荞菜上市的季节只有清明前十几天，而广州人又习惯在清明时用烧肉祭祖，所以荞菜炒烧肉也就成了清明时节特有的时令菜。荞菜的爽脆与烧肉的香口完美结合，让人一到清明时节就心心念着这道菜。

食材：壳菜（半斤）、烧肉（1条）

配料：姜（3片）、蒜（3瓣）

调料：油、盐、糖

1、将荞菜洗干净，将白嫩的部分切成段；青色部分丢掉。烧肉切片；姜切片，蒜拍扁剁。

2、将烧肉倒入平底锅中，用中火慢慢将烧肉中的猪油炒出来。

3、放少许糖翻炒出香味，直至烧肉被煎成金黄上色，将烧肉盛起。

4、用锅里的猪油爆香蒜粒和姜片，倒入荞菜猛火爆炒上色，放入适量盐调味。

5、将烧肉重新倒入炒锅里，与荞菜一起翻炒均匀，即可起锅。

做菜秘笈

A.吃荞菜最好取其白嫩的头、茎部分，俗称“荞白”；而绿叶部分相对较韧，可以直接弃之不用。

B.烧肉可以买肥瘦适中的，烧肉的猪油用来炒荞菜味道最香。

C.菜含水分较多，很容易熟，若稍一过火就会导致荞菜变韧，鲜味全无。