本文原标题：《美食说 | 清末著名美食博主“妈姐”，带你领略百年前舌尖上的美味》
食在广州，厨出凤城。
顺德，是粤菜的重要发源地之一。
经过千百年的传承，顺德菜品种越来越多，
其中很多菜更蕴含着非常有意思的历史故事。
作为顺德人，
每天都吃着家人烹制的顺德菜的你，
又是否真的了解那一道道顺德菜的渊源？

2018顺德美食节来临之际，
全新美食探秘栏目——「美食说」启航，
带你探寻那些顺德名菜背后的人文故事~
「美食说」又双叒叕来啦~
在介绍本期美食典故之前，
小编先问大家一个问题：
“妈姐”指的是妈妈还是姐姐？

哈哈哈，其实都不是，
“妈姐”指的是在有钱人家里打工的佣人。

顺德妈姐尤为出名，
她们勤劳勇敢，心灵手巧，
还做得一手好菜，
本期的“妈姐酿鲮鱼”就出自顺德妈姐之手，
我们一起来看看吧~

选用肉质鲜美的鲮鱼，
将鱼肉与骨刺剥离后剁成鱼蓉，
加入细碎的马蹄、冬菇等配料，
与淀粉一起搅拌，
再重新酿入鱼皮内，
其外形与活鱼竟难辨真假？
放入油锅内炸至九成熟，
再以各种调料调成汁炖至全熟，
一道汁香味浓的菜肴就完成啦~

（网络配图）
细碎的鱼蓉加上细碎的马蹄，
脆口爽滑，口感一流，
冬菇的香味更是锦上添花。
酿鲮鱼不仅肉质饱满，材料丰富，
而且无骨无刺，老少皆宜，
最适合喜欢吃鱼又怕卡鱼刺的人了。
那么问题又来了，
去鱼刺那么机（ma）智（fan）的事，
妈姐是怎么想到的呢？
一起去看看吧~
时长1'33s，建议在WiFi下观看
「美食说」之妈姐酿鲮鱼
在清朝末期，有一位来自顺德的妈姐叫做阿欢。阿欢当时在省城一个师爷家中做佣工。这个师爷有一个傻儿子，好吃懒做不说，还特别喜欢吃鲮鱼，对鲮鱼的烹饪要求也非常高，要有头有尾，原汁原味，因而经常被鱼刺卡到喉咙。

有一次师爷家的傻儿子又被鱼刺卡得哇哇大叫。师爷一气之下便对阿欢说：“你明天必须做出一道没有一根鱼刺的鲮鱼给我儿子吃，不然就立刻炒你鱿鱼。”

面对这道难题，阿欢冥思苦想了一晚上。在第二天中午，阿欢从厨房端出一盘鲮鱼，香气十足。师爷家的傻儿子迫不及待地大口吃起来，发现真的没有一根刺。

原来阿欢将鲮鱼完整去皮后，再将鱼肉去骨刮成鱼蓉，将配料加入鱼蓉后再把馅料塞回鱼皮中，恢复原型，最后将鱼放入鱼汤中煎焖。这便是酿鲮鱼的雏形。

因为阿欢本是顺德人，采用的亦是顺德乡间的制作方法，所以这道菜又称为“家乡酿鲮鱼”。

这道妈姐酿鲮鱼，
是旧时代女性匠心和敬业精神的见证，
也是顺德人的一个回忆。
如今妈姐这个职业已经不再，
但这道酿鲮鱼会一直陪伴着我们~
我们平时吃的顺德菜，
背后说不定也有一个很有趣的典故，
不妨花点心思去了解，去发现，
菜肴需要传承，文化更需要传承！

往期精彩推荐：

美食说丨酸酸甜甜，胜过初恋！这道鹅道出状元爷不为人知的故事
来源：顺德区旅游局
编辑：佛山新闻网李攀
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
回复关键词获取便民服务
天气|台风|公交 | 班车
路况|违章|停水 | 停电
公积金|社保|挂号
办证预约 |出入境 | 快递