湖北日报讯 记者 王成龙 通讯员 潘露

昨日，武汉市汉口雪松路，一家餐饮店门口的显示屏上，厨房操作工正戴着口罩配菜，厨房卫生、蔬菜清洗等细节一目了然。

雪松路是武汉的美食街之一，附近聚集上百家小餐饮店。如何保证食品安全？

去年初，江汉区食药局第四监督所在雪松路推行视频厨房，通过在厨房安装监控，向食客直播后厨情况。设备由第三方公司免费提供和维护。

记者走进一家餐馆的后厨。只见操作区域被多个摄像头严密监控，视频信息不仅通过餐馆门口的大屏幕对外直播，还被实时传至食药监部门的信息后台，供监管人员随时调看，并作为执法证据。

头顶装有监控探头，厨房工作人员自律意识也不断加强。记者看到，凉菜间、小吃间、热菜间分区合理，所有灶具均采用不锈钢材质，便于清洁消毒。一位厨师坦言，自从安装监控后，自己对卫生细节十分重视，日常烹饪操作格外小心，生怕被摄像头抓住把柄。“以前，由于后厨‘闲人免进’，食客很难了解餐馆的真实卫生情况，有些餐馆表面光鲜，其实‘表里不一’。”在此就餐的市民万海峰称，视频厨房能直观反映后厨的安全水平，方便消费者“用脚投票”。

厨房变“透明”后，一位餐馆老板说，对于规范经营、注重食品安全的餐饮业主来说，厨房视频就是活广告。“自从安了监控设备，我家餐馆月营业额增加了1万元。”

江汉区食药局第四监督所所长杨波说，目前，雪松路已有八成餐馆安装视频厨房监控系统，整条街的食品安全水平大幅提升。