新快报讯 记者郑志辉报道 说到华南美食界的“网红”,许多人脑海里很自然会浮现出一个名字“探鱼”,那鲜嫩糯软、香浓麻辣的烤鱼马上在脑海浮现,口中的唾液也不自觉地分泌增多,可能还有人已经迫不及待拿起手机要叫份探鱼外卖来解馋了。

何以解馋?唯有美团!

在美团外卖的帮助下,探鱼颠覆性地开发出了烤鱼外卖,以科学、讲究又不失文青调性的外卖包装和器具,提供了接近堂食的体验。从试水外卖,到深度运营,探鱼的外卖业务在两年间实现销售破亿元,成为众多同行羡慕和学习模仿的范本。

在美团外卖和数以百万计商家们的共同努力下,一条能随时随地满足口腹之欲的线上“美食街”,不断为用户提供着高品质的餐饮服务。

借力美团外卖 品牌线上延伸

探鱼全国外卖业务负责人徐志超回忆起探鱼做外卖,其实也经历过最初担心影响到店面生意,到创始人亲自拍板要把外卖做成品牌的线上延伸;从一开始没经验、没专人负责,到后来成立专门运营小组,每周、每月定期跟美团团队复盘检讨改进。仅用了一年时间,单量就从全国第七做到了全国第一,更是所有竞争对手的3倍,而服务异常比率显著高于行业平均水平。

徐志超向记者解释,探鱼外卖能取得惊人的“战绩”,双方团队的共同努力功不可没,而对于美团,令他印象深刻的有三点:新颖的营销推广策略、无所不能的配送团队,以及强大的数据支持。

“探鱼做外卖,初心并不是为了利润,而是为了满足更多客户的用餐需求,让大家宅在家里的时候、上班吃午饭的时候,不用排队都能吃到无限接近到店体验的烤鱼。”

来自美团的数据支撑了探鱼的想法:对广深写字楼食客的调查显示,他们对烤鱼的需求是巨大的,其中80%都是单人餐,而在这之前烤鱼都是两人份起的,单人份的烤鱼界从来没做过。

一切都是从需求出发,探鱼为此在食材、包装和用餐器具上都下了一番苦功,包括从越南引进无刺凌波鱼柳,根据美团大数据精心定制三种口味,引进文艺范的包装、器具和无明火的加热装置等。

探鱼外卖还给自己下了三道紧箍咒——60分钟没送到就免费送、不好吃无条件退换、有意见建议打八折。“没有美团,我们不可能敢在外卖业务上也提出了类似于堂食的三大服务承诺。”徐志超说,“外卖的核心就是速度和温度。我们合作过很多配送团队,包括顺丰,都支持不了高峰时段、恶劣天气或者突发性的单量暴增等的情况。只有美团,依靠强大的系统支撑和灵活的骑手调配,让我们能随时掌握从顾客下单、接单、制作,到骑手到店、送达等的精准时间,清晰知道自己在哪个环节、时间节点出问题。”

平台商家共同研发 实现效率驱动

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中曾表示,外卖行业已经从“红利驱动”转向了“效率驱动”,行业的未来需要通过技术创新、数字化经营、业态升级等方式提高餐饮商家效率,才能持续推动行业向前发展。

在美团品牌经理柳艳峰看来,互联网时代就是数据运用和转换的时代,谁能抢占其中的先机,谁就能跟上时代的步伐。探鱼正是这样的懂得不断驱动自己一次次实现运营转身的商家。

单人份烤鱼取得的爆炸性成功,并没有让探鱼止步于当下,而是不断总结、优化、提升。“探鱼担心食客吃烤鱼多了会厌,所以前段时间又酝酿推差异化新品,要求线上和线下的食客都能喜欢的。根据他们的需求,美团平台会抽取数据、分析和给出建议,譬如梳理出探鱼的主要用户群体以80/90后女性为主,最适合推新品的空缺价格区间是50-80元,广深城市顾客的口味偏好,比如猪肉相对更受欢迎,喜欢海鲜菜品,甚至哪些菜式建议加青菜等等,都会和探鱼做足充分的沟通。”柳艳峰说,“最近美团和探鱼再次开发出新品,‘泡泡蛙、香辣排骨虾’即将上市!”

对于这两款提前半年通过数据合作定制的新品,徐志超非常有信心,“我们去年外卖做到一个亿,比2017年增长100%”。

广州是一座美食之都,如果你打开手机美团外面APP,同样也会挑花眼。像探鱼这样高品质的商家已经超过了5000家,其中既有麦当劳、肯德基、真功夫这样的全国连锁,也有广州酒家、点都德等本地老字号,还有黑珍珠餐厅炳胜酒家等,保证了用户可以随时随地享受到便捷、放心和美味的美食体验。而在这背后,是一个“外卖经济体”的崛起。

深度介入外卖运营的徐志超最清楚:在这个全新的经济体中,一条隐形的大数据红线,将用户、商户、平台和骑手紧密关联起来,平台帮助商户业务经营数字化,提升食品、服务质量和品牌曝光度,骑手借平台系统高效调配完成服务最后一环,用户享受到更符合个人口味的消费体验,彼此间互相成就和推动,让整个行业得以持续向前发展。