■“粤菜师傅”工程成为精准扶贫、教育脱贫的重要“法宝”。通讯员供图

“粤菜师傅”工程助力乡村振兴和精准扶贫

2018年4月26日,广东省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程。一年来,全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。这一数字的背后,是全省各地实现乡村振兴的发展新路径,也是通过技能传授助力精准扶贫。据悉,计划到2022年,广东将培训“粤菜师傅”5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。

■新快报记者 沈逸云 通讯员 粤仁宣

顺德:

凉山青年走出大山学厨 学成手艺后返乡建设脱贫

“食在广州,厨出凤城”,近一年来,顺德把实施“粤菜师傅”工程作为精准扶贫、教育脱贫的重要“法宝”。去年6月,顺德职业技术学院挂牌成立的顺德厨师学院,并于今年4月陆续迎来四川凉山金阳县和美姑县的73名学员,免费进行为期两个月的厨艺系统学习。

据介绍,完成校内集中培训后,学员可进入顺德区内的30多家中华餐饮名店带薪实习。学期结束,合格的社会青年学员拿到结业证,可选择在顺德或老家就业、创业;而中职学生则可获原学校毕业证,优秀者更可入顺德职业技术学院进一步深造。

预计到今年6月份前,该学院面向四川凉山和对口帮扶地区开办的“精准扶贫厨师培训班”将累计招收学员180人;2019年全年将预计完成“精准扶贫厨师培训”300人次。

韶关:

一道传统美食“梅岭鹅王” 成为梅岭乡村振兴“金钥匙”

自古以来,韶关梅岭的农民就有大量养殖狮头麻鹅的习惯,“梅岭鹅王”更成为当地最负盛名的经典菜肴。

记者了解到,目前从南雄市区至梅关古道景区30多公里的国道两边,聚集着160多家大大小小的餐馆、酒店和农家乐,均在经营“梅岭鹅王”这道经典名菜。每天,400多名厨师为游客烹饪上千只“梅岭鹅王”。同时,通过电商平台,每天也有约上千只“梅岭鹅王”销往全国各地。

而由于销路广、价格稳,这一地区周边养殖农家鹅的农户热情不断高涨,不少农户从散养改为规模养殖。数据显示,目前梅岭农家鹅养殖规模已达到5万只,成为了农户脱贫致富的“金钥匙”。数万名相关行业从业人员直接拉动上下游经济超亿元。

韶关人社部门介绍,为了进一步实施开展“粤菜师傅”工程,今年启动开发“韶州客家菜师傅”教材和考核标准,组织专家进行挖掘和编撰。目前已有54道菜点入选到《广东客家菜专项能力》教材中。

江门:

建立海内外交流推介基地 促进中加粤菜厨师资格互认

作为“中国侨都”,江门拟打好“侨”牌,以“粤菜师傅”工程促进旅游产业和饮食文化的融合发展,推动粤菜走出“国门”,实现国际化。

今年3月,国际美食家协会、美国中餐联盟、加拿大中华烹饪协会等10多个国际餐饮协会与台山市签订长期合作交流框架协议,合力组织台山市“粤菜师傅”到大湾区、国内外各知名城市以及“一带一路”沿线国家等开展粤菜文化交流,为“粤菜师傅”培训学员提供更多的境外实习、就业创业机会。

4月,江门市技师学院与加拿大中华烹饪协会签署合作协议,共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中、加交流平台。为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件,并促成两地粤菜厨师资格互认。