中国美食在四川，四川美食看眉山。

眉山历史文化悠久，早在1000多年前就是州、郡治所，古称眉州，是中国北宋大文豪苏东坡的故乡。苏东坡不仅是伟大的文学家、书画家和思想家，更是著名的美食理论家、实践者和传播者。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”（《惠崇春江晚景》）“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饮得自家君莫管”……东坡先生许多以食物为题材的作品，以及“东坡肘子”等东坡菜系，流传千古。他更是将家乡的美食从实践到理论都提升到一个新的高度，极大地丰富了川菜的文化内涵和底蕴，对川菜的发展做出了重要贡献。开创了延续至今的东坡美食文化体系。

眉山餐饮产业发展现状

餐饮增长快、产业规模大

勤劳智慧的眉山人民，将东坡美食文化发扬光大，成就了繁荣活跃的现代餐饮产业。

全市餐饮单位约1万家，拥有特色美食街6条，总长达10.5公里，入驻企业700多家。眉山市湖滨路餐饮一条街、仁寿县怡和春熙商业步行街为四川省商务厅认定的首批“四川省特色商业街”。2017年，全市餐饮业营业收入达82.7亿元，增长16.9%，成为第三产业中增长速度较快的行业之一。眉山餐饮市场的繁荣，带动了与之紧密相连的原辅料、调味料生产加工的兴旺，在眉山形成了包括东坡泡菜等13个门类的“味在眉山”产业集群。以餐饮为重要内容的特色旅游活动，带动和促进了眉山旅游业的发展，“游天府眉山，品东坡味道”成为众多海内外游客的共识。东坡美食节、餐饮特色街、生态农家乐成为餐饮与旅游完美结合的典范，极大地带动了旅游消费。

餐饮业态齐全，名店众多

眉山的餐饮业态包括正餐、火锅、小吃、快餐、特色烧烤等，业态较为齐全。各个业态都有许多名店。知名的正餐企业有眉州东坡酒楼、岷江东湖饭店、东坡国际大酒店、马旺子饭店等；火锅名店有香满楼菌类火锅、左记生态鱼火锅、王家渡火锅等；特色小吃名店有曹八嬢米豆腐店等；特色烧烤名店有孙记烧烤、二姐兔头等；知名的快餐店有：碗碗羊肉、彭山肥肠血旺等。全市有7家餐饮企业和食品厂荣获“四川老字号”称号，3家荣获“中华餐饮名店”称号，6家荣获“四川餐饮名店”称号。此外，眉州东坡酒楼还获得“全国绿色餐饮企业”“国家特级酒家”等称号。

餐饮人才济济，名品繁多

眉山境内有厨师30000多人，其中，中国烹饪大师、烹饪名师、高级技师有8人以上，四川烹饪大师、名师、技师30人以上。各区县依托自身的物产和习俗，创制出众多区域性极强的著名品种，可以说是异彩纷呈。东坡区的名品有东坡泡菜、东坡肘子、东坡扣肉、东坡鱼、眉州独秀、一门三杰、云游天下等；彭山区的名品有甜皮鸭、肥肠、血旺等；仁寿有黑龙潭全鱼席、全羊席等；洪雅有雅鱼、洪雅钵钵鸡等；丹棱有米豆腐、烧鸡、冻粑等；青神有江团、汉阳鸡、中岩烤全羊等。近年来，眉山川菜持续在传承中求创新，先后研制、开发出东坡宴、东坡泡菜宴、青神竹宴、仁寿全鱼宴、全羊宴等特色宴。目前，有6个和近30个名菜品分别获得中国“名菜、名点、名宴”和四川“名菜、名点、名宴”等称号。

2017年，“东坡宴”被中国烹饪协会认定为“中国名宴”。中国烹饪协会授予眉山市“中国川厨之乡”称号。

眉山川菜走出四川，享誉世界

在古代，以苏轼为代表的眉山人出川为官，将眉山川菜带出四川，到了河南、浙江、湖北、海南等地。由于苏轼等一批出川人的努力，使得川厨和川菜在宋代就走入京城。北宋和南宋都城都有“川食”和“川饭分茶”“川饭店”等，“东坡肉”更是扎根湖北、浙江等地。

如今，以眉州东坡集团董事长王刚为代表的川厨和企业家，将眉山川菜传承创新，发扬光大。据不完全统计，全国有眉山籍川厨40000多人，覆盖全国所有省、市。眉山现有眉州东坡集团、苏轼酒楼、味道长酒楼、马旺子饭店等5家本地知名餐饮企业在国内外开设连锁店，遍及北京、河北、浙江、新疆、西藏等地。其中，眉州东坡集团已成为集正餐酒楼、火锅、小吃、私家厨房、食品加工五大品牌于一身的中国餐饮百强企业和大型餐饮连锁集团，拥有140多家分店、10000多名员工，其中川厨近1000名，是2008北京奥运会的餐饮服务商和泰国诗琳通公主60寿宴唯一的餐饮服务商，目前已在美国开设5家中餐店，还即将在澳大利亚开店，成为川菜走向国际的示范与领军企业之一。此外，中央电视台《舌尖上的中国》《一城一味》《中国味道》等栏目多次对眉山川厨和东坡美食产品作过专题报道。

眉山餐饮行业发展特点和亮点

餐饮企业主要集中在中心城区，个体经营户遍布全市各乡镇。从企业在地域上的分布情况看，全市餐饮企业主要集中分布在各县（区）中心城区，比如东坡区的湖滨路、三苏大道、环湖路和杭州路，仁寿县文林镇等。餐饮个体户遍布城乡的每一条大街小巷。

餐饮业经营业态多样化，品种丰富多彩。经过近几年来的产业结构调整，餐饮结构呈现出新的格局。特别是随着消费者饮食需求的发展变化和层次化、多样化特征的形成，该市餐饮行业呈现出正餐店、快餐店、特色餐馆、便民店、咖啡店、酒吧、烧烤店、酒店餐饮等多种经营方式并存共同发展的新局面。在这些业态中，有一批具有代表性的餐饮业，如：眉州东坡、东湖饭店、马旺子、眉山宾馆等餐饮企业具有牌子响、环境美、硬件好、菜式新等优势赢得了不少高中档消费者的青睐。乡坝头、火辣传奇、明华原汤牛肉、妈妈菜、农夫菜等小品牌餐饮，具有地方家常菜的特点，深受上班族和打工者的青睐。

消费水平提高助推餐饮业新的增长，假日经济有效拉动了餐饮消费。近年来随着经济发展收入的增加、消费观念的转变，消费水平得到提高。2017年，全市城镇居民人均可支配收入为31130元，同比增长8.5%，农村居民人均可支配收入为15203元，同比增长9.1%。随着大众化的餐饮消费市场的形成，满足了不同层次消费者的需求，老百姓到饭店就餐已成平常事。遇有婚丧嫁娶、亲朋聚会、生日宴、过年过节的节日宴等更是首选饭店就餐，既省心又体面，还能享受中华的餐饮文化。近年来，假日经济已成为扩大内需、拉动消费的重要手段。中国人有节假日团聚的习惯，每逢节假日的到来，许多家庭或亲朋好友要到不同层次的餐馆就餐，并成为一种时尚。因此餐饮业也成为全年无休息日的行业之一，并将节假日作为经营的重点，有力地推动了餐饮业的发展。据统计，2018年春节期间餐饮总体销售比2017年同比增加12%～15%，各大餐馆团年饭订座率超过90%，个别餐馆已提前订满，营业额普遍增加。

近几年，该市通过优化餐饮业发展环境，切实减轻餐饮企业负担，推动餐饮业加快转型发展，取得初步成效。餐饮企业积极求变，学习借鉴中摸索出路，研究市场、主动出击、开拓创新，调整市场定位、贴近市场需求、调整菜品结构、走亲民路线，如眉山宾馆、马旺子、龙滩海鲜酒楼等企业积极求变，走出了困境得到了发展。不少企业还挖掘潜在需求，对服务方式进行了再创新，眉州东坡推出了清油锅底的王家渡特色火锅，满贯御府增设了小食堂，得到了消费者认可。

品牌、特色餐饮正加快连锁经营步伐。眉州东坡已在九巷十坊开设新店，东坡里水街眉州东坡项目已签约；京川已回归故里开设京川眉山店；“老字号”马旺子已进军成都开设分店；乡坝头、火辣传奇、明华原汤牛肉、妈妈菜、九尺鸭肠旺、刘壳子肥肠鱼等特色餐饮，为拓展业务纷纷在中心城区或市内区外开设分店。

电子商务正逐步被餐饮业应用。随着互联网现代技术的广泛应用，电子商务交易逐步为消费者所认可，“互联网+餐饮”的热潮将继续深入，网上团购、手机订餐App客户端、美团外送、电子支付等消费方式广受欢迎，取得了良好的效果。如眉州东坡已启动包括400热线电话、网上点餐、App手机客户端在内的美食速递系统。电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

眉山近年来发展餐饮行业的重大举措

创建“中国川厨之乡”。2017年，经中国烹饪协会严格考察认定，授予眉山市“中国川厨之乡”称号，并在第九届中国泡菜博览会开幕式上完成授牌仪式。

举办川菜产业发展高峰对话。在第九届中国泡菜博览会举办期间，该市精心策划并组织实施了2017年东坡美食与川菜发展高峰对话活动。

研发“东坡宴”。研制成功的“东坡宴”从菜品设置、食材选择以及“官府菜”器皿取得新突破，高水平反映东坡美食及文化发展成果，被中国烹饪协会授予“餐饮业产品质量体系认定”证书，认定为“中国名宴”。

开展“三名系列”打造。支持眉山市餐饮协会开展“东坡味道”地标餐饮、地标美食、厨艺传承人暨“名店、名菜、名师”“三名”评选。推选3家名店、15道名菜、8名名师参加全省首届“川菜挑战大赛”。

培育川菜科研教育机构。2017年，眉山市由眉山职业技术学院依托四川旅游学院和川老会等川菜发展龙头单位开展合作，组建成立了“东坡烹饪学院”。

明确行业发展目标。制定了《眉山市川菜产业发展规划》《餐饮业“十三五”发展推进方案》。确定了全市餐饮“十三五”发展总体目标：以每年15%以上的速度增长，到2020年全市实现餐饮业销售收入达到100亿元以上。

实施“眉州名厨”培育计划。按照市委、市政府“味在眉山”千亿产业重大部署，制定了《“眉州名厨”培育计划实施方案》。从2018年起，每年在全市遴选“眉州名厨”培育对象30名，选拔表扬“眉州名厨”10名；到2021年，遴选培育“眉州名厨”培育对象120名，选拔表扬 “眉州名厨”40名，建立“眉州名厨”库。进一步弘扬眉山东坡美食文化，夯实“中国川厨之乡”建设基础。

眉山餐饮行业发展愿景

坚持政府引导、市场主导、企业运作、协会助推的发展原则，以品牌化、特色化、集约化、国际化为发展方向，深化产业转型升级和融合互动，以“餐饮收入占比翻番”和“三基地、一高地”为总体目标，加快眉山市餐饮产业的发展。力争到2020年，全市餐饮收入达100亿元，占全省餐饮收入的百分比实现翻番；新增集东坡文化及“东坡菜”品牌形象展示、旅游、休闲于一体的“东坡菜”美食聚集区6～8个，美食旅游小镇20个；培育年收入上亿的川菜龙头企业5～10家、川菜上市企业1～2家；培养中国烹饪大师5人、烹饪名师20人；把眉山市建成国内知名的川菜历史文化传承基地、川菜创新研发基地、川菜高素质人才培养基地和川菜产业发展高地，推动以“东坡菜”为核心的“味在眉山”川菜产业集群走遍全国、走向世界。

眉山餐饮名店一览

眉州东坡

眉州东坡三苏祠店地处中国著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居——三苏祠的西园，建筑面积3209平方米。是集中餐、火锅、坝坝宴三大业态为一体的全天式观光、旅游、休闲餐厅，可同时容纳1000人用餐。适应全国各地游客的不同口味需求，不仅拥有独具特色的东坡菜品、麻辣川味，还兼具了中国各大主流菜系，以及各种美食料理，形成了丰富、多元的眉州东坡美食文化，为游客带来各种不同的美食体验。

公司一直秉承“高档菜品平民化，平民菜品精细化”的理念，以源全5S为管理基础，以ISO9001管理体系为主要产品执行标准，以HACCP管理体系为食品安全管理标准。先后荣获“四川餐饮名店”“四川服务名牌”称号；被四川省食品药品监督管理局评为餐饮服务安全“示范单位”，“东坡肘子”被评为眉山市最受喜爱的十大东坡美食和首届四川省 （美食文化）城市文化名片； 东坡美食之旅被评为眉山市十大特色餐饮店等，在2015年荣获东坡区政府质量奖、2016年荣获眉山市政府质量奖等荣誉。

马旺子

企业使命：传承百年老店，成就幸福餐饮人。

马旺子创始于1923年（民国12年），至今已有94年的历史。创始人马世亨在四川省眉山市永寿镇以卖猪血起家，故名“马旺子”。经过四代人的心手相传，马旺子沉淀出一系列经典美味的川菜，深得川内外食客的喜爱。2008年，四川省商务厅授予马旺子“四川老字号”的荣誉；2013年CCTV4《走遍中国》栏目为他们拍摄了专题纪录片，让全球更多的华人了解这个品牌的故事。2016年马旺子的第一家分店在成都地标性的太古里商圈开幕，并迅速受到来自全国各地以及外国客人的喜爱。未来他们会继续以“传承百年老店，成就幸福餐饮人”的使命精神和匠心精神将马旺子打造成为一个既有传统传承精髓又符合时下审美情趣的川菜百年品牌。让国内外更多的食客了解川菜不止麻辣，他还有更深的内涵和魅力。

从乡镇小饭馆到今天的老字号酒楼，从民国年间的作坊式集市买卖到今天具有现代化餐饮管理理念的公司，“马旺子”成为了近代餐饮在不同历史时期的一个缩影样本。在这94年的时间长河中，他始终秉承“诚信”这个朴素而珍贵的经营理念，同时坚持与时俱进，在市场中依然保留着自己旺盛的生命力。

双天酒家

仁寿县双天酒家有限公司是原国营企业——天津蜀仁食品厂的第三产业。1998年蜀仁食品厂破产后，由原厂李光丽同志带领42名下岗职工于1999年12月8日组建了双天酒家有限公司。现有双天酒家、金马宾馆、双天雅竹精品酒店三个营业场所，有员工400余人。

2012年，由于市场大环境变化太快，整个公司经营每况愈下。为了寻求企业的出路和发展，他们跑了几十个地方去参观做得好的餐饮企业，了解别人的企业是怎样在恶劣的环境下求生存、求发展，特别是参加了国家商务部和中国饭店协会在上海和西安组织的中国喜寿宴、婚庆模式考察和经营论坛，受到了很大的启发。公司于2012年对金马宾馆投资2000万进行了大规模的装修改造，改造后的金马宾馆得到了各层次消费者的肯定。这期间也积极对老双天酒家进行升级转型。新双天酒家的地址选择在位于县城中心人口密集、交通便利的中城国际社区。新双天酒家总计投资在1.2亿元，在各级领导和相关部门的大力支持和帮助下，于2014年从旧址迁入新址。现在的双天酒家营业面积8000余平方米，设有300个地下停车位，能同时接待1500余人就餐。双天酒家其地道的地方风味名菜和经名厨主理的粤菜、湘菜及各式名小吃得到了社会认可，是婚宴、寿宴、答谢宴和亲朋好友团聚、会餐的首选场地。

公司二十五年来坚持“诚信为本”的理念，人性化管理已取得良好的社会效益和经济效益。被上级有关部门先后授予“四川省再就业先进集体”“四川省商务厅重点联系企业”“中国饭店协会优秀会员”“全国质量·服务诚信示范企业”“中国餐饮名店”“四川餐饮名店100强”“四川省食品A级单位”“中国饭店业百家优质服务企业”等称号。公司团支部获评“四川省红旗团支部”“团中央红旗团支部”。