蚵仔煎是一道台湾名点，但不少人连“蚵（ke）”字读音都不知道。其实，这个字是台湾同胞依照闽南语的发音“移植”而来的。尽管生造了这个字，可随着蚵仔煎的名声越来越响，凡是两岸美食家无不知晓。

一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响，浇上稀薄的太白粉浆，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，最后将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上，扑哧四溢的香气中，迎来了一阵噼噼啪啪的响声。整个过程看似简单，火候却最难掌控。如何让蚵仔煎咀嚼时松软Q嫩、色香味俱全，据说是每位师傅的独家秘诀。

宝岛中南部的蚵仔煎以即产、即煎、即食的新鲜度著称，而台湾北部则以独具回味的甜辣风味闻名。太白粉浆由番薯粉浆替代，吃起来口感焦脆更有嚼劲，所淋的甜辣酱更使蚵仔煎甜味之外还辣劲十足。那天我在台北士林夜市一口吞下半个蚵仔煎，辣得眼泪鼻涕一齐流，呲牙咧嘴哇哇叫。

蚵仔煎春夏秋冬都能吃。不过，随着季节的更替配菜会有所不同，小白菜、山叶菜、莴苣菜、豆芽菜，图的是新鲜、富有营养，而酸甜的特色酱料因为各家不同，真是千家千味、品味迥异。

正因为如此，很多人喜欢这道名点。老外也偏爱蚵仔煎，一次次将“全台第一小吃”选票投给它，它酷似披萨，味又胜过披萨。而遍尝中外美食的篮球巨星姚明也跻身“蚵迷”，每次来台必大快朵颐。

我记得姚明第三次来台参访时，住进台北西华饭店。到了中午吃饭的时间，台方接待人员问他想吃点什么。姚巨人的回答就三个字：蚵仔煎。好不容易来次台湾，一顿午餐就吃一道点心？接待人员怕有所怠慢，请姚明再多点几道名菜。这位“蚵迷”说起事情原委，上次来台湾品尝了蚵仔煎后，就再也吃不到这道台湾名点。听“蚵迷”如此一说，饭店立刻请来特级厨师配料制作，而此时的姚明也转身变为调皮的小男孩，端坐餐桌，刀叉并用，一口气吞下3个还不解馋。

如今从台湾头走到台湾尾，每到一地都能寻到蚵仔煎的芳影。不过，要吃到货真价实的蚵仔煎，一定要到产地去。台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地，新鲜蚵仔现剥现卖，颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎自然岛内第一。

历数蚵仔的产地，我最痴迷渔帆张扬、穿梭往来的安平港。日落余霞下，勤劳的采蚵女双手剥着刚从船上卸下来的青蚵，嘴里唱着经典小调《青蚵仔嫂》：“别人的阿君仔是穿西米啰，阮的阿君仔喂食卖生蚵，人人叫阮是生蚵仔嫂，却吃生蚵是免惊无”，如泣如诉，委婉动听。

别人可能不知道，台湾蚵仔煎与上海滩还颇有缘分。曾经红遍台湾的偶像剧“转角遇到爱”描述的是从岛内到上海经商的“蚵仔煎王子”秦朗，历经艰难终以超众的厨艺，俘获了上海大小姐俞心蕾的芳心。在剧中，人见人爱的蚵仔煎摇身一变，成了巧搭鹊桥的爱情信物。

可见蚵仔煎风情万种，人见人爱。

（作者系上海东亚研究所研究员）

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责任编辑：黄荣亮

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