北面，开凿了一个蓄水池，救济周边居民供水之困，起名叫“万济池”。

形成于上世纪60年代末的万济池农贸市场，位于椒江区工人东路与江城北路交叉口东北侧，属于老海门城区的黄金地段，发展至今已成为椒江历史最长、规模最大的农贸市场。

如今，在这个占地近万平方米的市场内，分布着海鲜水产区、副食区、生肉区、蔬菜区……分类明确，一应俱全。市场兼具批发与零售功能，除了居民日常购买，来这里大批量采购的，多是开饭店或农村家里要办红白家宴的人。

记者从椒江区市场开发服务中心了解到，万济池农贸市场还是“海鲜经营大户”——市场内共有固定摊位498个，其中水产品类的比重就超过了半成。新台州人朱先生去年刚搬到椒江高新区，他好吃海鲜，即便家附近就有一个菜市场，他还是会跑到万济池农贸市场买菜，只因这里“海鲜品种齐全，尤其是小网海鲜，足够新鲜，还实惠”。

二

今年春节，41岁的万济池水产经营户江雪丽正月初二就正式开工了。

各大酒店在春节开门迎客，年关期间订单接踵而至，作为“后备队”的商贩们忙翻了天。凌晨3点半，漆黑的夜幕下，万济池农贸市场内已是一派繁忙景象。江雪丽在摊位上忙着摆货，手机不间断地响起，来拿货的批发大户络绎不绝。一直到上午近9点，最后一位老客户领走了预订的十几公斤梅童鱼，最忙的时间段终于过去了。江雪丽的双手因为长时间接触冰鲜，被冻得通红发胀，手上遍布结晶的盐巴，她搓搓了手，坐了下来，再过2个小时，她就可以收摊。

江雪丽和老公在万济池做水产生意已有20年，见证了老市场的多年变化。她告诉记者：“最早是我公公在万济池卖海鲜，那时候就在街边摆摊，他早起挑着担子到万济池，为的是抢黄金地段。”

正如江雪丽所说，万济池最初的商业形态是马路市场。许多老椒江人对这个老市场的原始印象就是“脏、乱、差”，联想到的也多是条件简陋、道路泥泞、随地摆摊的场景。

随着改革开放深入，为顺应城市化建设步伐，自发形成的露天市场开始逐渐在城区退出历史舞台。上世纪80年代，万济池农贸市场搭建起大棚式市场，“那时摊位还得靠抢的，根据区块好坏，一个摊位要缴5元到10元的摊位费。”江雪丽说。

为了进一步解决市场环境脏、乱、差问题，提高周边居民生活水平，1994年，椒江花费200万元盖起了一幢楼，这便是万济池农贸市场大楼。从此椒江城关有了农贸市场，曾经混乱不堪、污水肆流的露天菜市摊，有了商场一般的大门面；昔日肩挑流动在街头巷尾的小摊贩，有了固定摊位和遮风挡雨的落脚点。

三

细心的市民发现，家门口的万济池农贸市场越来越“靓”了。

2001年，万济池农贸市场增添了东经营区，扩大了市场规模。2008年，以开展“多城同创”为契机，市场又进行了一次大规模的全面改造。如今，市场内部环境敞亮，摊位菜品摆放齐整，水产区的摊位有排水沟，解决污水横流的老问题。“以前来买菜几乎没有可以落脚的地方，现在到这样清清爽爽的标准化市场买菜，感觉自己的生活水平也提高了。”住在农贸市场周边天河小区的朱女士告诉记者。

事实上，这样的改变不只存在于硬件方面。2012年9月，为进一步改善农贸市场环境，在椒江区市场监督管理局的指导下，该区市场开发服务中心创新推出农贸市场信用管理模式。万济池农贸市场从“心”发生了变化。

一位经营户告诉记者，每年农贸市场里的摊位经营资格都是通过公开招投标的形式获得，经营户的综合评分也起到一定决定作用。评分涉及经营秩序、环境卫生等方方面面，连摊位瓷砖、顶灯灯罩的整洁度，经营户都要细细维护。“做得好，拿到好评分，我们还能得到奖励，不然，有可能解除合同，被‘请出’市场。”

椒江区市场开发服务中心周副主任表示，农贸市场内货物占道一直是管理难题，管理人员在巡逻时，总是需要费力游说经营户不要把货物堆放到过道上，但仍屡禁不止。“推行信用管理模式，就是促进经营户从被动接受管理切换到自我管理，该模式对促进农贸市场实现长效管理有着积极意义。”

与此同时，区市场开发服务中心还将农贸市场东营业区二楼2000多平方米闲置空间开辟成仓库区，以缓解经营户的储物空间。“虽然我们走货也快，但是有了仓库，就不用担心天热货物变质的问题了，而且还有货梯运输到二楼，搬运货物也方便。”江雪丽说。

采访完后，记者绕着农贸市场转了一圈，发现摊贩们纷纷把自己的收款二维码挂在摊位前，方便买菜的人付钱；市场管理也趋向智能化，食品安全追溯体系扫一扫，即可追溯食物的来源，让老百姓买得放心，吃得也放心；对每一台入场的电子秤登记颁发“身份证”，实行一秤一证，无证不得入场的管理办法，杜绝市场“黑心秤”……总之，城市智慧生活模式在这里随处可见。

菜市场、农贸市场等商业形式的不断变迁，是城市发展的必然需求，也是民心所向，但不变的是，这里仍是一座城市里最有温情的地方，在这里，你能切实感受到蕴藏着生活的无限可能。

参考文献《万济池，装着文明装着爱的“菜篮子” 》江小娇/文；感谢道台里里长朱鹏提供历史资料。